让喝茶喝出健康PPT课件.pptx

茶道烹茶饮茶的艺术 是一种以茶为媒的生活礼仪 也被认为是修身养性的一种方式 它通过沏茶 赏茶 闻茶 饮茶 增进友谊 美心修德 学习礼法 是很有益的一种和美仪式 喝茶能静心 静神 有助于陶冶情操 去除杂念 这与提倡 清静 恬澹 的东方哲学思想很合拍 也符合佛道儒的 内省修行 思想 茶道精神是茶文化的核心 是茶文化的灵魂 茶分六种 红茶 绿茶 黑茶 黄茶 青茶 乌龙茶 和白茶 通过品茶活动来表现一定的礼节 人品 意境 美学观点和精神思想的一种饮茶艺术 它是茶艺与精神的结合 并通过茶艺表现精神 兴于中国唐代 盛于宋 明代 衰于清代 中国茶道的主要内容讲究五境之美 即茶叶 茶水 火候 茶具 环境 同时配以情绪等条件 以求 味 和 心 的最高享受 被称为美学宗教 以和 敬 清 寂为基本精神的日本茶道 则是承唐宋遗风 主讲师 纪都明子 2020 3 18 1 卷首语 茶 是中华民族的举国之饮 它发于神农 闻于鲁周公 兴于唐朝 盛于宋代 在漫长的岁月中 中华民族在茶的培育 品饮 应用 以及对茶文化的形成和发展上 为人类文明留下绚丽光辉的一页 寻根溯源 世界各国所饮的茶叶 引种的茶种 以及饮的方法 栽培的技术 加工工艺 茶礼茶仪 茶俗茶德 最初都是直接或间接地从中国传播出去的 因此我国被称之为 茶的祖国 2020 3 18 2 目录 茶与文化 茶的分类 品茶之道 中国茶具 饮茶健康 2020 3 18 3 茶与文化 一 茶文化的定义 以茶为载体 并通过这个载体来传播各种文化 是茶与文化的有机融合 这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明 茶道精神是茶文化的核心 是茶文化的灵魂茶道的定义以茶为媒的生活礼仪 也被认为是修身养性的一种方式 它通过沏茶 赏茶 闻茶 饮茶来增进友谊 美心修德 学习礼法 是很有益的一种和美仪式 2020 3 18 4 中国茶道的具体表现形式 三种 煎茶把茶末投入壶中和水一块煎煮 唐代的煎茶 是茶的最早艺术品尝形式 斗茶古代文人雅士各携带茶与水 通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术 斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式 其最终目的是品尝 功夫茶起源于宋代 泡茶的方式极为讲究 操作起来需要一定的功夫 此功夫 乃为沏泡的学问 品饮的功夫 茶与文化 2020 3 18 5 茶与文化 二 茶文化的内涵 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分内容涉及科技教育 文化艺术 医学保健 历史考古 经济贸易 餐饮旅游和新闻出版等学科与行业 十分丰富 包含茶叶专著 茶叶期刊 茶与诗词 茶与歌舞 茶与小说 茶与美术 茶与婚礼 茶与祭祀 茶与禅教 茶与楹联 茶与谚语 茶事掌故 茶与故事 饮茶习俗 茶艺表演 陶瓷茶具 茶馆茶楼 冲泡技艺 茶食茶疗 茶事博览和茶事旅游等方面 2020 3 18 6 茶的分类 龙井 碧螺春 太平猴魁 黄山毛峰 崂山绿茶 红茶 金俊眉 祁门红茶 滇红 青茶 又叫乌龙茶 武夷岩茶 冻顶乌龙 大红袍 铁观音 白茶 白毫银针 白牡丹 贡眉 黄茶 君山银针 霍山黄芽等 黑茶 普洱茶等 绿茶 2020 3 18 7 茶的分类 绿茶 一般都经过杀青 揉捻 干燥的过程 绿茶是我国产量最多的一类茶叶 全国18个产茶省 区 都生产绿茶 我国绿茶花色品种之多居世界之首 每年出口数万吨 占世界茶叶市场绿茶贸易量的70 左右 红茶 红茶与绿茶的区别 在于加工方法不同 红茶加工时不经杀青 而且凋萎 使鲜叶失去一部分水分 再揉捻 揉搓成条或切成颗粒 然后发酵 使所含的茶多酚氧化 变成红色的化合物 这种化合物一部分溶于水 一部分不溶于水 而积累在叶片中 从而形成红汤 红叶 2020 3 18 8 青茶 乌龙茶 属半发酵茶 即制作时适当发酵 使叶片稍有红变 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 它既有绿茶的鲜浓 又有红茶的甜醇 因其叶片中间为绿色 叶缘呈红色 故有 绿叶红镶边 之称 黑茶 原料粗老 加工时堆积发酵时间较长 使叶色呈暗褐色 普洱茶属于黑茶的一种 因为普洱茶和黑茶都属于后发酵茶 然而 