西餐礼仪研究.doc

西餐与酒水管理论文题 目：* 学 号：* 姓 名：* 年 级：* 学 院：* 系 别：* 专 业：*指导教师：* 完成日期：2011年10月19日西餐礼仪研究08旅游管理专业（国际酒店管理方向） 符经指导老师 陈文婷摘要西餐在中国发展速度很快，目前在全国大中城市已有2万多家西餐企业。学习西餐礼仪也是应潮流之势，做一个绅士或淑女。国内对西餐礼仪也是在近十年内较为关注，本文在研究西餐礼仪上，主要从餐具使用、用餐内容、酒水和菜肴搭配三个方面展开。餐具使用要优雅大方，熟悉各餐具的使用方法；用餐内容体现在饮品、面包、鱼肉、水果上，主要是刀叉使用和配合，吃的得体；酒水和菜肴搭配是要遵循规律，约定俗成，协调合理。本文目的在于让西餐礼仪更贴近大众生活，更多的人能了解和喜欢西餐。使得人们在社会交际中或者高档西餐厅多一些绅士和淑女，少一些庸俗和粗鲁。关键词西餐，礼仪，餐具，酒，菜肴目录摘要1关键词1第一章 引言3第二章 西餐概况3第三章 餐具礼仪4（一） 餐巾上的礼仪4（二） 刀叉上的礼仪4（三） 调羹上的礼仪5（四） 酒杯上的礼仪5第四章 用餐礼仪5（一） 饮品里的礼仪5（二） 面包里的礼仪6（三） 鱼肉里的礼仪6（四） 水果里的礼仪6第五章 西餐菜肴与酒水搭配6第六章 结语7参考文献：8致谢9第一章 引言随着改革开放的深入和全球化进程的加快，中国民众逐渐西化，其中的一个表现就是西餐。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业。既然西餐已开始渗入我们的生活，我们就该学习西方的西餐礼仪。由于西餐是外来文化，中国人对西餐礼仪知识的缺乏和错误理解，使得西餐礼仪研究更具现实意义。在笔者上西餐与酒水管理课程前，对西餐礼仪一窍不通，通过学习才发现西餐是一种优雅的象征。所以西餐礼仪一定程度的普及化和“扫盲”，也是本文目的之一。在西餐厅总会见到一些不雅的行为，大多数人习惯用中餐的习惯来吃西餐。随着社会发展，工作和生活愈加离不开西餐，学习西餐礼仪显得十分重要。为此，笔者以此为目的，展开对西餐礼仪的研究。第二章 西餐概况要学习西餐礼仪，首先要了解西餐的含义和起源。西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴 王天佑.王碧玲.西餐概论.M北京：旅游教育出版，2005.7（2010.8）.第三版.第1页。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格。西餐起源于古埃及，发展于欧洲，总为三个阶段，古代西餐、中世界西餐、近代和现代西餐。而西餐传入中国可追溯到13世纪，1885年在广州开设的“太平馆”标志着西餐业正式进军中国王天佑.王碧玲.西餐概论.M北京：旅游教育出版，2005.7（2010.8）.第三版.第24-27页！西餐的分类，按照国家不同分法式、英式、意式、俄式、德式等。法式为西菜之首；意式大餐为西菜始祖；美式菜肴为营养快捷；俄式大餐为西菜经典；德式菜肴为西菜自助第三章 餐具礼仪（一） 餐巾上的礼仪餐巾的主要作用：1、保洁；2、遮羞；3、擦嘴；4、占座。保洁作用主要针对服装被食物弄脏。有人把它当成围脖或者掖在领子上，还以为很优雅，其他是错误的用法。在保洁方面一般铺在大腿上，可以叠成长条，开口朝外；还可以叠成三角形，直角朝外，便于你擦嘴（金正昆，2011）。餐巾遮羞主要方便用餐咀嚼吞吐时一些不雅的行为的遮掩。比如吃到坏、异味的食物和要吐骨头残渣时都需要用餐巾挡嘴，然后吐到叉子上，在转移到盘子里。餐巾擦嘴很多人认为很简单，擦嘴谁不会？可是就是有很多人闹笑话。餐巾是就餐时用来擦手和唇边渍物的，不能擦脸、擦刀叉和桌子。用法是：手指按在餐巾背面，移到嘴边蘸蘸，万不可一团乱抹。不能掏出自己随身带的手帕擦拭，女性还要注意不要让口红沾到餐巾（力民，2000）。餐巾的另一个作用就是占座。当你有事需暂时离席时，把餐巾放在座椅的椅面上，或者座椅的椅背上，以示用餐未完。（二） 刀叉上的礼仪西餐不同于中餐，我们习惯于使用筷子，对于刀叉却无从下手或者胡割乱插。西餐中，刀叉是必不可少的，不会使用刀叉，那西餐你就没法吃了。欧洲式使用刀叉的方法是：左手持叉，右手握刀，轻握刀叉的尾端。持叉时用食指压住叉背，按住食物，右手将食指按在刀背上。力度要轻、稳，不发出刀、叉、盘、碟的碰击声，两臂向内贴紧。用刀子来叉肉进食，会被认为是粗野行为。