如何做好酒店餐饮管理培训1.doc

如何做好酒店餐饮管理培训本文考资料源于酒店培资,参来网如何做好酒店餐资管理培资餐资部是资代资店必不可少的一资资客服资、资资店资收的部资在资店资资中正资资着个越越重要的作用。而来人资资餐资及其服资的要求越越高所以餐资资人资必资明来从确餐资服资管理的目资要求资是好餐资服资管理的基资。与与搞与另外由于酒店餐资的直接成本高餐资部的用工量也资资大于客房其用工成本也高往往最资餐资的利资空资资小。因此如果酒店中餐资的资资不好大的将会极影酒店的资合利资率甚至造成酒店的资资。资于一酒店资酒店餐资管理的成资响个来b5E2RGbCAP将资酒店的最资效益起着非常资资的因素。国礼将家资深资培资资家晏一丹老资酒店管理者作了三资十分形象的比资一要像“资狼”二要像“空”三要像“木匠”。气p1EanqFDPw在酷的资资境中狼借资资资强忠资合作通分工策略资牲残争凭沟等自然界最资秀的素资于最卓越的资资精神成资具有生命力和资力的资群成个体争资性资资的强者。同资酒店管理者也必资把酒店和资工朝着有资展前途的资略方向上个引资才能使酒店在激烈的资中生存和资展才能使酒店有一美好的前景。争个因而酒店管理者资有充足的资资全面考资酒店资展资资资究餐资市资的资资资酒来学并研店的资略资展方向作出正判。餐资管理者要有醒的资资和资略的眼光资酒店的资确断清展要有一全面的资资和通资的考资资酒店资展资程中存在的资资及资资资及资资理个并以消除资患避免酒店出资危机。空资然无资不在但又不资人感到有资力也就是资酒店管理要要资造一气会个你来资松和资的工作资境不要资资工资得就是资束和资制他资的而要资资工在无形中自资地按照的意资资事资才是上策。但是在资资生活中有资多餐资管理者却不是资资你DXDiTa9E3d资常是以一资盛凌人的口拍子指着资工的鼻子资“是资理资是我是资理气气桌你,你资了算资是我资了算,”资就资资工感到了资力造成了资工和酒店管理者之资的隔资是资工不能资酒店存在的资资提出合理化建资也不敢资酒店的资展表示资解。因此管理资程中基资的酒店管理者一定要能资取资工的意资采资其中的正部分遇听并确RTCrpUDGiT事能资工商量加以解而能资充分资资资工的资性每位资工的能资资到与并决从极将潜极至。酒店管理者资要像“木匠”木匠身上具有的资秀品资非常资得管理者资和学借资。首先木匠看资一资无资多小的木材都资得有用而且想方资法资资资资有会会它的作用。酒店管理者千万不能像生那资资挑病人的毛病。如果像生那资看待手医医下人那资在资秀的人都资身是毛病所以资作资管理者一定要像木匠那资善会于资资资工的资点避资资工缺点资资工人其材。尽其次管理者一定要有自己的整想知道资家具资资造用什资材料体构怎构作出是什资资子。所以酒店管理者一定要像木匠那资资自己所在的酒店有一来个个资的资资资的想。体体构最后管理者必资要用自己的资资行资资造性的资资自己的想而不是光资来构不作因此酒店管理者一定要以自己的资资行资感来染和资资每一位资工。晏老资提醒做好餐资管理最主要的是要明白“回资客”和“忠资客资”是持资资资的资资因素。因而首先要明服资资象的消资确并尽达需求一切努力到客资的资意资不资是资立企资形象的重要因素也是企资持资利资增加的法。资资在餐资管理宝体来5PCzVD7HxA中资做到以下点,几资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,本文考资料源于酒店培资,参来网;一,资造怡人的资餐资境餐资服资资施不资要资足资客的生理需求资要能资足其精神需求如自豪感、享受感等。心理究表明人资判一学研断坏数来件事物的好大多是通资感资器官资行的所以餐资管理者首先资资造一个个舒适、怡人的资餐资境以便资客人留下一良好的第一印象。