食品综合问题PPT课件.ppt

仪器分析在食品安全问题中的综合应用 黄群黄反对反对没好很好的回家吧 Vv胡 当初v删的 黄群媚食品1002班201035090217 1 目录 我国食品安全现状 仪器分析在食品安全中的应用 食品安全问题的应对措施 石墨炉原子吸收分光光度法测定食品中镉 食品安全保障途径的思考 2 我国食品安全现状 随着生活水平的提高和全球化步伐的加快 食品供应渠道已经呈现出社会化的趋势 食品供应已经由自给自足向批量生产转变 那么食品生产的安全性也会关系到越来越多的人 任何一件食品安全事故都会造成大范围的影响和后果 食品安全隐患普遍存在 食品安全问题已经从大米 鸡蛋到牛奶 白酒 几乎所有的食品种类都存在着大大小小程度不同的食品安全隐患 中国的食品安全事故已经不再是一个地区的问题了 全国各地的食品安全事故时有发生 食品安全事故的严重性可见一斑 3 案例 2012年9月18日上午9点 四川合江县佛荫镇中心小学部分学生 在食用雨润火腿肠后 出现腹痛症状 一整天 陆续有学生被送到医院开药输液 共38人 近日 椒江的林先生打进本报维权热线81812315称 他前不久在超市里买了一包 太太乐 味精 在做菜使用时 竟发现味精里有一块黑色不明物 4 能量饮品当水喝 14岁少女死亡 光明牛奶再曝负面 鲜奶中出现蓝色颗粒 饮用水污染导致西双版纳学生集体腹泻 5 仪器分析在食品安全中的应用 仪器分析是化学学科的一个重要分支 它是以物质的物理和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法 利用较特殊的仪器 对物质进行定性分析 定量分析 形态分析 仪器分析方法所包括的分析方法很多 目前有数十种之多 每一种分析方法所依据的原理不同 所测量的物理量不同 操作过程及应用情况也不同 液相色谱仪 原子分光光度计 6 原子吸收分光光度法 原子吸收分光光度法又称原子吸收光谱分析法 它是基于物质所产生的原子蒸气对特定谱线的吸收作用来进行定量分析的一种方法 原子吸收分光光度法在食品检测领域中占有重要的地位 既可测定食品中常规金属元素 如锌 铜等离子 又可精密测定锶 锗 硒等多种稀有元素 目前主要的研究热点是 各种新型原子化器 不同类型原子化机理 基体干扰及基体改进效应和各种联用技术等 7 石墨炉原子吸收分光光度法测定食品中镉 利用石墨材料制成管 杯等形状的原子化器 用电流加热原子化进行原子吸收分析的方法 由于样品全部参加原子化 并且避免了原子浓度在火焰气体中的稀释 分析灵敏度得到了显著的提高 仪器日立Z 5000型偏振塞曼原子吸收分光光度计 日立镉空心阴极灯 日立石墨杯 马弗炉 瓷坩埚 8 测定过程 样品处理 标准系列配制 测定 样品预处理 粮食 豆类去壳去杂物后 磨碎过20目筛 蔬菜 水果洗净 晾干 取可食部分捣碎 鱼 肉等用水洗净 取可食部分捣碎 干灰化法消化样品 将样品于马弗炉中500 4 6h灰化 冷却后取出 加入1ml混合酸和少量过氧化氢置电炉上消化 用015mol L硝酸溶解灰分 湿法消化样品 样品于三角瓶中 加入10ml混合酸 室温放置24h 置电热板上加热消化 并补加适量混合酸 直至冒白烟 溶液呈无色透明 取镉标准应用液 0 10 g ml 0 00 0 50 1 00 2 00 3 00 4 00ml于100ml容量瓶中 加0 5mol L硝酸至刻度 配制成浓度为0 00 0 50 1 00 2 00 3 00 4 00 g L的镉标准系列 进样20 l测定标准系列和样品溶液的吸光值 并计算回归方程 由回归方程求得样品液中镉的浓度 用 白 9 方法检出限 将0 10 g L镉标准液在与样品相同的实验条件下连续测定11次 计算其平均值与标准差 以3倍标准差对应的镉浓度作为仪器检出限 本仪器测定镉检出限为0 014 g L 用干灰化法消化处理样品 取样量为5g时 方法检出限0 07 g kg 用湿消化法消化处理样品 取样量为1g时 方法检出限0 35 g L kg 10 精密度与准确度 对3种浓度的镉标准液各进行7次测定 得批内相对标准偏差为2 09 3 33 对标准物质 GBW07604 中的镉进行7次测定得批间相对标准偏差为5 79 相对误差2 81 表3列出了部分样品测得的镉的加标回收率 其中鲤鱼和大米为干灰化法 其它样品为混合酸消化法 回收率为91 2 106 11 食品安全保障途径的思考 通过道德的呼吁 在思想上引起重视 人 良 良心 食 企业的发展要建立在诚信和道德的平台之上 这样的发展才是和谐的 健康的 对人民负责的 通过法制的健全 在制度上实行保障 食品安全法 在2009年2月28日全国人大常委会以158票赞成 3票反对 4票弃权表决通过 相信我国的食品安全制度将不断地健全和完善 通过模式的转变 在运营上提高实效 食品安全要在根源上得以解决 还是要从其运