酒店管理复习资料 (1).doc

酒 店 管 理 培 训习题集一、 名词解释1、酒店管理2、酒店职业道德3、酒店服务礼仪4酒店计划5组织变革6、酒店员工培训7、全面质量管理二、 判断题1宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。( )2休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。( )3白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。( )4分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。( )5烧二冬的主要原料是香菇、干笋。( )6徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。( )7空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。( )8银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。( )9服务质量是饭店的生命线。( )10餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。( )11西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。( )12西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。( )13一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。( )14餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。( )15烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。( )16盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。( )17在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。( )18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )19“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。( )20美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。( )21酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。( )22酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。 ( )23服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。( )24散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。 ( )25铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。( )26插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美( )27当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。( )28托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。( )29中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。( )30端托分为徒手端托和托盘端托两种。( )31.客房部经理属于管理层，其工作不在于具体执行，而是督导。（ ）32.入职指导会议是指那些旨在帮助员工开始适应其新工作或帮助员工提高某项特定工作能力的活动。（ ）33.在客房清洁整理工作中，由于繁忙、疲惫等诸多原因，再勤勉的服务员有时也难免会有疏漏之处，所以，领班查房可起到督促考察的作用。（ ）34.在对客服务质量要求中，微笑服务是对客服务质量的重要组成部分，也是对客房部服务员的基本要求。（ ）35.凡在酒店范围内拾获的一切无主物品，都视为遗留物品。私留遗留物品的，视为盗窃处理。（ ）36.客房布件的储存温度不能大于50；湿度以不超过20%为宜。（ ）37.在托婴服务中，如果由服务员照管，只能利用其工余时间，绝不能利用上班时间兼顾照看婴儿。