第一单元糖类油脂.doc

4-1 油脂 公开课预习学案一 复习1. 六大营养素包括 2. 请写出下列常见高级脂肪酸的结构简式。名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 3. 请写出乙酸与乙醇酯化方程式(用示踪原子标记乙醇的O) 4. 请写出乙酸乙酯的水解方程式酸性条件 碱性条件 5. 请写出硬脂酸与甘油完全酯化的方程式 6. 请写出油酸与甘油完全酯化的方程式 二、调查访问1.请采访你家的“一家之煮”：如何选择购买食用油？为什么？家里常买哪些油？（请收集家里食用油的标签）2.查阅有关反式脂肪酸和地沟油资料 4-1 油脂 学案学习目标1了解油脂的概念、组成和结构特点。2掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。3初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。一、油脂的组成和结构1油脂的组成油脂是由 和 生成的 ，属于 类 化合物。2油脂的结构油脂的结构可表示为 3常见高级脂肪酸的名称与结构简式(1)饱和脂肪酸软脂酸： ；硬脂酸： (2)不饱和脂肪酸油酸： ；亚油酸： 4 油脂的分类 如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为 ，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 。天然油脂大多为 。 5脂肪酸的饱和程度对油脂性质的影响常温为液态叫 ，是含较多 成分的甘油酯常温为固态叫 , 是含较多 成分的甘油酯讨论1:为何吃油?讨论2：如何买油?二、油脂的性质1物理性质纯净的油脂是 、 、 的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水 ，黏度比较 ，触摸时有 ，不溶于 ，易溶于 。2化学性质(1)水解在 、 或 等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 请写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 皂化反应：油脂在 溶液中的水解反应。(2)氢化(油脂的硬化)请写出油酸甘油酯氢化的方程式： 探究实验请设计“检验某油脂中烃基是否饱和”的实验。 实验试剂：实验操作：实验现象：实验结论：请书写油酸甘油酯与碘水的反应 讨论3：如何储油？讨论4：如何用油？ 讨论5：如何变废为宝？三、油脂的用途 1.食用 2.工业原料：可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料等 肥皂的生产流程如下：思考：其中加固体食盐的作用是什么？ 脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成含 基多含 基多性质 态 态 态鉴别用途例题】1.已知下列物质：润滑油花生油石蜡 其中属于油脂的是( )2.判断正误(正确的打“”，错误的打“”)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物()油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高()天然油脂都是高分子化合物()植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的() 3.某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种4油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种方法，组合正确的是()分液蒸馏过滤盐析渗析AB C D5右图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，至反应完全。把盛有混合物的仪器A放在冷水中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤去固体物质，弃去滤液。把固体物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。请根据上述操作回答下列问题：(1)图中仪器A的名称为_。(2)步骤中加入乙醇的作用是_ 。步骤中加入NaCl溶液的目的是_。(3)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作_ 。(4)步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_。1. 1.5 2. 1.2.3正确4、5、6错误 3.c4.c5答案：(1)蒸发皿