注册营养师模拟真题练习100题.doc

注册营养师注册技师模拟真题100题（附答案） 2019年1月份整理1. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A）A. 较多的蛋白质 B. 较多的脂肪 C. 较多的乳糖 D. 较高的能量 2. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B)A. 亚硝酸盐 B. 亚硫酸盐 C. 糖精 D. 柠檬酸 3. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D)A. 血红蛋白水平 B. 全血总蛋白 C. 全血谷胱甘肽还原酶 D. 血浆视黄醇水平 4. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A)A. 维生素A缺乏 B. 维生素D缺乏 C. 维生素C缺乏 D. 维生素B1缺乏 5. 无论是世界卫生组织，还是中国居民膳食指南（2016），都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B)A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 6. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？能量的食物来源 能量的营养素来源 蛋白质的食物来源 脂肪的食物来源 维生素的食物来源(A)A. B. C. D. 7. 终日酗酒的人容易引起Wernicks脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B)A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 8. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)A. 苯甲酸钠 B. 亚硝酸钠 C. 丙酸钙 D. 乙酸钠 9. 对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？(C)A. 丝氨酸 B. 甘氨酸 C. 酪氨酸 D. 苯丙氨酸 10. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些？棕榈酸 油酸 亚油酸 -亚麻酸 花生四烯酸(B)A. B. C. D. 11. 机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？(C)A. 铁 B. 维生素A C. 烟酸 D. 亚油酸 12. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？(A)A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际 13. 陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症相关性的研究，他从某医院抽取刚被诊断为乳腺癌的患者后，再按照这些患者的某些特点寻找具有类似特点但无乳腺癌者，然后比较她们抗氧化营养素的摄入情况。请问这种方法被称为什么方法？(B)A. 队列研究 B. 病例对照研究 C. 横断面研究 D. 随机对照研究 组,不仅可以控制已知的混杂因素,而且还可以控制未知的可能有关的因素,从而发现某些难以发现的较小影响。2.队列研究队列研究(cohort study)也称为前瞻性研究(prospective study)、随访研究(follow-up study),是营养分析流行病学研究的重要方法之一。它与病例-对照研究及病例研究报告等都属于关于疾病预后、诊断试验评价的观察性研究。队列研究通过观察人群对某种营养素摄入不同水平的结局,以探讨该营养素与所观察指标的关系。它与病例-对照研究一样,主要用于检验病因假设(如营养素缺乏或过量,或营养素与慢性病的关系),但其检验病因假设的效能优于病例对照研究。通常,在应用病例-对照研究对病因做出初步检验后,再应用队列研究做进一步验证。3.病例-对照研究病例-对照研究(case-control study) 又称为回顾性研究(retrospective study),也是一种经常用于营养学的分析流行病学研究方法。该方法是选择一组患某病的病人(病例组),再选择一组不患该病的对象(对照组),比较两组人群之间在疾病发生之前某种营养素的摄人情况,如果两组的营养素摄入量确有差别,则可认为所研究疾病与营养素之间存在着关联。病例-对照研究方法主要应用于探索疾病的危险因素和病因,或是对临床医疗及各种基础研究中形成的病因假设进行初步验证。营养流行病学中的病例-对照研究通常运用食物频率法或记录腾食史的方法了解过去的腾食构成和患病情况,以探索某些疾病与膳食的关系。14. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？(C)A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用-胡萝卜素补充剂 15. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？(A)A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 16. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是：(A)A. 动物肝脏 B. 奶制品 C. 坚果 D. 水产品 17. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？(C)A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌 18. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？(D)A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 19. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的-胡萝卜素，240ug的-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(A)A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 20. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？(D)A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 21. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？(A)A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 22. 某人因交通中断，受困山区，无法得到粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会采用何种物质作为其体内能量来源？(D)A. 内脏蛋白质 B. 腹部脂肪 C. 臀部脂肪 D. 肌肉蛋白质 23. 若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少？(C)A. 10g/100g B. 5g/100g C. 3g/100g D. 0.5g/100g 24. 某团膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹调后的保留率为96%，那么需要准备多少公斤豌豆仁？(A)A. 52 B. 72 C. 85 D. 90 25. 在中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么？蛋白质 钾 钙 钠 维生素C (D)A. B. C. D. 26. 在国务院印发的健康中国“2030”规划纲要中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？妇幼人群 青少年 老年人 残疾人 运动人群(C)A. B. C. D. 27. 某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal,钙的RNI为800mg)而言，该食物钙的INQ值是多少？(1)A. 0.04 B. 0.1 C. 1 D. 22.5 28. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？(B)A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 29. 下表中有四种水果的GI值和碳水化合物含量，请判断，在食用等量（可食部）的这些水果时，对血糖水平影响最大的是哪一种？ (C)项目西瓜菠萝香蕉苹果GI72665236p碳水化合物（g/100g可食部）5.810.82213.5A. 西瓜B. 菠萝 C. 香蕉 D. 苹果 30. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少？(A)A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 31.微量营养素包括两大类，即（ A）A. 维生素和矿物质 B. 维生素和微量元素C. 必需氨基酸和常量元素D. 常量元素和微量元素E. 必需脂肪酸和微量元素32.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（D ）A. 亮氨酸和酪氨酸B. 苏氨酸和缬氨酸C. 酪氨酸和赖氨酸D. 半胱氨酸和酪氨酸 E. 胱氨酸和脯氨酸33.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（A）A. 4、9、4kcal/g B 4、9、4kJ/g C. 16.81、37.56、16.74kcal/g D. 37.56、16.81、16.74kJ/gE. 9、4、4kcal/g34.发展中国家人群的主要营养问题是( D)。(A)高能量 (B)高脂肪 (C)高蛋白 (D)以上都错35.下列哪一种不是丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶（B ）A.NAD+ B.TPP C.FAD D.生物素 E.硫辛酸释：硫胺素焦磷酸（TPP）是维生素B1（硫胺素）的辅酶形式，由维生素B1（硫胺素）磷酸化形成。丙酮酸脱氢酶复合体又称丙酮酸脱氢酶，系由三种酶(丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酰转乙酰基酶、二氢硫辛酸脱氢酶)和六种辅助因子(焦磷酸硫胺素、硫辛酸、FAD、NAD、CoA和Mg离子)组成，在它们的协同作用下，使丙酮酸转变为乙酰CoA和CO2。1. 丙酮酸脱羧形成羟乙基-TPP，由丙酮酸脱氢酶催化(E1)。2. 由二氢硫辛酰胺转乙酰酶(E2)催化形成乙酰硫辛酰胺-E2。3. 二氢硫辛酰胺转乙酰酶(E2)催化生成乙酰CoA, 同时使硫辛酰胺上的二硫键还原为2个巯基。4. 二氢硫辛酰胺脱氢酶(E3)使还原的二氢硫辛酰胺脱氢，同时将氢传递给FAD。5. 在二氢硫辛酰胺脱氢酶(E3)催化下，将FADH2上的H转移给NAD+，形成NADH+H+。36.柠檬酸循环进行的场所是（A）A.线粒体B.核蛋白体C.微粒体D.胞质E.溶酶体37.成熟红细胞仅靠糖无氧氧化供给能量是因为（C ）A.无ATP B.无CoA C.无线粒体 D.无氧 E.无微粒体38.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（B）A肌纤维B脑细胞C红细胞D神经细胞E白细胞39.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ B）为1计算出其他的氨基酸的相应比值A、亮氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸40.采用PER进行食物蛋白质评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄入1g酪蛋白，可使动物体重增加( )A、1.8g B、2.0g C、2.8g D、3g41.蛋白质真消化率是评价（ B）A摄入食物中被吸收部分 B摄入蛋白质未被排出部分 C摄入食物中未被吸收部分 D摄入食物中蛋白质未被消化部分42.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ C）摄入蛋白质为宜。