（ ）38。在盗窃防范措施中，管理者应轮流监督垃圾的处理工作，因为垃圾内可能藏有违禁品，所以把垃圾堆放在靠近货物装卸的地方。（ ）39.在火灾事故的处理中，发现火情，若是化工原料引起的火灾，应使用二氧化碳灭火器进行灭火。（ ）40.在客人意外受伤处理工作中，如果是四肢骨折时，先止血后用夹板托住，立即请医生处置。（ ）41酒店可以每年保持20%-25%的员工流动率，以利于优化队伍。（）42酒店管理沟通的形式为酒店中、高层管理人员之间的封闭循环工作交流。（） 43期末库存=平均库存-期初库存 （）44签单成本是企业交际费用的转化形式 （）45酒店间接费用是指部门难于控制，需要财务部门从全店出发做出预算总额，然后分摊到各个部门的费用 （）46循环性菜单的优点之一是易于菜品内容丰富多彩，能够较好的满足宾客对多种风味菜式的需求 （）47“外包”是指购买第三方的服务，而不是由饭店员工来完成这些工作（）48中国的金钥匙最早成立在上海锦江饭店。（）49、金钥匙起源于德国。（）50、客房巾类及床单的配备量应是房间数的3.5倍。（）51、酒店房间温度应控制在百忙之在20度25度之间。（）52、康乐服务不包括理发美容（）53、人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与来调节心情、促进身心健康，达到休闲、交友目的的具有健身功能的休闲类型称为保健休闲（）54酒店采用现代企业制度后，酒店总经理由职代会选举产生。 （ ）55、在酒店员工数量配比表中，五星级酒店配为1：2.5，其中，1代表床位数，2.5代表相应的员工数（）56、成本是影响餐饮经济效益的重要因素 （）三、 单项选择题1、（ ）是宴会服务的最后一项工作。A结帐 B拉椅送客 C递送衣帽 D清理现场2、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（ ）布置。A清除绿地 B安排绿地 C只安排喜庆照明 D只安排色彩装饰3、上洗手盅时，盅内应加（ ）。A茶或花瓣 B醋或茶 C醋或柠檬（片） D花瓣或柠檬片4、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（ ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A1 B2 C3 D45、佛跳墙是（ ）名菜。 A四川 B广东 C福建 D上海6、上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（ ）。A美观 B卫生 C防止烫手 D平稳作用7、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（ ）。A5CM B10CM C30CM D50CM8、一般来说，较低的房间适宜安装（ ）。A吊灯 B吸顶灯 C多层枝形吊灯 D壁灯9、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（ ）的特点。A综合性 B关联性 C短暂性 D一致性10、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（ ）空间。A私人 B顾客 C管理服务 D公用11、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（ ），就要更换烟缸。A2 个 B3个 C4个 D5个12、中餐宴会餐台要突出（ ），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A主台 B主人 C主位 D副主人13、用自来水插花时，可将水最好放置（ ）再用。A2天 B3天 C1天 D半天14、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（ ）天。A1-3天 B4-6天 C7-10天 D半个月左右15、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 A200克 B50克 C10克 D80克16、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A.立春雨水 B.立冬雨水 C.立秋雨水 D.立夏雨水17、在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。A. B. C. D.18、煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（ ）即可。A805分钟 B1005分钟 C1001分钟 D801分钟19、成功的售价包括（ ）两方面的因素。A餐厅赢得利润和客人认为价格过高。 