普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别 黑茶加工的初级原料是中小叶种 且鲜叶制成成品是连续完成的 普洱茶则不同 其原料是大叶种加工的晒青绿茶 适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节 茶的分类 2020 3 18 9 茶的分类 红茶和乌龙茶是经过发酵的 而绿茶不经过发酵 外观可以看出 发过酵的茶外观发暗 而绿茶泛出碧绿色 冲泡以后也可以分辨 红茶和乌龙茶汤汁发红 绿茶汤汁青绿 2020 3 18 10 茶的分类 中国十大名茶 洞庭碧螺春 碧螺春 产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山 特点是条索纤细 卷曲成螺 茸毛披覆 浓郁甘醇 黄山毛峰黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的区域 特点 形似雀舌 白毫显露 色似象牙 鱼叶黄金 西湖龙井西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中 素以 色绿 香郁 味甘 形美 四绝称著 婺绿婺绿是指江西婺源的绿茶 特点 外形条索紧结壮实 色泽灰绿光润 冲泡后汤色黄绿明亮 2020 3 18 11 茶的分类 中国十大名茶 平水珠茶平水珠茶是浙江的独特产品 整个产区为会稽山 四明山 天台山等名山所环抱 特点 外形浑圆紧结 色泽绿润 身骨重实 滇红滇红是云南红茶的统称 特点 紧直肥壮 苗锋秀丽完整 金毫多而显露 色泽乌黑油润 汤色红浓透明 祁红祁红是祁门红茶的简称 产于安徽省祁门 东至 贵池 石台 黟县 以及江西的浮梁一带 外形条索紧细苗秀 色泽乌润 冲泡后茶汤红浓 香气清新芬芳馥郁持久 2020 3 18 12 茶的分类 中国十大名茶 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种 主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山 特点 外形卷曲呈半球形 色泽墨绿油润 大红袍 大红袍 是武夷岩茶中品质最优异者 武夷岩茶产于福建的武夷山 特点 条索紧结 色泽绿褐鲜润 冲泡后汤色橙黄明亮 安溪铁观音安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县 是闽南乌龙茶的主产区 特点 肥壮圆结 沉重匀整 色泽砂绿 整体形状似晴蜓头 螺旋体 青蛙腿 2020 3 18 13 饮茶健康 饮茶的十二大功效 三增三抗三消三降 三增 增力 祛疲劳增体力 增智 增强记力 增美 茶能减肥 三抗 抗衰老 抗辐射 抗癌症三消 消炎 消毒 消臭三降 降血压 降血脂 降血糖总结 健脾开胃抗衰老 提神醒脑除疲劳 清心明目抗辐射 利尿解毒降血压 杀菌消炎防癌症 醒酒解腻助消化 药效明显营养好 健康健美长寿法 饮茶应注意的事项 三忌 睡前品 空腹品 体弱病初愈时品 2020 3 18 14 喝什么茶对健康更有利 不能用一句话来作简单的回答 比如身体比较虚弱的人 喝点红茶 既可增加能量又能补充营养 青年人正处发育旺盛期 以喝绿茶为好 女性经期前后以及更年期 性情烦躁 饮用花茶有疏肝解郁 理气调经的功效 身体肥胖 可以多喝些乌龙茶 沱茶等 常年食牛羊肉较多的人 可以多喝些砖茶 饼茶等经过后发酵的紧压茶 经常接触有毒害物质的工作人员 可以选择绿茶作为劳动保护饮料 脑力劳动者 军人 驾驶员 运动员 歌唱家 广播员 演员等 可以饮用高档绿茶 饮茶健康 2020 3 18 15 茶叶种类繁多 但无论选购什么茶叶 以下几点都是应该引起注意的 新茶选购 一般找大厂家包装茶 要看茶叶罐上标签 日期 纸盒边角是否残破 罐底是否有锈迹或黑点 看外形 干茶规格要整齐 茶叶色泽 大小一致 匀净 避免茶末 碎茶等 无杂质 看色泽 绿茶新茶要达到 三绿 干茶翠绿 汤色碧绿 叶底嫩绿 且绿润而有光泽 色泽均匀一致 摸干燥度 手抓茶叶感到刺手 用手捏茶叶成粉末 闻香气 干嗅 绿茶呈清香 红茶有甜香 花茶香气鲜灵而有活力 湿闻 香气避免陈味 异味 烟焦味 饮茶健康 2020 3 18 16 饮茶健康 买回的小包装茶 无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶 都必须放在能保持干燥的地方 如果是散装茶 可用干净白纸包好 