主题宴会设计与管理实务任务5.3 主题宴会酒水用具设计

任务 主题宴会酒水用具设计 1 校训 岗位能力 人才培养目标 2 考勤 3 介绍一个行业信息 啤酒有多少度 4 项目训练 宴会酒水设计 5 能力训练 任务 主题宴会酒水用具设计 任务四 宴会酒水服务流程设计 引导案例： 酒变了色还是杯子变了色 根据此案例请回答下列问题： （ 1）小张第一次换好杯子斟倒香槟酒后，为什么从杯子看香槟酒变了色？ （ 2）当客人说小伙子要细心时，小张为什么脸红？ 【 相关知识 】 1、白兰地，饮用白兰地要用白兰地杯，杯子呈圆形，大肚窄口，似郁金香形状。 2、威士忌，饮用威士忌时应使用 68盎司的古典杯，又称老式杯 . 3、金酒净饮时一般用利口杯或古典杯。 4、伏特加净饮时选用利口杯或古典杯。 5、朗姆酒可用古典杯 . 6、特吉拉酒可用古典杯 . 7、利口酒饮用时用利口酒杯 . 8、香槟酒饮用时用香槟杯 . 9、白葡萄酒饮用时用白葡萄酒杯 . 10、红葡萄酒饮用时用红葡萄酒杯。 11、啤酒杯。 12、爱尔兰咖啡饮用时用爱尔兰咖啡杯。 13、其他软饮料，都用水杯。 14、短饮鸡尾酒饮用时用三角形鸡尾酒酒杯，也用酸酒杯和古典杯盛装。 15长饮鸡尾酒 16雪利酒 17波特酒 18甜酒 常见宴会用各种酒杯如图 5 我国饮茶自古以来很讲究茶具的选用，茶杯，以陶瓷制作的茶具最普遍，还有铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玛瑙、塑料制作的茶杯。正确选择宴会用茶具，能发挥茶叶的最大饮用价值，即科学又具有艺术性的茶具可以陶冶人的心情，让人在品茶中感到乐趣。宴会茶具有以下四种： 1、玻璃器皿，有玻璃杯、茶盘。以水晶杯为最佳。如图 5 2、盖碗器皿，茶船、盖碗、公道杯、品茗杯，以骨瓷为贵。如图 5 3、瓷壶器皿，茶盘、瓷壶、品茗杯，以骨瓷为贵。 4、紫砂器皿，茶盘、紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯，紫砂茶具具有保味、吸收茶汁、耐寒、耐热的特点。如图 5实训 ： 知识训练 ： （ 1）中式宴会用白酒一般用什么杯子饮用？容量是多少 （ 2）啤酒用几种杯子 ? （ 3）西式宴会用酒各用什么杯子饮用？容量各是多少？ （ 4）西式宴会六大蒸馏酒都用什么杯子饮用，容量是多少？ （ 5）混配酒都用哪些杯子饮用？ （ 6）香槟酒酒液呈什么颜色，应该用什么杯子饮用？ 能力训练 ： 根据项目 3工作任务 出设计搭配的酒水用具。 根据项目 3工作任务 设计的寿宴菜单。写出设计搭配的酒水用具。 根据项目 5工作任务 5 通过搜集酒水用具图片、到酒吧实训室观看酒杯实物，应认识各种酒杯颜色、形状、高度。掌握各种酒杯的功能和各种酒杯应盛装的标准容量。在酒吧实训室摆出威士忌、白兰地、雪利酒、白酒、啤酒五种整瓶酒，给出 16种酒杯在吧台上摆成四方形。让一名学生指出哪个杯子盛装哪种酒，并练习斟酒的量，观察各种酒的颜色， 2分钟内完成。 素质训练： 在练习中，能够准确指出与酒水配套的用具，培养严谨、准确、注重细节的工作作风，这样才能为客人提供满意的服务，提高服务效率。在互联网上搜集一些各种各样的酒水用具图片，扩大视野。 小结： 作业：预习下一任务 任务 主题宴会酒水服务流程设计 【 引导案例 】 开胃酒服务 根据此案例请回答下列问题： （ 1）当客人说他不懂西餐时，服务员小王应不应该对客人进行介绍？ （ 2）客人不知道西餐的服务程序，服务员小王应怎样对客人作出解释，避免引起客人的误会。 【 相关知识 】 在开餐前 15分钟准备好冰块和冰水，并放在服务边柜上。 实训 知识训练： 宴会酒水服务流程包括哪几个步骤？ 宴会常用酒水的最佳饮用温度都是多少？ 在宴会酒水服务中斟酒量应控制在多少？ 中式宴会在斟酒方面有哪些礼仪？ 宴会冰水服务包括哪几步？ 宴会茶水服务包括哪些步骤？ 能力训练： 以 11人为一组，其中一位学生扮演服务员，其他人分别扮演男主人、男主宾 、副主人、第二宾，第三宾、第四宾、第五宾、一位翻译、两位陪客。在中餐实训室练习宴会酒水服务程序。其他学生要观察他的操作是否合乎宴会服务规程的要求。然后进行点评，最后老师纠正错误进行总结。逐渐能够按照宴会酒水服务流程为客人提供服务。注重细节，才能提高服务质量和效率。不断变换客人的要求，按照宴会酒水服务流程完成对客人的服务。 素质训练： 不断的练习宴会酒水服务流程是酒店服务员必须做的，这种流程不是人为制造的，而是在长期的宴会酒水服务实践中总结提炼出来的，是对宴会酒水服务存在的客观步骤进行的归纳。只有按照这样的流程为客人提供服务，才能使客人感到满意。这也是提高宴会酒水服务质量和工作效率的具体措施。从这里你应该认识到做每一件事情都应该有规范的程序，才能减少失误。 小结