B餐厅方面亏损和客人认为价格合适C餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理 D销售额上升和费用降低。20、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（ ）。A明星类 B问题类 C狗类 D耕牛类21、服务员点菜时应站在客人（ ）可以观察客人面部表情的地方。A正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方22、服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生( )。A.信任感 B.依赖感 C.信心 D.自豪感23、（ ）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A白色餐巾 B.粉红色餐巾 C.黄色餐巾 D.绿色餐巾24、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（ ）。A1圈 B1/2圈 C1/3圈 D1/4圈25、餐巾的形状要求成（ ）A正方形 B.长方形 C.三角形 D.菱形26、饭店出售的最大、最主要的商品是( ) A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.娱乐 27、作为一种传统的接待服务形式，楼层服务台的优点是（ ）。 A.安全，方便 B.亲切感 C.有利于客房销售 D.加快查房速度28、客房部的对客服务质量的好坏，在很大程度上取决于（ ）。 A.酒店其他部门的合作 B.其他部门的信息沟通 C.工作计划的制度 D.工作组织的实施29、“金钥匙”起源于法语单词Concierge,原意为( ) A.钥匙保管者 B.信件传递者 C.信息咨询者 D.难题解决者 30、“千分之一法”属于( ) A.经验定价法 B.保本定价法 C.理解价值定价法 D.随行就市定价法 31、通常饭店营业收入的50%60%来自于( ) A.客房销售 B.餐饮销售 C.娱乐销售 D.商场销售 32、服务员在决定清扫顺序时，一般应优先清扫的是( ) A.VIP房 B.住客房 C.走房 D.空房 33、在客房的清洁整理检查中，（ ）是继服务员自查之第一道关，也是最后一道关。A.总经理 B.客房经理 C.楼层主管 D.领班34、确保新员工知悉酒店规章制度的重要手段是（ ）。 A.参观酒店 B.进行培训 C.阅读员工手册 D.入职指导会议35、客房劳动不同于一般企业劳动，根本区别在于( ) A.具有间隙性、随意性 B.不创造新的实物产品 C.独立性强 D.必须根据服务对象的需求提供劳动36、（ ）酒店是80年代全国酒店行业推广的科学管理的典型。A北京建国酒店B锦江酒店C王府酒店D花园酒店37、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ）A上下级的能力B工作的复杂性C外部环境改变的速度D组织目标38、酒店高层管理者的主要职责是（ ）。A决策B执行上级命令C检查D指导39、（ ）是一种适用于酒店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。A事业部制B直线职能制C混合分部制D职能制40、在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（ ）。A风险型决策B确定型问题决策C不确定型问题决策D以上都不是41、（ ）是酒店中最为重要的资源。A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源42、酒店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。A个人才能B个人品德C工作年限D性别43、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。A总经理B部门经理C主管D操作工44、（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A排列图B因果分析图C对策表D以上皆不是45、（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A五星级B三、四星级C三星级D二星级46、所有舞厅中历史最久、最具特色的一种舞厅是（ ）A.交际舞厅 B.迪斯科舞厅 C.卡拉OK舞厅 D.探戈舞厅47、保龄球从第一轮的第一球开始到第十轮，连续射出12球全中，最高局分将达到（ ）A.300分 B.120分 C.130分 D.310分48、（ ）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业酒店时期B、大酒店时期C、现代酒店时期D、古代客栈时期49、世界上最为成功的酒店特许经营权授让的公司是（ ）。