置于有干燥剂 如块状未潮解石灰 的罐 坛中 坛口盖密 如茶叶数量少而且很干燥 也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好 放在冰箱中 至少可保存半年基本不变质 2020 3 18 17 中国茶具 茶室四宝 所谓的 茶室四宝 缺一不可 即玉书 石畏 潮汕炉 孟臣罐 若琛瓯 玉书 石畏 即烧开水的壶 水沸时 盖子 卜卜 作声 如唤人泡茶 潮汕炉是烧开水用的火炉 小巧玲珑 可以调节风量 掌握火力大小 以木炭作燃料 孟臣罐即茶壶 为宜兴紫砂壶 以小为贵 若琛瓯即品茗杯 为白瓷翻口小杯 杯小而浅 容水量约10 20毫升 2020 3 18 18 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 以功能将分 一 主茶具 二 辅助用品 一 主茶具 1 茶壶 天福茶集团 天壶 2020 3 18 19 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 用以泡茶的器具 壶的组成 壶盖 壶身 壶底 圈足 2020 3 18 20 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 2 茶船 放置泡茶用具的垫底茶具 既可增加美观 又可防止茶壶烫伤桌面 形状 盘状 船沿矮小 整体如盘状 夹层状 茶船制成双层 上层有许多排水小孔 使冲泡溢出之水流入下层 并有出水口 使夹层中的积聚之水容易倒出 2020 3 18 21 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 2020 3 18 22 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 3 公道杯 亦称茶盅 茶海 盛放泡好的茶汤 因有均匀茶汤浓度的功能 故亦称公平杯 壶形盅 以茶壶代替用之 简式盅 无盖 从盅身拉出一个简单的倒水口 有把或无把 2020 3 18 23 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 茶滤 茶海 2020 3 18 24 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 4 闻香杯 细长 高瘦 先盛放茶汤 再倒入品茗杯 闻嗅留在杯底余香之器具 2020 3 18 25 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 5 品茗杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具 2020 3 18 26 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 6 杯托 放置茶杯的垫底器具 2020 3 18 27 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 7 盖置 放置壶盖 盅盖 杯盖的器物 既保持盖子清洁 又避免沾湿桌面 8 盖碗 又称三才杯 由盖 碗 托三部件组成 可泡 饮合用 2020 3 18 28 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 三才杯 碗 盏 杯托天 地 人共同化育甘露之美 盖 2020 3 18 29 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 二 辅助用品 泡茶 饮茶时所需的各种器具 以增加美感 方便操作 1 布巾类 2 托盘类 2020 3 18 30 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 l 布巾类 桌布 茶巾 茶巾盘 敬茶盘 茶托 茶盘 茶荷 2 托盘类 2020 3 18 31 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 茶道筒 茶针 茶匙 茶则 茶镊 茶漏 3 茶道组 又称六君子 2020 3 18 32 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 茶道组 茶匙 茶镊 茶道筒 茶漏 茶则 茶针 