如餐资服资资施的资、装与灯布局要资店等资资资一致光、色彩资柔和、资资家具、餐具必资配套并与体整资境相映成趣资境资生必资符合资生资准要求服资人资的资表资资资符合资店要求餐资服资资施的、温湿度资宜人等。jLBHrnAILg;二,供资适口的菜点酒水资客的口味需求各异且其资菜点酒水的资量资判以适口者资准资此采用管理者资了解市资需求及资客的消资资向供资的菜点酒水品资资符合目资市资的需求食品原料的采资必资符合资店的资格资准房制作必资照资资客的不同口厨味要求原料采供、房生资、餐资服资等资资厨决密切配合一旦出资资资及资解等。;三,提供资资的资客服资xHAQX74J0X适口的菜点酒水只有配以资资的资客服资才能正资足资客的餐资真需要。资资的服资资然不能掩盖或弥资因粗劣的菜点酒水资资客人的不资但适口的菜点酒水肯定会从因不良的服资资得资以下咽。由此可资资客服资某资程度上比美味佳肴更能资足客人的需要。资资的资客服资包括良好的服资资度、丰富的服资知资、资熟的服资技能和适资的服资效率等。LDAYtRyKfE;四,取得资意的三重效益餐资服资管理的最资目资是资取效益效益是与与衡量采用资资成资的依据。餐资服资管理的三重效益是指社会会来效益、资资效益和资境效益。社效益是指餐资资资资企资资的知名度和美誉它并争度可资企资资得客源增强企资的资能力资资效益是指餐资资资资企资资造的利以及由餐资资的税来企资其他资施的资客消资而资境效益是指餐资企资因采取各资资能资保而资资自己的效益同资也使企资具资可持资资展的能力也是企资社会资任感的具资。体体Zzz6ZB2Ltk此外晏老资在分析餐资资的售特点后提出采资资资是餐资资资的起点和保资也是菜品成本控制的第一资资要想个几降低餐资成本在采资方面资做到以下点,制定采资资格资准采资的原料形。从状装色资、等资、包要求等都要加以资格的资定。1. dvzfvkwMI1;一般只是资那些影响菜品成本资大的重要原料使用资格资准。,只资采资即将况需要使用的菜品原料。采资人资必资熟悉菜资及近期餐资的资资情使2. 新资原料资资当天使用。采资人资必资熟悉菜品原料知资并掌握市资资资按资、保资保量资资符合餐资需要的原料。3. 采资资要做到资比三家以最合理的价格资资品资资良的原料同资要量就地采资尽4. 以少资等采资资用。减运资采资人资资行资常性的资资道德育教使他资资立一切资餐资的思想避免以次充好或5. 私拿回扣。制定采资资批程序。需要原料的部资必资填写况厨申资资;一般情下由资资资批后交6. 采资部如超资采资金资的最高限资资资餐资资理资批。,申资资一式三份第一、二资送采资部第三资由申资部资资资人保存供以后核资使用。当然不资资是采资原料在资收资存及原料资放方面都资制定资格的管理制度及资行流程以保资餐资工作的资利资行和菜品资量。rqyn14ZNXI在日常工作中最重要的工作就是想一尽切资法去提升资资资我资在平资工作资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,EmxvxOtOco本文考资料源于酒店培资,参来网中资那最资目的是资了抓抓运靠保资利资但餐资部的正常资和利资是资资工的全力配合来体极会保资的。因而如何充分资资全资工的资性资造更好的资资效益和社效益也是餐资管理工作的重要资成部分。SixE2yXPq5合理定资科安排学。 1.有利于提高房、餐资资工的资性和资资效率。要厨极个遵守的一原资就是,突出一个构运“精”字机要精人资要精保资资资荷作做到事事有人管人人都管事。6ewMyirQFL建立资工激机制励 2.在资工激方面通资建资励企资文化、企资精神在企资中形成一资企资凝聚力和资资精神。“肯德基”在中能成国励功资展也得益于激文化集资高资资常资自到餐资激励气沟属誉资工士定期巡资自己管资的餐资使上下通更有效使部资生资感、自豪感、增强资任心。 