A、假日酒店集团B、希尔顿酒店集团C、凯悦酒店集团D、香格里拉酒店集团50、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理 方法。A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论51、清代我国最有影响的四大菜系指的是（ ）。A、浙菜、苏菜、粤菜和川菜 B、鲁菜、苏菜、粤菜和川菜C、湘菜、徽菜、粤菜和川菜 D、鲁菜、闽菜、粤菜和川菜52经营目标的涵义是（）A . 酒店开展经营活动要达到的预期效果。B . 酒店开展经营活动要达到的必然趋势。C . 酒店开展经营管理活动要达到的社会影响力。D . 酒店开展经营活动要达到的市场认可度。53、酒店市场目标的主要指标是：（）A. 计划利润完成率B. 市场占有率C. 平均房价升幅D. 分得的新份额54、酒店的费用分为三大类：（） A .直接费用、间接费用、资本性支出。 B .人工费用、固定费用、原材料费用。 C .能耗、管理费、税金 D .开办费、运行资金、固定费用。55、酒店培训的主要种类有：（） A .外语培训、入职培训、技能培训、提高培训。 B .岗前培训、在岗培训、提高培训、管理培训。 C. 员工培训、管理培训、实习培训、交叉培训。 D .轮岗培训、升级培训、参观培训、素质培训。56、酒店康乐设施客源组织方法主要有：（） A .营业推广法、外出联络法。 B .预订组织法、俱乐部客人销售法。 C .参与体验法、会籍销售法。 D . 直观演示法、直接销售法。57、 酒店的营业毛利=（）A 税前利润-应纳税金 B. 营业收入-营业成本C .税后利润-营业外净额 D. 营业收入-应纳税金 58、 DCA循环就是：（）A计划、执行、检查、处理 B产品、价格、分销、促销C. 计划、组织、指挥、协调 D. 市场、顾客、产品、服务59、 酒店经营活动分析的方法包括：（）a) 场销售分析、设施利用分析、服务质量分析b) 比分析、因素分析、结构分析相关分析c) 据分析、图表分析、财会分析、类比分析d) 向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析、60、 酒店店现代企业制度的特点是：（）a) 权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。b) 事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。c) 营权与所有权分离。d) 三会取代老三会。61厨房作业空间设计标准中，厨房主通道宽度不得少于（）米A、1.6 B、1.7 C、1.8 D、1.962餐饮管理预算数据指标中，公式：营业收入X（1-毛利率）=（）A、餐饮成本额 B、餐饮保本收入 C、餐饮毛利收入 D、餐饮利润63厨房生产任务确定方法中，适用于宴会、酒会、冷餐会等生产任务量的确定的方法是（）A、经验估计 B、用餐通知估计法 C、预定统计法 D、喜爱程度法64当客源变化对销售量的影响程度最大时，销售量弹性系数（）A、大于1 B、小于1 C、等于1 D、不变65（）是三星级以上酒店必须配备的A、咖啡厅 B、酒吧 C、中餐厅 D、西餐厨房66库房成本控制是在（）盘点的基础上进行的。A、每日 B、每周 C、每月 D、每季67（）是根据客人餐费标准和毛利率的高低来确定的A、可容成本 B、可变成本 C、固定成本 D、变动成本68综合成本核算指标不包括（）A、成本标准误差额 B、成本升降额 C、成本率差额 D、成本率69在（）里面工作的酒水员一般不直接面对客人，客人所点的酒水通常是由服务员开票，再由桌面服务员将酒水员准备好的酒水提供给客人 A、站立式酒吧 B、服务性酒吧 C、鸡尾酒吧 D、宴会酒吧70食品展销活动选择一个地区、一个民族或某一朝代的民族食品和风俗习惯作为展销主题的美食展销活动主要形式是（）A、海内外节假日的美食展销活动B、国内外重大文体赛事活动的美食展销活动C、国内外重大民人事件美食展销活动D、民俗民风食品展销活动71对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）A、矩阵式 B、职能式 C、直线式 D、直线矩阵式72游泳池儿童嬉水区深度不超过（）米 A、0.78 B、0.68 C、0.58 D、0.4873舞池在整个歌舞厅中所占的面积应为（）A、二分之一B、三分之一到四分之一 C、四分之一到五分之一 D、五分之一到六分之一 74康乐企业在定价时，主要考虑了两个因素，一是康乐企业的成本计算，二是确定一个合理的成本率的定价方法是（）A、全部成本定价法 B、资本报酬定价法 C、成本系数定价法 D、倒向研究定价法75以休闲为目的，把康乐作为调节、恢复身心机能的手段，从而能够以更充沛的精力投入未来工作中的康乐消费需求类型是（）A、工作交际型 