餐厅服务员奖惩办法.doc

精品文档 餐厅服务员奖惩办法一， 卫生检查标准1， 餐厅门是否有灰尘、油印，门锁开启是否正常；照明灯灯罩、灯泡、灯杆是否齐全、无污渍，各种电源开关是否干净安全有效；墙面和天花板、地脚线有无蜘蛛网、灰尘、斑迹；壁画是否牢固、居中、四框是否有灰尘；地毯有无褶皱破损、是否有污迹、杂物、尘土；窗帘是否清洁无破损、悬挂美观、挂钩是否松脱、拉动自如；窗台、窗框、玻璃是否清洁无污渍；地面是否无水痕、无油迹、无杂物、无死角。2， 衣架摆放整洁干净、无灰尘；酒柜是否稳固、内外清洁完好、内置物品是否洁净、摆放整齐；餐边柜抽屉是否拉动正常、是否有杂物和灰尘；鱼缸外部是否无灰尘、指印；盆景花栽是否保持无灰尘、无黄叶、土壤是否保持湿润。3， 餐桌、餐椅干净明亮无灰尘、油迹、摆放位置是否正确；三套杯清澈明亮无手印、烟灰缸洁净无烟灰；茶杯、茶瓶、调料壶、托盘洁净无污迹、无裂痕、摆放整齐；餐盘、餐碗洁净无污渍、无油渍、无积水；台布、口步、湿巾是否平整、清洁、无污渍和异味。4， 卫生间瓷砖要清洁明亮、镜子无灰尘、水痕、水银脱落现象；垃圾桶是否干净无破损、套有垃圾袋；毛巾、手纸、洗手液是否配备齐全、摆放整齐；排风扇是否清洁、正常运转；地漏是否清洁无异味；马桶盖板和坐板是否清洁、内壁是否有水垢和污渍；水箱盖有无灰尘、冲水按钮是否操作正常；马桶底座、后面及附近墙壁是否有污迹；面盆的表面是否有水迹或污垢、毛发；冷热水是否正常工作、云石台板上下是否有积尘。5， 空调是否正常噪音、滤网、百叶窗是否有灰尘；遥控器是否操作正常；安全设施是否正常运行、灭火器是否清洁无灰尘。6， 二楼、三楼刷碗间、方厅、保鲜柜是否无水渍、无油渍、摆放整齐；电话及电话线是否清洁卫生、无油渍；是否操作正常。7， 电视机屏幕是否有灰尘、污迹；开关遥控器操作是否正常，频道是否调到中央一台、音量是否适中。8， 服务员、服务生统一着装、干净整齐；头型及头饰一致；不留长指甲、不染指甲和佩戴首饰（婚戒除外）；不浓妆艳抹；保持耳麦通畅；必须使用礼貌用语。二，开餐前的准备1、暖瓶是否加满开水，热水器开关是否开启。2、开餐前半小时调好空调、开亮餐厅所有灯。3、检查所订的餐厅是否按客人要求摆好。4、检查餐厅的环境卫生，地面是否有水、垃圾、室内是否有苍蝇蚊虫。5、检查洗手间是否清洁、无异味。6、茶叶筒、牙签盒是否补充满，酱油壶、醋壶是否补满。7、巡视检查桌面所需餐具是否齐全，是否清洁整齐。8、擦干净工作柜，准备干净托盘，酒水摆放整齐、酒瓶干净无灰尘。9、检查仪容仪表，是否戴齐上岗用具。10、巡视大堂、大门口处走廊、电梯是否整洁、无杂物。11、了解开餐时各种供应品种及情况。12、做好汁酱准备，摆好所有用具。三，奖惩制度1， 卫生每周至少检查一次，按检查标准中8项要求每项不合格罚款20元。2， 打扫完卫生所用的拖布、抹布、笤帚等用品必须放在指定位置，违者罚款20元。3， 工作时间内在走廊大声喧哗、打闹，未按标准站立服务，一次罚款20元。4， 工作时间内衔接配合出现漏洞，追究其个人责任，一次20元。5， 对餐前准备工作不到位一项罚款20元。6， 无故迟到、早退罚款50元，未请假旷工一天扣三天工资。7， 工作时间内接打电话一次罚款50元。8， 餐前半小时未按要求检查，准备工作不到位出现漏洞一次罚款50元。9， 在工作时间内、未开餐时间前，如工作准备完毕可在指定休息室休息，如到其它房间自由走动打手机或休息一次罚款50元。10，在岗期间喝酒、赌博、造谣生事及餐中服务未结束私自出来吃餐桌未用菜品、罚款100元。11，菜品上错，按菜品实际售价对站桌服务员和服务生共同进行处罚；发现菜品和主食中有头发、钢丝球、苍蝇蚊虫等视环节情况按菜品售价进行处罚。12，工作中出现严重违反规章制度或不服从工作安排的，正式职工放假，临时工开除并扣除一个月工资。四，奖励制度1， 对于处罚所得全部金额平均奖励给没有受到处罚的人员，同时单位也适当奖励没有受到处罚的人员。2， 工作出色，有特殊贡献或得到上级领导及来宾表扬的，由主管经理认定，视情况给与奖励。3， 每月由经理、主管副经理、领班及餐厅服务员、服务生共同投票评选优秀工作者予以奖励。 五，要求：1， 每天早晨提前5分钟到岗，服务班长针对上一天工作进行总结，对新的一天工作进行布置。2， 对于住宿服务员、服务生，每晚9点前必须归寝，外出发生事故宾馆概不负责。3， 服务员、服务生