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文档简介
第十四章饭店经营诊断 1 一 经营诊断概述 一 掌握饭店经营概况1 员工基本情况2 固定资产状况3 组织机构设置4 主要经营业绩 二 饭店经营战略诊断 2 三 饭店经营方式诊断1 对饭店产权制度的诊断2 对饭店组织形式的诊断 四 饭店竞争实力诊断1 产品市场竞争力诊断2 要素市场竞争力诊断3 综合竞争力诊断 五 饭店财务诊断1 饭店经营状况变动及其原因分析2 饭店经营成果分析 3 二 饭店经营成果诊断 一 饭店营业收入的诊断1 客房营业收入分析客房收入 客房出租总间天数 饭店平均房价2 餐饮营业收入分析食品销售收入 酒水销售收入3 商场营业收入分析 4 2 餐厅座位数 餐位利用率 餐饮销售收入 餐位平均消费水平 5 二 饭店经营成本诊断1 客房费用分析固定费用 变动费用2 餐厅费用分析直接成本 营业费用收入费用率 餐厅可变费用与销售收入的比值 表明餐厅每百元销售收入所发生的可变费用 6 3 商品流通费用分析运输费用 包装费用 整理费用 保管费用 损耗费用等4 饭店管理费用分析管理费用是饭店组织整体经营活动而发生的各项费用支出 管理费用的总额变化和结构变化分析 7 三 饭店经营利润诊断1 客房利润分析 收入与费用 2 餐饮利润分析 餐厅座位数 餐位周转率 人均消费水平 毛利率 营业费和税金等 3 商场利润分析 8 三 饭店经营能力诊断 一 饭店竞争力综合诊断竞争力是指饭店在市场资源配置不断变化的过程中取得有利地位的能力 1 饭店竞争力不强的表现 1 客源市场占有率不断下降 2 对市场变化反应迟钝 3 对市场发展缺乏超前意识 9 二 饭店经营能力的财务诊断1 饭店经营安全性诊断安全性诊断的主要任务是研究饭店资产的收入与支出 筹集与使用是否保持平衡 1 偿债能力分析 短期偿债能力分析a 流动比率b 速动比率 10 长期偿债能力分析a 负债比率b 股东权益比率c 负债权益比率d 利息保障倍数债务中获得的收益是所需支付的债务利息的倍数 该比率高 表示负债尚未形成企业负担 债务的安全性就越大 饭店的偿债能力也就越强 接近与1 利息负担过重 11 2 饭店风险分析 1 单项比率法 以单一的财务比率来预测企业的财务成败 酸性试验比率 流动比率 资本结构比率 存货周转率 已获利息倍数 债券比率 资本回报率 利润边际率 资产周转率 2 综合比率法 12 3 饭店获利能力分析 1 资产报酬率 2 销售利润率 3 成本利润率 提高工作和劳动效率 提高设备利用率 节约材料燃料和劳动力消耗 提高服务质量 节约管理费用 4 股东权益收益率 13
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