A 1.16g/(kgd) B 0.6 g/(kgd) C 0.8 g/(kgd) D 30g/d43.下面哪种脂肪酸的化学式为C17H33COOH？（ ）A. 硬脂酸 B. 亚油酸 C. -亚麻酸 D. 油酸44.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（ c）？生长迟缓生殖障碍皮疹肝脏疾病视觉疾病A. B. C. D. 饱和脂肪酸C、H的计算公式 H的数量=2*C的数量+145.能够使体内钙排泄增多的因素是:（B ）A食物中的植酸盐与草酸盐 B长期的高蛋白膳食 C膳食纤维D肠道内未被吸收的脂肪酸 E食物中的乳糖46.评价锌的营养状况最常用的酶学指标是：（C ）A血清锌 B发锌 C血浆碱性磷酸酶 D金属硫蛋白活性 E唾液锌47.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( A)。A、植酸盐 B、钙 C、多酚类物质 D、肉因子48.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ A） A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁49.膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（ C）A血红蛋白铁 B铁蛋白 C非血红素铁 D血红素铁50.急性铁中毒的局部影响是( A)。A、消化道出血 B、凝血不良 C、休克 D.血色素沉着症51.维生素A极易被氧化，可使其较稳定的有（ A）A维生素E B维生素D C维生素K D维生素B252.大剂量服用维生素C可能引起（ C）A机体抵抗力下降 B脂肪吸收增加C腹泻 D坏血病53.关于维生素E抗氧化作用的叙述，不正确的是（ A）A防止饱和脂肪酸氧化 B防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C防止含硒蛋白氧化 D防止脱氢酶中的巯基被氧化正常成人54.某中学体检时，发现有少数考生口角有轻微溃疡，怀疑某种维生素缺乏，为确诊建议进一步的检查是什么（ B）A红细胞转酮醇酶活力 B红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C红细胞溶血试验 D 2-吡啶酮 E白细胞中维生素B255.营养素对基因表达的调控多发生在（ B）水平 A. 转录前 B. 转录 C. 转录后 D. 翻译 E. 翻译后56.持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠( B)提供。(A)有氧氧化系统 (B)乳酸能系统 (C)高能磷酸化合物 (D)糖57.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ D）A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B1258.与精白米比较，（ A）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米 B、八五米 C、九二米 D、八一米59.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（ B）A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者D. 极轻体力劳动者 E. 无法判断60.与25g大米能量相当的土豆约为多少？（B）A.75g B.100g C.125g D.150g61.不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是( B)。(A)日本模式 (B)温饱模式 (C)富裕型模式 (D)地中海膳食模式62.一条800g鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，生熟比为0.9，废弃率为（A）（单选）A43.75%B56.25%C30.6%D69.4%63.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（a）A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低64.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ C）A、葡萄糖 B、氨基酸 C、胡萝卜素 D、叶酸某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升,如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大65、 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（C )A硒 B铜 C锌 D碘66下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是(D )。(A)T细胞减少 (B)B细胞减少 (C)大吞噬细胞不变 (D)粒细胞增加67.高原地区三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（B ）A 15%、25%和60%左右 B 12%-13%、25%-30%、55%-65% C 15%、30%和55%左右 D 12%-15%、25%-30%和55%-65%68.以下可反映较长一段时间（2-3 个月）个人血糖水平的指标（ A）A.糖化血红蛋白 B.糖化血浆蛋白 C.蛋白聚糖 D.核聚糖糖化血浆蛋白2-3周69.下列除了哪种激素外，分泌不正常都会造成体重异常（C ）A. 甲状腺素 B. 生长激素 C. 甲状旁腺激素 D. 肾上腺皮质激素70.下列哪种激素能促进糖原、脂肪、蛋白质的合成（ A）A胰岛素 B胰高血糖素 C肾上腺素 D糖皮质激素 E肾上腺皮质激素72.下列对于Kwashiorkor和Marasmus两种PEM描述正确的是（ D）A.Kwashiorkor典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足D.前者发病原因是能量摄入基本满足而蛋白质不足，后者蛋白质和能量均不足E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者73.