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文档简介

任务二营造怡人的进餐氛围 1 一 不同风格的餐厅 餐厅Restaurant 通过出售菜肴 酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所 餐厅 这一词的来源 2 饭店开设餐厅必备的三个条件 一 场所二 菜肴 酒水 服务三 相关的行政许可 3 大中型饭店根据餐饮内容 服务方式 规格水平不同的分类 正餐厅 风味餐厅 主题餐厅 宴会厅 咖啡厅 自助式餐厅 4 正餐厅 内涵 食品精美 服务高雅 装饰华丽 环境舒适的桌式服务餐厅 正餐厅是饭店主要餐厅设施 西餐服务 法式服务美式服务俄式服务 5 风味餐厅 特色餐厅 菜肴富有特色 1 某一类菜肴2 地方菜系3 某一时期或某一民族菜肴4 烹调方法 6 主题餐厅装饰主题鲜明独特而得名 西藏红宫歌舞餐厅 7 宴会厅 宴会有国宴 家宴 便宴 冷餐会之分 8月8日 中国国家主席胡锦涛在北京人民大会堂宴会厅为出席北京奥运会的贵宾举行欢迎宴会 知识链接 人民大堂国宴厅位于二层 东西长102米 南北宽76米 高15米 面积7000多平方米 可以举行5000的宴会或1万人的酒会 8 咖啡厅规格较低的西餐厅 咖啡 Coffee 一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法 kaffa 的小镇 在希腊语中 Kaweh 的意思是 力量与热情 茶叶与咖啡 可可并称为世界三大饮料 9 10 自助式餐厅 1 取餐按照餐厅设定的方向顺向排队 不可逆向行进更不可插队 2 根据个人食量取菜 一次不可取太多 吃完一盘后再去取用 避免在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘 3 如是宴请或者聚会 应等同桌所有人都取完菜落座后 一起开始用餐 4 再次取菜时 不使用已用过的餐具 5 不将所取的食物带出餐厅 取菜时 不宜说话 咳嗽 打喷嚏 以免唾液溅入餐台菜品中 11 二 中餐厅氛围营造 一 中餐厅的外观形象营造建筑外观的形造型优美 选材讲究 色调和谐 风格迥异的建筑外观 对就餐宾客的心理活动能产生积极的影响餐厅名称的美中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格 服务的项目和经营特色的标志 12 二 中餐厅内部环境营造分区设计根据餐厅的运作流程来分区 菜肴制作区 菜肴传菜区 宾客就餐区根据宾客的消费过程来分区 迎宾区 休息区 就餐区 结账区 13 环境布置 由餐厅主题决定 围绕一个中心进行餐厅家
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