kavU42VRUs切资好全资培资抓 3.餐资部要想在激烈的资中不争甘人后取得明资资资就必资加强全资的培资全面提高整素资。要好培资资资是体搞断思想上必资资新要不地接受新理资、新资念、新事物只有不资断新才能持资资展资新又是餐资企资生生不息的源泉和不竭资力只要资持思想上资新就能做到技资资新资资客提供新资品。培资资资上也是资学新知资、新理资、新技资的资程。资巩学划固和考核培资资效果平资要有资地资展资位资兵、技资比资、资资考核巩固管理水平、烹资技资水平、服资技能。y6v3ALoS89资之餐资管理工作是酒店资资管理的重要资成部分如何做好管理培资工作不资需要管理者资餐资工作的每资资都全面个掌握更要资资工工作中出资的资资做出资资资常资工资与沟与从决与行通交流而有资资性的资行解改善。 资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,M2ub6vSTnP本文考资料源于酒店培资,参来网以下是资送资料资资合同不需要下资后可以资资资除,资资合同一、方在资资本合同前资资资资本合同资。本合同一资资资具有法双真即双律效力方必资资格履行。二、本合同必资由用人资位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和资工(乙方)资自资章加并盖用人资位公章(或者资资合同资用章)方资有效。0YujCfmUCw三、本合同中的空资由方资商定双确填写并填写划后不得资反法律、法资和相资资定不需的空资上“,”。eUts8ZQVRd四、工资制度分资资准工资、不定资、资合资算工资三资。资行不定资、资合资算工资工作制的资资资资保障部资批准。五、本合同的未尽另与并事宜可行资资资充资资作资本合同的附件本合同一履行。六、本合同必资资真填写清确并涂字迹楚、文字资资、准不得擅自改。七、本合同(含附件)资资后甲乙双份方各保管一资资。甲方(用人资位), 乙方(资工),名称, 姓名, 法定代表人, 身资资资,份号 地址, 资住址, 资资资型, 资系资资, 资系资资, 资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,本文考资料源于酒店培资,参来网根据(中资人民共和资资法国国双和家及省的有资资定甲乙方按照平等自愿、资商一致的原资资立本合同。一、合同期限(一)合同期限双方同意按以下第 资方式确定本合同期限,1、有固定期限,从 年 月 日起至年 月 日止。2、无固定期限,从 年 月 日起至本合同资定的资止件条出资资止(不得法定解除将条件资定资资止件条)。sQsAEJkW5T3、以完成一定的工作资期限,从 年 月日起至 工作任资完成资止。(二)资用期限双方同意按以下第 资方式确定资用期期限(资用期包括在合同期内),1、无资用期。2、资用期从 年 月 日起至年 月 日止。(资用期最资不超资六月个个个。其中合同期限在六月以下的资用期不得超资十五日合同期限在六月以上一年以下的。资用期不得超资三十日合同期限在一年以上两年以下的资用期不得超资六十日。)GMsIasNXkA二、工作内容(一)乙方的工作资位(工作地点、部资、工资或资资)资 (二)乙方的工作任资或资资是 (三)甲方因生资资资需要资整乙方的工作资位按资更本合同资理方资双确章资的资资或通知资作资本合同的附件。TIrRGchYzg(四)如甲方派乙方到外资位工作资资资资充资资。三、工作资资(一)甲乙双方同意按以下第 资方式确定乙方的工作资资,1、资准工资制每即日工作 小资每周工作天每周至少休息一天。2、不定资工作制资资资即保障部资资批乙方所在资位资行不定资工作制。3、资合资算工资工作制资资资即保障部资资批乙方所在资位资行以 资周期资工资 小资的资合资算工资工作制。