康即福尔番茄红素对心血管疾病的预防作用.pdf.doc

第37 卷第 3 期卫 生 研 究Vol. 37No.32008 年5 月JOURNAL OF HYGIENE RESEARCHMay2008381文章编号: 1000 8020( 2008) 03 0381 02综述番茄红素玉米胚芽油对心血管疾病的预防作用徐晋 综述 徐贵发1 审校中国医学科学院阜外医院, 北京 100037摘要: 番茄红素玉米胚芽油中的番茄红素作为一种番茄等红色水果中自然存在的物质, 由于具有良好的色泽和多个共轭的碳碳双 键结构, 已引起植物、农业和营养学界的广泛关注。本文对番茄红素的结构和理化性质, 体内吸收、分布与代 谢途径, 以及番茄红素的抗心血管疾病作用及其可能机理进行了综述。关键词: 维生素 番茄红素 心血管疾病中图分类号: Q562 R54 文献标识码: A番茄红素玉米胚芽油中的番茄红素( lycopene) 是一种天然类胡萝卜素。红色蔬菜 和水果是番茄红素的主要来源, 以番茄和番茄制品( 如番茄 酱) 含量最高, 康即福尔多年研究发现在其他如西瓜、红色葡萄柚、杏子及番木瓜果等, 也含有丰富的番茄红素。番茄红素玉米胚芽油中番茄红素虽不具有维生素 A 原活性, 但具有多种其他有 益的生物学作用。一般认为, 番茄红素对单线态氧的猝灭和自由基的清除、 阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、 减少 DNA 损伤及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方 式, 起到预防癌症和心血管疾病的作用 1, 2 。特别是番茄红素 在降血脂及防止动脉硬化方面已有许多报告。本文重点对其 预防心血管疾病及其作用机理进行综述。1 番茄红素的代谢、吸收和转运番茄红素玉米胚芽油中的番茄红素是脂溶性的, 与其他脂溶性物质的吸收途径相 似3 。凡是影响脂肪吸收或者破坏胶团过程的因素如某些药 物或食物中的化合物或疾病状态都可以抑制番茄红素及其他 类胡萝卜素的吸收。在小肠, 番茄红素进入膳食脂肪和胆酸 形成的胶团中, 通过被动转运, 被吸收进入小肠黏膜细胞, 完 整的番茄红素分子进入乳糜微粒并释放入淋巴系统。脂蛋白 可能是番茄红素的唯一载体, 目前还没有发现其他载体或结 合蛋白存在4 。吸收过程受食物组成、颗粒大小和是否热处理、消化酶、 胆酸等影响。有报道显示, 人摄入经过烹调的番茄汁后, 血浆 中的番茄红素水平高于摄入同量未烹调过的番茄汁。这是因 为, 烹调过程中番茄红素的反式异构体容易转变成顺式异构 体, 而顺式番茄红素更容易被人体吸收。番茄红素是人体血浆中存在的主要类胡萝卜素, 番茄红 素的血清浓度大约是 0 22 1 06nmol ml5 , 主要包括全反式 异构体和许多顺式异构体。血浆中番茄红素浓度的性别差异 尚未见报道; 番茄红素的体内浓度与膳食摄入量有关。番茄 红素的半衰期大约为 12 33 天; 随着年龄的增加, 血浆中番 茄红素浓度下降。在体内, 番茄红素的代谢过程了解甚少, 仅 有很少量的代谢物, 如 5, 6 二羟基 5, 6 5, 6 二氢番茄红素被作者简介: 徐晋, 男, 住院医师 1 山东大学公共卫生学院检测到。有人推测番茄红素可能首先氧化成环氧化物, 然后 被还原生成 5, 6 二羟基 5, 6 二氢番茄红素。2 番茄红素对心血管疾病的预防作用营养流行病学研究: 荷兰鹿特丹的一项包含 108 例的病 例- 对照研究, 分析血浆 胡萝卜素、 胡萝卜素、番茄红素、 隐黄质、叶黄素及玉米黄素的含量与大动脉粥样硬化间的 关系。以腹主动脉钙化斑作为评价大动脉粥样硬化的标志, 以年龄、性别调整逻辑回归模型进行统计分析, 结果发现仅血 浆番茄红素与大动脉粥样硬化呈负相关, 进行多元校正分析 后也得到同样的结果。认为动脉粥样硬化发生中番茄红素是 重要的保护性因子 6 。每周进食 7 份富含番茄红素的食品 如番茄酱、比萨的妇女, 比只进食 1 份的妇女患心血管疾病的 危险性减少 30% , 而进食 10 份者则减少 65% 7 。一项前瞻 性病例- 对照研究发现, 血番茄红素浓度越高, 发生冠心病的 危险性越低。对 1397 名欧洲男性研究中首次发现, 心脏病的 发病率低与体内脂肪中番茄红素的含量较高有关。 RISSANEN 等对中年男性的流行病学调查表明8, 9 , 血浆中番 茄红素的水平越低, 患急性冠心病的危险性越大。流行病学 研究还发现, 血浆中番茄红素的水平越低, 相应的颈动脉血管 壁内膜对中膜的比例越大。