营养保健PPT课件.ppt

1 营养与健康 2 课堂安排 1 健康的定义及健康饮食的重要性2 如何健康饮食及常见饮食误区3 保健食谱推荐4 现场问题解答 3 健康的概念 WHO健康定义 健康状况是指身体 心理和社会适应处于完好状态 而不仅是没有疾病和虚弱 WHO报告指出 健康与长寿取决于下列因素 环境因素占17 自然环境 社会环境 医疗因素占8 生活方式占60 饮食 运动 心理 维多利亚宣言中提出的健康四大基石 合理膳食 适量运动 合理运动三五七 戒烟限酒 心理平衡 4 健康饮食的重要性 享受食物美味 提高生活质量利用食物的功效来防病养生 促进健康长寿药食同源 利用食物属性治疗疾病 寓药于食 举例 18岁1型糖尿病患者 29岁2型糖尿病患者 举例 利水消肿 消脂降压 5 如何健康饮食 吃多少 吃什么 怎么吃 没有不好的食物 只有不合理的膳食 利用食物属性实现保健养生 6 吃多少 吃多少衡量的标准是什么 身体需要多少就吃多少 摄入过少不能满足身体需要 摄入过多导致营养过剩 时间久了便会造成肥胖 能量堆积 高脂血症 血液中脂类含量过高 糖尿病 长期消化液的过度分泌 如何了解自己需要多少 理想体重 标准体重 公斤 身高 厘米 105营养需要 根据体重 体型计算能量 各类营养素的需要量 7 平衡膳食宝塔 8 吃什么与怎么吃 油与盐 油 全天烹调用油不超过25g 约30ml 一汤勺油约10ml看不见的油 油炸食品 点心 肥肉 坚果盐 全天用盐不超过6g一矿泉水瓶盖约10g盐看不见的盐 各种腌制品如咸菜 咸鸭蛋 腊肠 火腿 食用碱烹饪技巧 盐 醋 增加咸味 烹调时可适当添加些醋 盐 糖 咸味减弱 若要控制用盐量 尽量不要放糖 9 养成良好的饮食习惯 远离腌制食品 油炸快餐 高热量零食 合理烹调 健康饮食与美味兼得健康的烹调方式为快炒 清炖 汆 炖 尽量减少油炸 红烧 挂糊勾芡 了解食物属性 合理运用食物血糖指数低 而非降糖 除了含糖及淀粉丰富的蔬菜如胡萝卜 南瓜 土豆 山药 藕 其他的蔬菜均血糖指数较低 降糖馒头 全麦 燕麦 荞麦 薏米 葛根 茯苓 枸杞 百合 芡实 山药高嘌呤食物 各种干豆 海鲜类 鲜浓肉汤 部分蔬菜 芦笋 菜花 蘑菇 低嘌呤食物 蛋类 牛奶 鸡肉 豆制品 而非干豆 蔬菜 水果清脂作用的食物 含膳食纤维较多的粗杂粮 如糙米 玉米 小米 全麦粉 燕麦等 芹菜 山楂 洋葱 西红柿 大蒜 菌类 香菇 木耳 银耳 海带等 安神助眠 酸枣仁 枸杞 莲子 百合 大枣 牛奶 小米等 清热泻火 健胃消食 保肝排毒 利用食物相宜相克 合理搭配饮食 10 食物相宜相克 11 食物相宜相克实例 食物相宜原因 1 两种食物搭配食用能促进某些营养素的吸收利用 钙与VD 2 两种食物搭配食用能互补不足 寒热属性 营养价值互补 常见食物相宜搭配 豆腐和鱼 提高钙的吸收 防止骨质疏松土豆和牛肉 保护胃粘膜西红柿炒鸡蛋 番茄红素利用充分食物相克原因 1 两种食物同时食用时某些营养成分发生反应 形成有害物质 如草酸钙 结石 赖氨基酸糖基 柿石 2 两种食物同属极热极寒属性 同食刺激大 造成腹泻腹痛 极寒 上火 极热 经常误食且易产生严重后果的食物搭配 鲜虾与维生素C片 大量 三价砷中毒柿子与地瓜 柿石 实例 菠菜与豆腐 草酸钙 结石 螃蟹与柿子 严重腹泻 腹痛 12 吃什么与怎么吃 警惕身体健康信号眼干 夜间视力下降 缺乏VA经常口腔溃疡 VB2 VC眼睛视物模糊 四肢发麻 糖尿病味觉减退 厌食 缺锌 13 常见饮食误区 14 误区一 不分体质服用保健品 误区 1 保健品服用起来比较安全 都可以吃 2 保健品可以预防疾病 尤其补充营养的保健品多吃些没害处 如何正确服用保健品1 了解自己的身体状况 2 了解保健品的功效及安全性 3 在医师或营养师的指导下服用最安全 15 误区二 保健偏方 降糖食品 如降糖饼干降压降脂食品各种营养煲汤一公斤的骨头熬2小时 也只能得到20毫克的钙 而喝一杯牛奶轻轻松松就能获得200到300毫克的钙 其他 吃生泥鳅可以治很多病 每日2 3斤绿豆 生吃茄子降血脂 16 误区三 极端饮食 不吃主食 目的 减肥 控制血糖纠正 主食是每日能量的主要来源不吃肉类目的 减肥 控制血糖血脂纠正 肉类提供人体每日必需优质蛋白 血红素铁及锌 B族维生素 且吸收利用好 长期素食的人容易造成蛋白缺乏 缺铁性贫血等 每日摄入大量坚果目的 营养价值高 富含VE纠正 坚果含大量油脂 过多摄入导致脂肪大量摄入 同时影响消化每餐摄入大量汤类 如杂豆汤 咸汤目的 汤类营养价值高 好消化纠正 汤类主要成分是水 营养价值并不高 长时间煮制确实容易消化 但营养成分吸收过快导致餐后血糖过高 且大量水分摄入加重肾脏负担 17 推荐食谱 低热量营养食谱 1400kcal能量食谱早餐 豆浆一杯煮鸡蛋1个小烧饼1两芹菜拌木耳上午加餐 苹果一个午餐 米饭1两鲫鱼汤 鲫鱼100g 葱姜少许 白菜炖豆腐 白菜100g 豆腐100g 晚餐 馒头1两瘦肉片炒芸豆 瘦猪肉50g 芸豆200g 蘑菇蛋汤 蘑菇50g 鸡蛋20g 睡前加餐 一袋牛奶 18 推荐食谱 中等热量营养食谱 1800kcal能量食谱早餐 豆腐脑一碗煮鸡蛋1个素包 面粉1两 油菜100g 香菇适量 拌莴苣片上午加餐 草莓250g午餐 米饭2两香菜丸子汤 鸡肉80g 醋溜绿豆芽 绿豆芽200g 香菜少许 下午加餐 柚子2瓣晚餐 玉米面窝头二两芹菜丝炒肉 芹菜150g 瘦猪肉50g 冬瓜蛋汤 冬瓜200g 鸡蛋50g 睡前半小时 一袋牛奶 19 养生口诀 一二三四五 红黄青白黑 一 一袋牛奶二 250 400g谷物三 三份蛋白 一份动物蛋白 两份植物蛋白 四 四句话 有粗有细 不甜不咸 三四五顿 七八分饱 五 500g果蔬红 红