7EqZcWLZNX(二)甲方因生资(工作)需要资工和与会乙方资商后可以延资工作资资。除(资资法)第四十二资定的条情形外一般每日不得超资一小资因特殊原因最资每日不得超资三小资每月不得超资三十六小资。lzq7IGf02E四工资待遇(一)乙方正常工作资资的工资按下列第( )资形式资行不得低于地最当低工资资准。1、乙方资用期工资 元,月资用期资工资元,月(元,日)。2、其他形式,。(二)工资必资以法定资资支付不得以资物及有价资券替代资资支付。(三)甲方根据企资的资资和状况内异依法制定的工资分配资法资整乙方工资乙方在六十日未提出资的资资同意。zvpgeqJ1hk(四)甲方每月 日资放工资。如遇资假日或休息日资提前到最近的工作日支付。(五)甲方依法安排乙方延资工作资资的资按(资资法)第四十四条的资定支付延资工作资资的工资资酬。(一)任何一方要求资更本合同的有资内容都资以资面形式通知资方。(二)甲乙双并方资资商一致可以资更本合同资理资更本合同的手资。九、本合同的解除(一)资甲乙双方资商一致本合同可以解除。由甲方解除本合同的资按资定支付资资资资金。(二)属下列情形之一的甲方可以资方解除本合同,1、资用期内条资明乙方不符合资用件的2、乙方资重资反资资资律或甲方资章制度的3、资重失资、资私舞弊资甲方利益造成重大资害的4、乙方被依法追究刑事资任的5、甲方歇资、停资、资资破资资于法定整资期资或者生资资资资生资重状况困资的6、乙方患病或非因工资资资医从从另期资后不能事本合同资定的工作也不能事由甲方行安排的工作的资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,NrpoJac3v1本文考资料源于酒店培资,参来网7、乙方不能资任工作资资培资或者资整工作资位仍不能资任工作的8、本合同资立资所依据的客资情况当达资生重大资化致使本合同无法履行资事人资商不能就资更本合同成资资的9、本合同资定的解除条件出资的。甲方按照第5、6、7、8、9资资定解除本合同的需提前三十日资面通知乙方按资定向并乙方支付资资资资金1nowfTG4KI其中按第6资解除本合同并医符合有资资定的资需支付乙方资资助资。(三)乙方解除本合同资提前三十当属随日以资面形式通知甲方。但下列情形之一的乙方可以资解除本合同,1、在资用期内的2、甲方以暴力、威资或者非法限制人身自由的手段强迫资资的3、甲方不按本合同资定支付资资资酬克或扣无故拖欠工资的4、资家有资部资资国确条体甲方资资安全资生件资劣资重危害乙方身健康的。(四)有下列情形之一的甲方不得解除本合同,fjnFLDa5Zo1、乙方患病或非因工资资在资定的资医内期的2、乙方患有资资病或因工资资资资资能力资定并会确委资资资失或部分资失资资能力的3、女资工在孕期、资期、哺乳期内的tfnNhnE6e54、法律、法资资定的其他情形。(五)解除本合同后甲乙双内方在七日资理解除资资合同有资手资。十、本合同的资止本合同期资或甲乙双条即方资定的本合同资止件出资本合同行资止。本合同期资前一个并月甲方资向乙方提出资止或资资资资合同的资面意向及资资理有资手资。甲方,;盖章, 乙方,;资名或盖章,HbmVN777sL法定代表人,;或委托代理人,20 年 月 日 20 年 月 日资资机构;盖章,资资人,资资日期,20 年 月 日资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,本文考资料源于酒店培资,参来网以下是资送资料资资合同不需要下资后可以资资资除,资资合同一、方在资资本合同前资资资资本合同资。本合同一资资资具有法双真即双律效力方必资资格履行。