现代餐饮业经营创新运用PPT课件.ppt

2020 3 18 1 现代餐饮经营创新理念与运用 User 山东旅游职业学院教授赵建民 2020 3 18 2 一 打造餐饮创新理念 1 树立全面创新理念餐饮创新不是创造发明 餐饮产品的完整性 以点带面的招徕效果 2 培养全员创新意识不是人人皆成创新能手 但必须人人要有创新意识 以科研机构带动全员创新活动 2020 3 18 3 打造餐饮创新理念 3 建立学习型企业建立创新培训体系 引导全员自觉学习的风气 4 建立创新机制新产品鉴定程序 新产品推广流程 激励 奖励制度 2020 3 18 4 二 餐饮创新内容 1 品牌创新2 产品创新3 营销创新4 质量创新5 管理创新 2020 3 18 5 三 餐饮品牌创新 解脱思想的束缚 特色产品 如干锅居扎幌面馆福碗居等 2020 3 18 6 餐饮品牌创新 主打产品 涮肥牛谭鱼头北京烤鸭小肥蛤等 2020 3 18 7 餐饮品牌创新 文化产品 巴国布衣城隍老妈蜀国演义等 2020 3 18 8 餐饮品牌创新 经营模式 互动式 西贝村农家大锅台等 2020 3 18 9 餐饮品牌创新 历史体裁 王府 孔府等 2020 3 18 10 四 销售策划创新 全方位市场理念 1 美食节 异域美食少数民族美食水产海鲜美食乡土美食等等 2020 3 18 11 销售策划创新 2 节日 传统节日 现代节日 泊来节日等 2020 3 18 12 销售策划创新 3 主题策划 主题餐厅 主题宴会 主题宴席 2020 3 18 13 销售策划创新 4 标新立异 新潮题材 追求刺激 故弄玄虚如女体盛马桶酒店官财板酒店 2020 3 18 14 五 菜品创新思路 开拓视野 1 概念创新2 表现形式3 文化层面4 技术层面 2020 3 18 15 菜品创新思路 5 健康保健6 建立菜品库7 数学运用8 古今中外结合 2020 3 18 16 六 常见菜品创新的方法 1 组合法 2 换味法 3 变技法 4 探古法 5 缩减添加法 2020 3 18 17 常见菜品创新的方法 6 借鉴法 7 替代法 8 颠倒法 9 变器法 10 移植法 等等 2020 3 18 18 七 服务创新 趋细 趋异方向 服务形式 溜冰 桌边 互动等 服务内容 周到 全面 效率等 个性化服务 内容 项目 灵活多样 2020 3 18 19 八 服务环境创新 跳出思维定势 大环境不可变 小环境当营造 挂件 摆设的定期换位等 窗帘 椅套 工装等的多样化等 桌上用品丰富多彩 富有变化等 主题台面设计等 2020 3 18 20 环境创新 艺术挂件 2020 3 18 21 环境创新 桌上用品 2020 3 18 22 环境创新 服饰椅套 2020 3 18 23 环境创新 主题台面 2020 3 18 24 九 情感创新 情感的产品意识 微笑的运用 友善的表现形式 问候语的规范 关怀 关爱语的运用 等等 麦当劳产品描述 汉堡包和薯条 一杯可乐加微笑 2020 3 18 25 十 管理创新 管理意识的更新换代 1 走出经验式管理的传统思维理念2 避免随意性 情绪化管理方式3 避免崇洋媚外式的管理方法 2020 3 18 26 管理创新 4 树立科学管理的新观念5 建立适合的管理模式如 全面质量管理 ISO9000管理体系 五常法管理等等 2020 3 18 27 五常法5 S 提升工作環境安全 衛生 品質 效率及形象的竅門 飲食業 五常管理内容 常组织 常整理 常清洁 常检查 常自律 2020 3 18 28 个