B、放纵消遣型 C、攀比从众型 D、休闲康乐型76对康乐项目的价格优势分析不包括（）A、顾客对价格的承受能力B、价格变化对需求量的影响C、顾客对价格的敏感程度D、康乐的主题定价和辅助服务的定价方法77、分为高层管理者、中层管理者、基层管理者和一般工作人员四个层次的康乐部组织结构类型是（）A、康乐部的从属关系组织结构B、与其他部门并列的组织结构C、独立型康乐部饭店的组织结构D、外包型的组织结构78酒店总服务台设有：（）A、问讯、登记、总机 B、行李、外币兑换、入住登记 C、问讯、入住登记、退房手续办理 D、总机、入住登记、问讯79电话推销的特点是：（）A、能听其声、不见其人 B、省钱省力 C、双向推销 D以上都是80客人到店前的的准备工作有：（）A、 掌握客情、整理检查好房间、调节好房间温度及迎接客人的到来B、了解客情、整理好房间、清洁走廊、迎接客人到来C、掌握客人人数、整理房间、迎接客人到来D、调节好温度、整理好房间及迎接客人到来81三星级酒店的卫生间标准应是：（）A、2.3平方米 B、3.4平方米 C、4.4平方米 D、5.5平方米 E、以上都是 F、以上都不是82酒店的营业毛利=（）A.税前利润-应纳税金 B.营业收入-营业成本C.税后利润-营业外净额 D. 营业收入-应纳税金83PDCA循环就是：（）A计划、执行、检查、处理 B.产品、价格、分销、促销C. 计划、组织、指挥、协调 D.市场、顾客、产品、服务84酒店经营活动分析的方法包括：（）A市场销售分析、设施利用分析、服务质量分析B对比分析、因素分析、结构分析、相关分析C数据分析、图表分析、财会分析、类比分析D横向分析、纵向分析、竞争分析、未来分析.85酒店现代企业制度的特点是：（）A产权关系清晰、法人制度健全、政企职责分开、经营机制灵活。B董事会、监事会、总经理层三权分离、互相制衡。C经营权与所有权分离。D新三会取代老三会。86酒店管理的经营方针主要有三种类型：（）A行业经营方针、企业经营方针、具体经营方针。B市场经营方针、顾客经营方针、目标经营方针。C前厅经营方针、餐饮经营方针、客房经营方针。D目标经营方针、战略经营方针、风险经营方针。87、餐饮接待能力以（）为标志A、餐厅规模 B、餐厅装修 C、餐厅面积 D、餐位数量多少88、厨房作业空间设计标准中，厨房员工作业时，人均占地面积不得少于（）平米A、1.3 B、1.4 C、1.5 D、1.689餐位日均销售额的预测公式是（）A、计划期销售收入/（餐厅座位数x营业天数）B、实际销售收入/（餐厅座位数x营业天数） C、实际销售收入/餐厅座位数D、计划期销售收入/餐厅座位数90、餐饮管理预算数据指标中，反映餐厅营业水平的是（）A、日均营业额 B、餐饮计划收入 C、餐饮毛利率 D、餐饮利润额91、干货类原料最常用的采购方法是（）A、定期定货法 B、永续盘存卡 C、日常采购法 D、长期订购法92、厨房生产任务确定方法中，零点餐厅生产任务量的确定方法是（）A、经验估计法 B、用餐通知估计法 C、预定统计法 D、喜爱程度法93、餐饮费用消耗控制的内容要以（）控制为主A、可控费用 B、不可控制费用 C、固定成本 D、变动成本94、单项成本核算指标不包括（）A、毛料进价 B、库房出料价格 C、毛料用量 D、标准成本率95、指在一定时期和一定经营条件下，随着产品产量和销售额的变化而变化的那些成本被称为（）A、固定成本 B、变动成本 C、边际成本 D、机会成本96、（）是中国最古老的酒种A、发酵酒 B、葡萄酒 C、黄酒 D、蒸馏酒97、对大型康乐部，因为康乐部经理精力有限，必须配备一些专业管理人员来协助其工作的组织形式是（）A、矩阵式 B、职能式 C、直线式 D、直线矩阵式98、从饭店康乐项目的角度出发，综合考虑了营业费用以及合理负担后，计算出的最低平均价格的定价方法叫做（）A、全部成本定价法 B、资本报酬定价法 C、成本系数定价法 D、倒向研究定加法99、在组织机构和管理层次上分了四个部分的康乐部组织结构类型是（）A、康乐部的从属关系组织结构 B、与其他部门并列的组织结构C、独立型康乐饭店的组织结构 D、外包业务100、申办营业性歌舞娱乐场所的程序中，下列说法正确的是（）A、最先办文化经营许可证 B、最先办安全合格证C、最先办营业执照 D、无论谁先办，都可以101、下面选项中，不是向文化行政主管部门提交的材料是（）A、场所建筑安全使用证明和场所平面图B、书面申请C、拟任的法定代表人或者负责人身份、简历、学历证明D、经营场所的产权证明或使用证明102、下列哪一项不是客房管理的特点：（）A、经营环境复杂，市场开发具有紧迫性 B、市场较为固定C、产品交换零星分散 D、工作内容琐碎，员工劳动方式区别大103、客房楼层建筑的类型有：（）A、板式建筑结构、塔式建筑、 B、板式建筑结构、圆形建筑结构 C、板式建筑结构、塔式建筑结构、条式建筑结构D、塔式建筑结构、板式建筑结构、天井式建筑结构104、客房楼层主要功能设计有：（）A、 