公共营养师三级试题.doc

公共营养师三级试题一、 单项选择题（每题一分，其中有1个是正确的）1,营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（ ）A维生素A缺乏 B铁缺乏 C维生素C和锌缺乏 D维生素B12和叶酸缺乏2,维生素A缺乏时出现最早的体征是（ ）A皮肤症状 B免疫功能下降 C眼部症状 D骨骼发育迟缓3，维生素D缺乏病主要发生的地区和人群的分别是( )A热带地区，农民 B日光照射充足地区，长袍运动员C北方地区，婴幼儿 D南方地区，园林工人4，牙龈出血，皮肤与内脏皆出血的原因可能是( )A 蛋白质缺乏 B维生素A缺乏 C维生素C缺乏 D铁缺乏5，口腔生殖综合征可由于缺乏( )而引起。A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D6，下列人体锌缺乏的常见体征有( )A引起克 病 B脸色，口唇和眼结膜苍白 C皮肤粗糙，伤口愈合迁延 D心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常 E骨质疏松，骨骼变形7，体内活性最强的维生素D是( )A维生素D2 B维生素D3 C25-OH D3 D1,25-OH 2D3E 24,25-OH 2D38能够通过晒太阳获得充裕的维生素是( )A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素E E维生素K9，癞皮病主要是由于( )缺乏引起的。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生素C10，缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是( )A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D 叶酸11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )A肌肉 B卵巢和肝脏 C皮肤 D血液12，肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )A微生物污染 B农药残留 C环境因素 D加工方法粗糙13，菌落总数的食品卫生学意义为（ ）A食品清洁状态和耐贮藏程度指标 B食品被粪便污染的指标 C肠道致病菌污染的指标 D食品腐败变质的指标14，对于儿童，首选的饮品是（ ）A果汁 B白开水 C运动饮料 D乳饮料15，我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ）A25 B30 C35 D4016，引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）A动物性食品 B海产品 C乳类 D剩饭17，发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ）A黄曲霉毒素 B龙葵素 C3-硝基丙酸 D亚硝酸盐 18，影响食物腐败变质的最主要因素是（ ）A食品因素 B维生物因素 C环境因素 D遗传因素19，食品加热至（ ）度以上属于热处理。A40 B60 C80 D10020，食品热处理最常用的温度是（ ）度。A40 B60 C80 D10021，盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（ ）以上。A百分之5 B百分之10 C百分之15 D百分之2022，富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）A物理指标 B化学指标 C感官指标 D微生物指标23，下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）A红烧 B清炖 C炒肉 D煎炸24，一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量为（ ）kcal。A1800 B2400 C2800 D300025，下列细菌，具有嗜盐性的是（ ）A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌26，有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h以内。A1 B2 C3 D427，我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。A1979 B1989 C1995 D199228,中国营养学会公布的最新版的中国居民膳食指南是( )年正式公布的。A1995 B1997 C2005 D200829，菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（ ）的损失。A蛋白质 B水溶性营养素 C脂溶性维生素 D脂肪30，含少量膳食纤维的饮品是（ ）。A咖啡 B碳酸饮料 C酒精饮料 D果蔬汁31，人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。A2000 B2500 C3000 D350032，平衡膳食宝塔的塔尖是( )。A油脂和盐 B奶类和豆类 C油脂 D蔬菜水果33，中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为（ ）gA50100 B100200 C200400 D40060034，食品的污染按其性质可分为生物性污染，（ ）和物理性污染。A细菌污染 B食品添加剂污染 C化学性污染 D有毒重金属污染35，大肠菌群可作为（ ）污染食品的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌36，食品腐败变质的鉴定一般采用感官，物理，化学和（ ）的指标。A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质37，BMI的计算公式是（ ）。A BMI=体重（kg）/身高（m3）B BMI=体重（g）/身高（m2）C BMI=体重（kg）/C（m）2 D BMI=体重（kg）/身高（cm2）38,膳食纤维是（ ）。A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖及寡糖 D不能被吸收消化的多糖或寡糖39，海豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。