刀叉使用的顺序，要按上菜顺序由外至内取用，吃一道菜，用一副刀叉。与人交谈时，刀和叉要交叉摆放或摆成八字；用餐完毕，刀叉并排放在盘中央，刀右叉左，刀口向内，叉面向上（力民，2000）。但若需要做手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上（苑静，1998）。（三） 调羹上的礼仪西餐中，调羹非常讲究。第一，不能在杯子和盘子里面立正；第二，注意使用方向，西餐要才内侧向外侧走，然后转一圈再回来。（四） 酒杯上的礼仪酒杯选择要根据所饮用的酒水，注意搭配。服务员倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定，注意千万不要在拿酒杯时翘起小拇指，这样会使你显得很轻浮（孔英丽.刘小丽，2008）。酒杯不可使劲乱晃，女性的口红印在酒杯沿上也是失礼的行为。第四章 用餐礼仪不管在中国还是在西方，一个人的“吃相”几乎比任何别的事都更能显示出他是否具有良好的教养和风度。（一） 饮品里的礼仪喝汤方面，中国人喝汤喜欢啜，这样显得吃的香，可是在西餐里却是失礼行为。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可等稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己（高峰，2011）。喝咖啡如添加牛奶或糖，用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在垫碟上。右手拿杯把，左手端垫碟，直接喝，不要用小勺舀着喝。（二） 面包里的礼仪吃面包要撕成小块，吃一块撕一块，不要拿着整块面包去咬，切忌用刀子切割。涂牛油要用面包盘上的牛油刀，抹黄油和果酱时,也要先将面包掰成小块再抹，不要用面包去蘸。（三） 鱼肉里的礼仪吃鱼时，如果带头尾的全鱼，宜先将头尾切除，再去鳍，将其推在盘子一旁，然后再用刀子将鱼的上半身轻轻地割，用叉子叉起鱼块来吃;吃完全鱼的上半身，切忌翻个儿，应用刀叉将鱼的主刺从左侧挑起放到盘子的边缘，然后再吃另一半;如果不小心把鱼骨头弄断了，那会被看作是很难堪的事;万一吃到骨头，不要随便吐到餐桌上，要轻轻地吐在叉子上放在盘里（力民，2000）。吃带骨头的肉时，要用刀将肉和骨头切离，不要用手抓起来吃。要切一块吃一块，切忌一口气切碎，然后连续不停地吃，也不能像锯子似的切，亦不要拉扯。切出的肉块，要大小适度，不要大块塞进嘴里。嚼肉时两唇要合扰，不要出声;口中食物末咽下，不要再送入口。（四） 水果里的礼仪吃水果时不要整个来咬，应先用水果刀切成瓣或块，再用刀削掉皮和核。削皮时要刀口向内，刀口从里向外削是不礼貌的。第五章 西餐菜肴与酒水搭配红酒配红肉，白酒配白肉。如食海鲜，要饮无甜味的白葡萄酒，因为白葡萄酒具酸味，去鱼腥。吃肉类时，要配饮红葡萄酒，因为红葡萄酒带苦涩味，可以去油腻。食干酪时，配饮带甜味的葡萄酒.吃核桃等坚果时，要配饮浓度轻轻的强力酒。比较正式的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，跟用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的，比如法国人在就餐时如果有“生食牡蛎”这道名菜，就一定要有“夏布利红葡萄酒”搭配，甚至到了舍此宁可不食的地步，由此可见西方人在就餐时对酒水和菜肴的搭配是很重视的（孔英丽.刘小丽，2008）。第六章 结语西餐是一种高雅体现，西餐礼仪是一种素养和内涵的流露。讲究西餐礼仪，维护良好的对外形象，是社会交际和商务活动中不可缺少的“法宝”之一。中国人出了名的爱“面子”，这方面更需学习，提升自己的行为形象。经过发展，西餐礼仪不再是束之高阁的东西，我们都有学的必要，以后的工作和生活多多少少会涉及到西餐。同时，西餐礼仪知多少，也是个人礼仪文化素质和修养高低的体现，我们都希望自己更优雅一点，那西餐礼仪就是必修课！参考文献：1王天佑.王碧玲.西餐概论.M北京：旅游教育出版，2005.7（2010.8）.第三版.1-272金正昆.西餐礼仪J.新湘评论. 2011，（04）：46-473力民.西餐礼仪（二）J.现代商业银行.2000，（02）：32-334苑静. 优雅娴熟吃西餐西餐礼仪手册J.广州质量监督导报.1998，（03）：145孔英丽.刘小丽.商务往来中西餐食