但美国一项病例对照研究, 选择 了 499 例老年男性心血管疾病患者和相同的对照人员, 结果 显示: 血浆中较高的番茄红素浓度与老年人心血管疾病发生 的危险性无相关 10 。杨艳晖等对 34 例高脂血症患者进行了 研究, 试验组每日每人口服 18mg 番茄红素 30 天, 谷胱甘肽过 氧化物酶 ( GSH Px ) 活性显著提高, 同时 TC、TG 显著降低 11, 12 。动物实验结果也显示, 给小鼠喂饲高胆固醇饲料 4 个月 后, 这些小鼠血浆脂质过氧化水平较喂食正常饲料小鼠明显 升高, 乙酰胆碱介导的大动脉松弛能力也受到明显损害, 而在 高胆固醇饲料中添加 20% 番茄冻干粉的小鼠, 这 2 个指标与 正常饲料组小鼠无明显差异。因此, 认为番茄能够对抗高胆 固醇小鼠的血管内皮功能紊乱, 并且这种保护作用很有可能 是番茄中的番茄红素提供的。番茄红素还有助于减少高脂血 症兔主动脉脂质斑块面积, 减轻脂肪肝病变程度, 防止或延缓 AS 的形成 13 。最近的一项研究表明, 番茄红素在体外可以剂 量依赖性地抑制促凝剂刺激的人血小板的聚集, 在活体内可 显著延长辐射诱导的小鼠肠系膜静脉血小板栓子形成的潜伏382卫 生 研 究第37 卷期, 提示番茄红素有预防血小板聚集和血栓形成的作用14 。 马建慧等对鹌鹑高脂血症模型的研究表明: 喂食 4 周的番茄 红素, 血浆 TC、TG 降低, 喂食 8 周后肝脏中的 TC、TG 显著下 降15 。裴凌鹏等用Wistar 大鼠建立衰老模型, 给予番茄红素 后, 血液 SOD、GSH Px 显著升高、氧化产物MDA 降低16 。FUHRMANETAL 等在细胞培养水平上对番茄红素调节胆 固醇代谢的能力进行了研究并做小规模临床研究。结果表 明, 在巨噬细胞的培养基中加入番茄红素时会抑制胆固醇的 合成; 让受试者每人每日食用番茄红素 60mg, 并维持 3 个月, 可以使血浆中胆固醇下降 14% , 同时发现用于治疗高脂血症 及心血管疾病的药物多数能降低血中番茄红素的浓度17 。3 番茄红素预防心血管疾病的机理一般的观点认为, LDL 的氧化是动脉粥样硬化发展过程 中非常关键的一步。番茄红素预防心血管疾病的作用可能与番茄红素能防止 DNA 和脂蛋白氧化, 减缓动脉粥样硬化的发 生和阻止LDL 胆固醇氧化产物的形成有关。在体外和人体 实验中已发现番茄红素有降胆固醇作用。RAO 等认为番茄 红素可以保护心血管、减少心血管疾病的发生18 。这与番茄 红素具有增加LDL 降解、降低氧化 LDL( ox ) 水平的作用是分 不开的。FUHRMANETAL 等发现在巨噬细胞培养基中加入番 茄红素可减少胆固醇的合成, 增加 LDL 受体17 。体外实验表 明番茄红素可使胆固醇合成减少 73% , 比 胡萝卜素的作用 更大。同样, 番茄红素玉米胚芽油的番茄红素使细胞中的 LDL 的降解增加 34% , 在 LDL 离开循环后降解增加大约 110% 。为了在人体中验证他 们的发现, 研究者让 6 名男性摄入番茄红素 60mg d( 大约相当 于1kg 番茄中含有的番茄红素量) , 3 个月后发现血浆 LDL 胆 固醇减少 14% , 但 HDL 胆固醇没有明显改变。番茄红素降低 血胆固醇和减少心肌梗死危险性的比值为 3: 1, 并预测每日 规律地摄入一定量番茄红素的人心肌梗死的危险性会减少大 约40% 18, 19 。唐湘宇等观察了番茄红素对兔实验性动脉粥 样硬化形成和氧化损伤的影响, 饲喂番茄红素的动物血清 SOD 活性增加、MDA 降低、NO 含量增加、动脉脂质斑块面积 减少。说明番茄红素抗氧化作用及保护血管内皮功能是抗动 脉硬化的重要机制之一。NO 是由一氧化氮合成酶催化 L 精 氨酸产生的, 能保持血管内皮依赖性舒张活动, 调节组织血液 灌流, 预防血管痉挛和减轻内皮细胞损伤, 抑制血小板在内膜 黏附、聚集和激活, 阻止血栓形成, 抑制血管平滑肌细胞增生, 抑制多种黏附因子的表达和 LDL 的氧化修饰, 从而抑制动脉 粥样硬化的发展20 。番茄红素是最主要的类胡萝卜素之一, 不具有维生素 A 原活性, 但具有多种生物活性。人体主要从番茄及其制品中 得到番茄红素, 少量膳食脂肪摄入对番茄红素的吸收是必要 的。番茄红素是一种抗氧化剂, 在心血管疾病、肿瘤等慢性病 预防和缓解方面起到一定作用。目前各国尚未建立番茄红素的膳食参考摄入量, 因为它还没有被任何卫生组织承认是一 种营养素, 番茄红素对促进健康的潜力、反应的机制及剂量 效应关系还需进一步深入研究探讨。参考文献1 BEECHER G R . 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