消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征是( B)。A、以蛋白质缺乏为主 B、以能量缺乏为主 C、以四肢水肿为主 D、腹部因脂肪堆积而肿胀74.脂餐膳食是检查(C )的膳食。A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的代谢情况 C胆囊及胆管的形态和功能 D检查高脂血症的膳食其他3种治疗膳食：1.肌酐试验膳食，2.葡萄糖耐量试验膳食，3.潜血试验膳食75.男性64岁。应“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃切除术，术后早期营养如采用管饲喂养，优选治疗饮食配方为（ A）A要素营养 B流质饮食 C混合奶 D半流质饮食 E低蛋白匀浆饮食76.重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（ A）A经鼻胃管鼻饲 B经口进食 C静脉营养 D经直肠营养 E经口+静脉营养77.肝衰竭患者脂肪膳食原则为（ ）A能量的主要来源 B适当增加 C没有特殊要求D不必过分限制 E严格限制78.急性胰腺炎患者恢复期营养治疗是（ A）A可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质B通过静脉补充营养 C可增加高脂肪膳食 D高蛋白质膳食E可少量摄入有刺激性的食物79.糖尿病饮食的治疗原则除（ D）外A控制总能量，坚持少食多餐 B平衡膳食，食物选择多样化 C适当增加膳食纤维食物 D限制蛋白质的摄入 E限制脂肪及食盐的摄入量80.肝硬化患者烹调要求（ C）A为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激性食品或调味品B有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品 C有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食 D有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品 E有上消化道出血时供应流质、半流质或软食81.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（D ）A钙 B铜 C铁 D锌 E镁肝豆状核变性又称威尔逊病，本病为位于第13号染色体的隐性基因传递的遗传性疾病，家族性多发。患者多为儿童及青少年。本病特点是铜代谢障碍，铜不能正常排出而蓄积于各器官82.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（C ）A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D脱水低渗性脱水（又称缺盐性脱水,是指盐类丢失多于水分丧失的一类脱水.）高渗性脱水（缺水性脱水,是指以水分丧失为主而盐类丧失较少的一种脱水）等渗性脱水是外科患者最易发生的一种脱水类型；水和钠成比例地丧失，因而血清钠在正常范围，细胞外液渗透压也维持正常83.短肠综合征的患者主要并发症不包括（E ）A低体重 B腹泻 C脱水D低钾血症 E低血糖84.肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（ E）A血浆中芳香氨基酸的浓度明显降低 B血浆中支链氨基酸浓度明显升高 C芳香氨基酸与支链氨基酸水平均下降 D血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降 E血浆中芳香族氨基酸浓度明显升高85要素膳最大的缺点是（ D）。A 无需消化B膳食纤维少C不含乳糖D渗透压偏高E营养不够全面86.流质膳食适用于( A)A. 高热患者 B. 术后恢复期病人 C. 无急性腹泻病人 D. 严重营养不良患者 E. 食欲正常患者87.患者男，52岁。轻体力劳动，患单纯性高甘油三酯血症，不适宜多吃（E ）。A燕麦 B蔬菜 C水果 D海带 E精白面粉88.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的风险，增加摄入（ A）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病风险。A多酚化合物 B番茄红素 C-胡萝卜素 D萜类化合物多酚类化合物又称黄酮类，萜ti类化合物：番茄红素 叶黄素 植物甾醇89.下列哪种食品加工对营养素的保存和应用没有影响？（C ）A. 把水果做成果酱 B. 把绿豆做成粉丝 C. 把大豆做成豆浆 D. 把面粉做成油条90.某地方发现重金属污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？（ C）A. 水俣病 B. 克汀病 C. 痛痛病 D. 脚气病91.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（C ）A. 苯甲酸钠 B. 亚硝酸钠 C. 丙酸钙 D. 乙酸钠92.下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？（ D）A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜93.主要以神经系统症状为主的食物中毒是（B）A沙门菌食物中毒B霉变甘蔗中毒C赤霉病麦中毒D四季豆中毒E杏仁氰苷中毒94.引起霉变甘蔗中毒的毒素是 （ C）A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐95.（A）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A、石房蛤中毒B、鱼组胺中毒C、膝沟藻中毒D、副溶血性弧菌中毒96.食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为( A)。A、MPN B、ADP C.GMP D. ATP97.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ C）A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品98. 某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