走廊、楼层电梯间设计、安全通道设计、客房服务区设计B、 公共区域设计、大堂设计、走廊设计C、 安全通道设计、大厅设计、走廊设计D、客房服务区设计、大堂区域设计105、四星级酒店的卫生间标准应是：（）A、2.3平方米 B、2.4平方米 C、4.4平方米 D、5.5平方米106、客房功能设计的基本要求是：（）A、舒适性 B、方便性 C、方便性 D、以上都是107、下列哪项不是会议室常用的布置方式:（）A、教室型 B、展览型 C、剧院型 D、研讨型108、下列哪项不是客房预算的内容:（）A、营业收入预算 B、营业成本预算 C、营业费用预算 D、折旧预算109、客房预算编制的客观依据是：（）A、 地区市场、企业等级规格、国家地区政策举动及客源状况B、 全球市场、企业规格、投资规模C、 全国市场、国际客源、投资规模D、地区市场110、欧陆式计价是指：（）A、其房费含早餐 B、只计房价 C、含美式早餐 D、含三餐111、客人订房的主要方式有:（）A、网上预订 B、柜台预订 C、信函预订 D、以上都是四、多项选择题1、酒店管理人员着西装要求整体协调，包括（ ） A、任何场合，着西装都不宜穿喇叭裤，也不宜穿毛袜 B、袜子应以深色为宜C、右胸可以插手帕D、西装上衣外面口袋原则上不放东西，钱包、名片盒应放上衣内侧口袋2、酒店员工的座姿要求：( )A、可以根据情况坐满椅子的三分之一或三分之二B、对于宽大的椅子或沙发，坐满三分之二即可，应防止小腿靠着椅子或沙发边C、如果双方有一定角度，应将上体和腿同时转向相同方向，面对对方D、与长辈或上级谈话，为表示尊重可坐凳面的三分之一3、作为现代酒店管理理论基础，西方管理学家先后提出了( ) 。 A、科学管理理论 B、行为科学理C、现代管理理论 D、其他一些管理理论和方法4、决策管理理论的主要内容包括：（ ）。 A、企业管理活动的中心是决策B、决策是一个过程 C、决策的基本原则D、决策过程既有科学方法，又有管理者经验，社会，心理等因素的影响5、在组织中建立良好关系的途径主要有（ ）。A、建立坚强的领导班子 B、创造良好的组织环境 C、构建合理的组织机构 D、提高组织成员的自我修养6、酒店管理的职能有（ ）。A、计划 B、组织 C、指挥 D、控制7、马斯洛需要层次理论认为人的需要包括（ ）。A、生理需要 B、安全需要 C、社交需要 D、尊重需要8、白酒作为我国的传统酒类，具有历史悠久、分布广泛类型多样的特点，按照香型划分有（ ）A、酱香型 B、浓香型 C、清香型 D、米香型 9、根据旅游饭店星级的划分与评定的规定，各酒店星级评定机构对星级酒店签发警 告通知书、通报批评、降低或取消星级的处理权限包括（ ）A、一星级、二星级和三星级酒店达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局酒店星级评定机构有权签发警告通知书、通报批评、降低或取消其星级，并报国家旅游局酒店星级评定机构备案B、四星级、五星级酒店若达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局星级评定机构有权发警告通知书、通报批评，并报国家旅游局酒店星级评定机构备案；如降低或取消其星级，须报国家旅游局酒店星级评定机构审批C、根据对各星级酒店检查发现的问题，国家旅游局酒店星级评定机构有权通知有关省级酒店星级评定机构后，直接签发警告通知书、通报批评、降低或取消其星级D、各星级酒店如发生重大事故，造成恶劣影响，各级星级酒店评定机构可直接降低或取消其星级（处理权限同上）。10、生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的（ ）。 A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下罚款，吊销卫生许可证 B、没有违法所得的，处以1000元以上50000元以下罚款，吊销卫生许可证C 、对人体造成严重危害的依法追究刑事责任 D 、在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任11、娱乐场所未成年人保护（ ）。A 、除国家法定节假日外、游艺娱乐场所设置的电子游戏机不得向未成年人提供 B 、娱乐场所应当在营业场所的大厅、包厢、包厢内的显著位置悬挂未成年人禁入或限入标志 C 、标志应当注明公安部门、文化主管部门的举报电话D、对未挂警示标志、未成年人禁入或限入标志的，由省级人民政府文化主管部门、省级公安部门依据法定职权责令改正，给予停业处分12、酒店餐饮部组织设计原则有（ ）。A、人员精简与工作效率相统一的原则B、统一指挥与分层负责相一致的原则C、因人制宜和各司其职相统一的原则D、因人设职的原则13、餐厅员工配备程序依次为（ ）。