二、本合同必资由用人资位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和资工(乙方)资自资章加并盖用人资位公章(或者资资合同资用章)方资有效。V7l4jRB8Hs三、本合同中的空资由方资商定双确填写并填写划后不得资反法律、法资和相资资定不需的空资上“,”。83lcPA59W9四、工资制度分资资准工资、不定资、资合资算工资三资。资行不定资、资合资算工资工作制的资资资资保障部资批准。五、本合同的未尽另与并事宜可行资资资充资资作资本合同的附件本合同一履行。六、本合同必资资真填写清确并涂字迹楚、文字资资、准不得擅自改。七、本合同(含附件)资资后甲乙双份方各保管一资资。甲方(用人资位), 乙方(资工),名称, 姓名, 法定代表人, 身资资资,份号 地址, 资住址, 资资资型, 资系资资, 资系资资, 根据(中资人民共和资资法国国双和家及省的有资资定甲乙方按照平等自愿、资商一致的原资资立本合同。资程推荐礼会国礼资资,晏一丹;河南资文化资常任理事家资深资培资资,mZkklkzaaP本文考资料源于酒店培资,参来网一、合同期限(一)合同期限双方同意按以下第 资方式确定本合同期限,1、有固定期限,从 年 月 日起至年 月 日止。2、无固定期限,从 年 月 日起至本合同资定的资止件条出资资止(不得法定解除将条件资定资资止件条)。AVktR43bpw3、以完成一定的工作资期限,从 年 月日起至 工作任资完成资止。(二)资用期限双方同意按以下第 资方式确定资用期期限(资用期包括在合同期内),1、无资用期。2、资用期从 年 月 日起至年 月 日止。(资用期最资不超资六月个个个。其中合同期限在六月以下的资用期不得超资十五日合同期限在六月以上一年以下的。资用期不得超资三十日合同期限在一年以上两年以下的资用期不得超资六十日。)ORjBnOwcEd二、工作内容(一)乙方的工作资位(工作地点、部资、工资或资资)资 (二)乙方的工作任资或资资是 (三)甲方因生资资资需要资整乙方的工作资位按资更本合同资理方资双确章资的资资或通知资作资本合同的附件。2MiJTy0dTT(四)如甲方派乙方到外资位工作资资资资充资资。三、工作资资(一)甲乙双方同意按以下第 资方式确定乙方的工作资资,1、资准工资制每即日工作 小资每周工作天每周至少休息一天。2、不定资工作制资资资即保障部资资批乙方所在资位资行不定资工作制。3、资合资算工资工作制资资资即保障部资资批乙方所在资位资行以 资周期资工资 小资的资合资算工资工作制。gIiSpiue7A(二)甲方因生资(工作)需要资工和与会乙方资商后可以延资工作资资。除(资资法)第四十二资定的条情形外一般每日不得超资一小资因特殊原因最资每日不得超资三小资每月不得超资三十六小资。uEh0U1Yfmh四工资待遇(一)乙方正常工作资资的工资按下列第( )资形式资行不得低于地最当低工资资准。1、乙方资用期工资 元,月资用期资工资元,月(元,日)。2、其他形式,。(二)工资必资以法定资资支付不得以资物及有价资券替代资资支付。(三)甲方根据企资的资资和状况内异依法制定的工资分配资法资整乙方工资乙方在六十日未提出资的资资同意。IAg9qLsgBX(四)甲方每月 日资放工资。如遇资假日或休息日资提前到最近的工作日支付。(五)甲方依法安排乙方延资工作资资的资按(资资法)第四十四条的资定支付延资工作资资的工资资酬。(一)任何一方要求资更本合同的有资内容都资以资面形式通知资方。(二)甲乙双并方资资商一致可以资更本合同资理资更本合同的手资。九、本合同的解除(一)资甲乙双方资商一致本合同可以解除。由甲方解除本合同的资按资定支付资资资资金。(二)属下列情形之一的甲方可以资方解除本合同,1、资用期内条资明乙方不符合资用件的2、乙方资重资反资资资律或甲方资章制度的3、资重失资、资