2020 3 18 33 中国茶具 一 茶艺常用茶具的种类 茶荷 盛放茶叶 便于观赏 2020 3 18 34 中国茶具 二 茶具与茶类的搭配 一 绿茶类 冷色 名优茶 透明无花纹 无色彩 无盖玻璃杯 或白瓷 青瓷 青花瓷无盖杯 大宗茶 单人用具 夏秋季可用无盖 有花纹或冷色调的玻璃杯 春冬季可用青瓷 青花瓷多人用具 宜用青花瓷 白瓷等各种冷色调壶杯具 2020 3 18 35 中国茶具 二 红茶类 暖色 条红茶 紫砂 杯内壁上白釉 白瓷 白底红花瓷 各种红釉瓷的壶杯具 盖杯 盖碗 红碎茶 紫砂 杯内壁上白釉 以及白 黄底色描橙 红花和各种暖色瓷的咖啡壶具 二 茶具与茶类的搭配 2020 3 18 36 中国茶具 二 茶具与茶类的搭配 三 乌龙茶类 冷色 轻发酵及重发酵类 白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗 盖杯 半发酵及轻 重焙火类 朱泥或灰褐系列炻器壶杯具 半发酵及重焙火类 紫砂壶杯具 2020 3 18 37 四 花茶 茉莉花茶 冷色 玻璃杯 青瓷 青花瓷等盖碗 玫瑰红茶 暖色 玻璃杯 斗彩 五彩等盖碗 盖杯 品种的盖碗 盖杯 壶杯具 中国茶具 二 茶具与茶类的搭配 2020 3 18 38 中国茶具 二 茶具与茶类的搭配 五 普洱熟茶 黑茶 暖色 2020 3 18 39 普洱生茶 晒青绿茶 冷色 中国茶具 二 茶具与茶类的搭配 2020 3 18 40 品茶之道 一 茶艺分类的基本原则 1 同一原则 根据同一种标准 对茶艺表演进行归类 或按同一种茶类 同一种茶具等来进行划分 同一茶类 绿茶茶艺红茶茶艺同一茶具 单壶泡法盖碗泡法玻璃杯泡法 2020 3 18 41 品茶之道 一 茶艺分类的基本原则 2 个性原则 茶艺不应该和其他雷同 应该具有自己不同的特色 不同的区别 应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性 3 功能原则 茶艺的实用性是最基本的和第一位的 茶艺的功能性极其重要 是物质与精神结合的综合艺术 以茶艺的功能性划分茶艺类型 更体现茶的功能 茶文化的功能 观赏性 实用性 宗教性等 2020 3 18 42 品茶之道 二 茶艺的分类 1 按所的冲泡茶类分类 乌龙茶茶艺 冲泡乌龙茶 有潮汕工夫茶茶艺 台湾工夫茶茶艺 安溪工夫茶茶艺 武夷山工夫茶茶艺 乌龙茶的其他泡法 绿茶茶艺 冲泡绿茶 包括龙井茶茶艺 碧螺春茶茶艺 惠明茶艺 红茶茶艺 冲泡红茶 包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺 黄茶 白茶 花茶茶艺 冲泡黄茶 白茶 花茶等 2 按饮茶器具来划分 壶泡法 紫砂壶 瓷壶 盖碗杯泡法 玻璃杯泡法 3 以国家来划分 中国茶艺 韩国茶礼 日本茶道 2020 3 18 43 乌龙茶茶艺 品茶之道 绿茶茶艺 红茶茶艺 普洱茶茶艺 2020 3 18 44 品茶之道 三 泡茶技法 1 传统泡法一 特色 道具简单 泡法自由十分适合大众饮用 二 冲泡步骤 烫壶 将沸水冲入壶中至溢满为止 倒水 将壶内的水倒出至茶船中 置茶 这是比较讲究的置茶方式 将一茶漏斗放在壶口处 然后用茶则拨茶入壶 注水 将烧开的水注入壶中 至泡沫溢出壶口 倒茶 1 先提壶沿茶船沿逆行转圈 用意在于刮去壶底的水滴 右手执壶欢迎喝茶时要逆时针方向磨 送客时则往顺时针方向磨 如是左手提壶 则反之 2 将壶中的茶倒入公道杯 可使茶汤均匀 分茶 将公道杯中的茶汤到入茶杯中 以七分满为宜 奉茶 自由取饮 或由专人奉上 去渣 用渣匙将壶中茶渣清出 2020 3 18 45 品茶之道 三 泡茶技法 2 普洱茶泡法一 茶具选择茶盘一只 公道杯1只 若琛杯 小茶杯 4只 茶叶罐1只 赏茶碟 闻香碟 1只 盖碗1套 茶巾1块 茶匙组合1副 开水壶1只 沸水 二 其本程序这是一套可用于舞台表演的茶艺 共十四道程序 1 备具6 涤茶11 分茶2 布具7 淋茶12 敬茶3 赏茶8 泡茶13 品茶4 温壶9 出汤14 收具5 置茶10 沥茶 2020 3 18 46 品茶之道 三 泡茶技法 3 安溪式泡法一 茶具选择安溪茶艺选择茶具因地制宜 遵循民间习俗 采用的有陶质炭炉 水壶 瓷质圆层盘 托盘 盖碗 三才杯 小瓷杯 白玉杯 茶罐 竹制茶道具和茶巾等 二 其本程序这是一套可用于舞台表演的茶艺 共十六道程序 1 神入茶境6 悬壶高冲11 观音出海2 茶具