A、绘制组织结构图 B、编写工作说明书C、配备合适的员工 D、培训员工14、餐厅员工班次安排的方法有（ ）A、岗职人数定员法 B、看管定额定员法C、上岗人数定员法 D、接待人次定员法15、根据培训的不同时间阶段将培训分为（ ）A、职前培训 B、在职培训C、脱岗培训 D、专业培训16、根据培训专题，可将培训分为（ ）。A、职业素质培训 B、外语培训C、岗位专业知识技能培训 D、形体训练17、餐饮经营计划的特点包括（ ）。A、目的性 B、层次性 C、综合性 D、专业性18、菜单的作用包括（ ）A、菜单是传递产品信息的工具B、菜单是企业形象宣传的有力工具C、菜单是企业经营分析的重要基础D、菜单是餐饮经营管理工作的指南19、餐饮产品以需求为导向的定价方法包括（ ）A、声誉定价法 B、诱饵定价法C、需求后向定价法 D、系列产品定价法。20、原材料验收的方法包括（ ）。A、品种验收 B、数量验收C、质量验收 D、样品验收21、原材料发放和领用的原则包括（ ）。A、原材料要定时发放 B、原材料发放履行必要的手续C、正确计价 D、清点数量22、前厅系列服务包括( ) A、行李服务 B、提供问讯 C、委托代办 D、销售客房商品 E、处理客人帐目 23、决定是否受理一项订房要求，需要考虑以下的因素( ) A、饭店有无房间 B、客人何时到店 C、客人何时离店 D、客人要求的客房类型 E、客人要求的客房数量 24、饭店门卫的主要工作职责有( ) A、迎接宾客 B、送别宾客 C、安全服务 D、回答客人问讯 E、调度门前交通 25、衡量客房服务质量的标准包括 ( )A、“宾至如归”感 B、 便捷感 C、安全感 D、满足个性需求，得到超值享受 E、干净卫生26客房部的业务特点是( )A、 以时间为单位出售客房使用权 B、 随机性强C、 私密性与安全性要求高 D、质量不易控制 E、价值不可储存 27、客房内的消防设施一般有( ) A、手动报警器 B、烟感报警器 C、花洒 D、干粉灭火器 E、安全通道示图 28、全球订房网络系统的分为( ) A、电话传真预订系统 B、联号酒店预订系统 C、网络在线预订系统 D、全球网络分销系统 E、传真预订系统29、关于房价调整策略，下列说法正确的有( ) A、限制房价的目的是为了提高平均房价 B、100%的客房出租率不一定是最好的 C、房价调低，销售不一定就会增加 D、一般在客房供不应求时，应适当调低价格 E.一般在客房供大于求时，应适当调高价格 30、客房服务质量构成的内容包括( ) A、服务效率 B、客房环境质量 C、服务态度 D、服务方法 E、设施设备用品质量 31、 预订种类分为( ) A、临时性预订 B、确认类预订 C、合同预订D、保证类预订。 E、电话预订32、酒店经营计划包括（ ）。A、经营战略计划B、销售计划C、市场营销计划D、接待业务计划 E、劳动工资计划33、酒店组织层次一般分为（ ）。A、高层B、中层C、基层D、操作层E、服务层34、酒店前台部门一般包括（ ）。A、销售部 B、康乐部 C、工程部 D、客房部 E、餐饮部35、创建绿色酒店的必要性包括（ ）。A、社会进步个经济发展的趋势B、降低成本、提高效益的根本途径C、环境保护的要求D、转变观念的需要 E、市场机会的获得36、酒店的基本规章制度包括（ ）。A、酒店管理方案B、岗位责任制C、员工手册D、经济责任制E、服务规程37、酒店人力资源规划的内容包括（ ）。A、预测未来的组织结构 B、晋升规划 C、补充规划 D、培训开发规划 E、调配规划和工资规划38、培训对酒店的意义包括（ ）。A、改善服务质量，提高劳动效率 B、降低消耗，以最小成本获得最大收益C、减少工作事故，保护员工安全D、有利于就保持活力，塑造优秀的酒店企业文化 E、提高员工待遇39、物资用品库房管理制度的“四禁”指（ ）。 A、禁止无关人员入库 B、禁止为个人存放物品C、禁止在库房饮酒D、禁止危险物品入库 E、禁止胡乱码放物品40、酒店外部招聘的步骤是（ ）。A、发布信息B、初步面谈C、审核材料D、正式面谈与测试E、体格检查41、酒店职业培训的主要对象是（ ）。A、总经理B、部门经理C、主管D、清洁工E、服务员42、酒店设备管理特点有（ ）A、投资大，资金回收期长 B、精神损耗为主，更新周期较短C、社会消费性强，设备质量要求高 D、涉及范围广泛，管理协作性较强E、以上都是43、 关系营销过程中，酒店可追加的附加值可从（ ）体现。A、物质利益的追加 B、财务利益的追加 C、社交利益的追加D、减少宾客总成本 E、给客人以惊喜44、酒店服务包内容包括（ ）。A、中性服务B支持性设施设备C辅助性物品D显形服务 E隐性服务45、酒店服务质量的构成要素包括（ ）。A、可靠性B、反应性C、保证性D、移情性 E、有形性46、酒店组织的原则包括（ ）A、组织形式服从组织目标 B、等级链和指挥统一原则 C、组织宽度和授权原则D、酒店组织的系统原则 E、协调配合的原则47、康体休闲项目的特征包括（ ）A、设备的质量是经营的基础B、服务项目配套是经营的保证C、提供运动技巧指导性服务D、以上都不是48、康乐项目设置的原则包括（ ）A、综合效益的原则 B、满足目标客人需求的原则C、突出经营特色的原则 D、因地、因店、因时制宜的原则。