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文档简介
学习资料收集于网络，仅供参考在酒楼或酒店吃饭，无论是点白切鸡还是当红炸鸡等需要将鸡斩件的菜肴时，当服务员把菜品端上来，我们会发现，尽管鸡已经被斩好件了，但是相当美观，几乎还原成了鸡的形状。那么这些是如何做到的呢？别着急，一步一步跟我做，你也可以的。先将鸡放置砧板上，去掉头部，然后将鸡的身子一开二。接下来，将鸡翅膀切下，翅根处有个圆形的骨头，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。然后将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头，鸡腿剔下来后，将这块骨头切掉。接下来我们要将鸡身部分一开为二，用力对开斩下即可。然后将刚才一开二的鸡身部分均匀斩件，再按照未斩件前的形状败入盘中。将鸡腿竖在砧板上，用刀贴着鸡腿顺势切下，使带骨的鸡腿与鸡腿的全肉部分分离。将带骨的鸡腿部分用刀用力斩下，斩成大小均匀的块状，摆在盘中。然后将鸡腿的全肉部分沿着纹路均匀地斩成三件或四件，摆入盘中。最后我们切鸡翅。将鸡翅膀按照图片的样子切好，摆在盘中顶部即可。嗯，切完半只，另外半只我们按照上述方法再切一遍，鸡头摆在盘子前
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