A0.1 B0.5 C1 D240，引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（ ）。A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精41，赤霉病变中毒多发生于（ ）。A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季42，冷藏保存时，在0C左右，鲜鱼喝鲜奶能保存（ ）。A12天 B34天 C一周 D2周43，有“哈喇”味是（ ）特有的气味。A蛋白质变质 B脂肪酸败 C碳水化合物变质 D蔬菜腐烂44，预防四季豆食物中毒方法主要是（ ）。A炒熟煮透 B尽量不吃四季豆C选择无毒四季豆D和其他蔬菜一起食用45,地中海膳食模式的特点不包括（ ）。A富含植物性食物 B每餐后吃新鲜水果 C红肉摄入量高D习惯饮用葡萄酒55、3岁儿童钙的RNI是（ ）A、300 B、400 C、500 D、60056、学龄儿童膳食中推荐的脂肪功能比（ ）A、 20%-30% B、25%-30% C、30%-50% D、35%-40%57、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）A、氮平衡 B、负氮平衡C、排出足够的尿氮素 D、正氮平衡。58、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素（ ）A、蛋白质和热能 B、钙和维生素D C、锌 D、维生素A59、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）A、钙 B、铁 C、锌 D、硒60、儿童少年应该（ ）脂肪的摄取。A、限制 B、增加 C、不强调限制 D、不主张供给61、青少年期的每日钙储备约为（ ）A、100 B、200. C、300 D、40062、7-10岁儿童钙的摄入量为（ ）A、400 B、600 C、800 D、100063、11-18岁的青少年的钙的摄入量（ ）mg/日A、400 B、600 C、1000 D、800 64、碘摄入过多对人体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（ ）ug/日 A、1300 B、1200 C、1000 D、80065、大豆中含有亚油酸可以在体内合成（ ）A、软磷脂 B、EPA C、花生四烯酸 D、DHA66、在贫困地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题. A 大豆 B、牛奶 C、小麦 D、酸奶67、目前一致认为成人每天不要超过（ ）mg的胆固醇摄入量。A、100 B、300 C、250 D、35068、赖氨酸在（ ）中含量最高。A、面粉 B、大米 C、鸡蛋 D、牛肉69、老年人的配餐中应尽量避免高胆固醇食物，下列食物胆固醇含量较低的（ ）A、猪脑 猪皮 B、鸡蛋黄 虾米 C、鲍鱼 奶油 D、鸭肝 鱼70，人体内含量最多的元素（ ）A氮B氢C氧D碳E钙二、多项选择题（下列每题中的多项选择中，填在横签上至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在括号中）1，减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡2，营养教育的基本方法包括（ ）A讲座B小组活动C咨询D培训3，下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（ ）A燕麦B全谷C大麦D水果E坚果4，属于不健康生活方式的有（ ）A吸烟B酗酒C生活无规律D静态生活方式E不良饮食习惯5，食物中毒的特点有（ ）A发病与食物有关B临床表现类似C短时间多人突然发病D人与人之间相互传染E有共同的饮食史6，发生食品腐败变质的影响因素有（ ）A人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素7，大肠菌群包括（ ） A埃及氏菌属B柠檬酸菌属C葡萄球菌属D肠杆菌属E克雷伯菌属8，食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）A银B铅C汞D砷E铜9，关于砷的毒性，说法正确的有（ ）A三价砷毒性大于五价砷B五价砷毒性大于三价砷C无机砷毒性大于有机砷D有机砷毒性大于无机砷E急性砷中毒主要是胃肠炎症状10，食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于（ ）A抽样量B随机性C均一行D检验误差E准确性11，可溶性膳食纤维主要包括（ ）A维生素 B半纤维素C果胶D树胶E木质素12，铅中毒对有机体的（ ）等损伤尤为明显。A呼吸系统B造血系统C溶血型D神经精神型E脏器损害型13，在营养教育中，使用的科普作品具有基本要求是（ ）。A科学性B思想性C艺术性D通俗性E实用性14，可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）A流水冲洗B先切后洗C急火快炒D先吃现做E蔬菜浸泡15，身体活动水平主要取决于（ ）A运动类型B运动强度C运动持续时间D运动频率E身体状态16，碳酸饮料具有的特点有（ ）A矿物质含量高B高糖C高磷D维生素C含量高E抗氧化17，粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（ ）A蛋白质腐败B脂肪酸败C发霉D生虫E肠道致病菌污染18，包装食品的主要卫生问题是（ ）A腐败变质B超过保质期C掺杂D使假19，细菌性食物中毒的预防措施包括（ ）A防止细菌污染B少量接触细菌进行免疫C高温杀灭细菌D控制细菌繁殖E免疫接种20，营养教育工作者需要具备的技能包括（ ）。A专业知识B文化知识C场协调能力D语言表达信息传播能力D社会知识21，食品中铅的污染来源包括（ ）。A食品容器和包装材料B工业三废C含铅的食品添加剂和加工助剂D含铅农药的使用E汽油燃烧22、食品的污染按其性质可分为（ ）（A）细菌污染 （B）食品添加剂污染（C）化学性污染 （D）有毒重金属污染生E 物性污染 F物理性污染。23、.碘缺乏病的症状表现：（ ）。A.儿童单纯聋哑B.成人甲状腺肿大C.胎儿先天畸形D.获得性免疫缺乏24、.人体必需的微量元素有：（ ）。A.Cr B.Mn C.I D.Se E.Fe24.无机盐有钙、（ ）、钠、（ ）、磷、氯等七种。A.镁 B.硫 C.铁 D.硒25.碳水化物可分为：（ ）。A.单糖 B.果糖 C.双糖 D.寡糖 E.多糖26、下列哪些是水溶性维生素有( )(A)维生素C、(B)维生素E (C)维生素B2(D)维生素B6 (E)维生素PP27、无机盐有钙、（