49、康乐服务与管理的任务有（ ）A、提供能满足消费者娱乐需求的产品和优质的服务 B、满足客人卫生和安全的需求C、扩大营业收入，提高创利水平 D、为树立企业的高品质形象服务。50、酒店常见游戏项目包括（ ）A、飞标 B、电脑游戏 C、射击游戏 D、互联网51、美容美发服务区包括（ ）A、接待区 B、美发区 C、皮肤护理区 D、医学美容区52、康乐广告促销一般分为（ ）A、通知型 B、指令型 C、劝导型 D、提示型53、康乐服务投诉的来源有（ ）A、来自客人 B、来自社会 C、来自上级 D、来自平级。54、游泳运动的作用包括（ ）A、促进新陈代谢 B、提高心肌功能 C、提高智力 D、塑造体形55 酒店服务市场营销组合的策略是：（ ）A.需求导向策略 B.价格导向策略 C.产品导向策略 D.服务导向策略 E. 关系导向策略56、酒店全面质量管理的涵义主要包括：（ ）A.全方位管理 B. 全系统管理 C. 全过程管理 D. 全员性管理 E. 全方法管理 57、酒店业的性质为：（ ）A.多元属性 B.经济属性 C.社会属性 D.文化属性58按照西餐的餐饮搭配分类，可以把酒分为（ ）A、鸡尾酒 B、开胃酒 C、佐餐酒 D、甜食酒E、餐后酒59餐饮组织结构设置原则（ ）A、精简和效率相统一原则B、专业化和自动化调节相结合的原则C、学历和职位挂钩的原则D、权力和责任相结合的原则E、机构和人员保持一定弹性的原则60餐厅环境设计和装饰布置遵循以下基本原则（ ）A、装饰风格和主题风味相协调一致的原则B、追求富丽堂皇的原则C、装饰设计和使用功能相结合的原则D、个性特点和美感效果相统一的原则E、美化布置体现适用性和经济相结合的原则61宴会服务过程是复杂细致的，管理人员要严格按照质量标准，作好督导检查工作，其工作重点是（ ）A、上菜 B、派菜 C、斟酒 D、点心水果服务 E、特别服务62酒店餐馆厨房生产管理既不同于工业生产又不同于食品加工厂，其行业生产管理特点有（ ）A、生产过程复杂，手工操作比重大B、产品制作即使性强，产品质量比较脆弱C、品种规格不统一，毛利有一定幅度D、生产活动影响因素多，产品生产安排随机性较强E、对员工管理很重要63康乐服务质量的衡量标准有（ ）A、拥有较多的康乐设备B、建立标准化的作业程序C、尽量把服务有形化D、建立服务质量控制系统E、建立顾客意见的反馈系统64康乐产品的（ ）特征对定价具有一定的影响（ ）A、服务的无形性特征B、服务的不可储存性C、服务的不稳定性D、服务的同质性E、服务与服务提供者的不可分割性65客房功能设计的基本要求是：（ ）A、舒适性、B、安全C、方便性D、超前性E、以上都不是66下列哪项是会议室常用的布置方式（ ）A、教室型B、研讨型C、剧院型D展览型E|V字型67下列那些是客房管理的任务:（ ） A、编制经营计划 B、搞好客房销售 C、做好旅客接待分房D、做好财务预算 E、加强客房管理提供优质服务68下列那些是现代酒店客房管理的发展趋势:（ ）A、 酒店客房管理已形成协作性很强的系统化管理B、 越来越高科技化 C、客房内部分工已形成D、客房钥匙的技术水平已迅速提高 E、客房设备技术水平有进一步提高69、客房市内环境艺术和装饰布置的作用是:（ ）A 是体现酒店与客房等级规格，提供优质服务的基本条件B 反应礼遇规格，满足客人心理需求的客观要求C 是豪华的体现 D、以上都是 E、以上都不是70、客人对康乐的需求包括（ ）A、趣味性 B、健身性 C、高雅性 D、新奇性 E、刺激性71、现代康乐业的发展大致呈以下几个方面的趋势（ ）A、饭店康乐既要有特色又要配套发展B、经营项目向文化性、高品味发展C、参与和冒险性项目增多D、康乐经营的环境、档次在逐渐提高E、由高消费向大众消费发展72、康乐部门比较成熟的模式主要有以下几种（ ）A、连锁式管理模式B、扩张式管理模式C、传统自营式管理模式D、独立实体式管理模式E、业务外包式管理模式73、现代餐饮经营性质主要表现在（ ）A、公众属性 B、经济属性 C、文化属性 D、社会属性 E、超前属性74、酒店酒水销售中的标准化管理主要包括以下几个方面（ ）A、标准定额 B、标准酒单 C、标准配方 D、标准基酒 E、标准价格75、餐饮管理的基本要求（ ）A、把营业额看为最重要的标准，成本次之B、掌握客源，以销定产C、注重食品卫生，确保客人安全D、正确掌握毛利，维护供求双方利益E、树立创新意识，弘扬餐饮文化76、餐饮组织机构的设置依据（ ）A、企业市场目标B、企业员工能力及素质C、企业性质和投资结构D、企业经营类型和餐厅数量的多少E、餐厅接待能力和市场环境好坏77、菜单设计的依据（ ）A、目标市场的客人需求 B、食品原材料的供应情况 C、饮食