邱昭文人体的营养（1课时）.ppt

第二章人体的营养 一 食物中的营养物质 二 消化和吸收 三 合理营养与食品安全 一 食物中含有哪六大类营养物质 糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素 六大营养物质的分类 糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐 有机物 无机物 供能物质 非供能物质不可替代缺之不可 人体生命活动所需的能量 主要是由糖类提供的 糖类 主要供能物质 食糖 谷类 豆类 根茎类 糖类含量较多的食物 甘蔗 薯类 米饭 馒头 脂肪 是人体的备用能源物质 脂肪含量较多的食物 肉类 花生 大豆 油类 蛋白质 是建造和修复身体的重要原料 人体的生长发育及受损细胞的修复和更新 都离不开蛋白质 奶 鱼 蛋 瘦肉 豆类 蛋白质含量较多的食物 知识梳理 糖类 脂肪 蛋白质的作用 共同点 a b 不同点 糖类 脂肪 蛋白质 都是组成细胞的重要原料 都能为生命活动提供能量 主要的能源物质 备用的能源物质 建造和修复身体的重要原料 供能顺序 糖类 脂肪 蛋白质 水 有人说 人是水做的 请谈谈你对这句话的理解 水的作用 1 细胞主要组成成分2 参与营养物质和尿素的运输 缺乏含钙的无机盐 佝偻病患者 O型腿 鸡胸 无机盐 缺乏含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 大脖子病 地方性甲状腺肿患者 呆小症患者 奶类 绿叶蔬菜 豆类 虾等 儿童佝偻病 鸡胸 X形或O形腿 中老年妇女缺钙易患骨质疏松症 厌食 贫血 肌无力 骨痛等 鱼 蛋类 瘦肉 豆类 奶类等 血液 肝脏 瘦肉 鱼 奶类 蛋类等 缺铁性贫血 乏力 头晕等 地方性甲状腺肿 儿童智力和体格发育障碍 海带 紫菜 虾等 加碘盐 生长发育不良 味觉发生障碍 肉类 鱼 蛋类等 缺乏无机盐的症状 维生素 1 不是构成细胞的主要原料2 不为人体提供能量3 需求量少4 作用大 不可替代 皮肤干燥 夜盲症 干眼症等 肝脏 蛋黄 玉米 胡萝卜等 神经炎 脚气病 消化不良 食欲不振等 坏血病 抵抗力下降等 牛肉 谷类 肝脏等 新鲜蔬菜 水果 儿童佝偻病 骨质疏松症 鸡蛋 肝脏 鱼肝油等 缺乏维生素的症状 维生素A的食物来源 猪肝 植物体内的胡萝卜素可转化为维生素A 维生素B1的食物来源 小麦 谷子 扁豆 维生素C的食物来源 维生素D的食物来源 猪肝 维生素D能促进钙的吸收 记忆口诀 夜盲A脚气B坏血C佝偻D 蔬菜 水果 海藻 粮食等 促进胃肠的蠕动和排空 并且减小患肠癌的机会 利于降低人体内过高的血脂和血糖等 有利于预防糖尿病 A 脂肪a 人体主要的供能物质B 糖类b 人体内的备用能源物质C 水D 维生素E 蛋白质F 无机盐 c 人体需要量很少 却是人体必需从食物摄取的有机物 e 人体如果缺少这类物质 可能患佝偻病 缺铁性贫血等疾病 d 人体内含量最多的物质 f 建造和修复身体的重要原料 也可以为人体提供能量 2 把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来 1 缺维生素AA 厌食 贫血 肌无力 2 缺维生素B1B 坏血病 3 缺维生素CC 贫血 4 缺维生素DD 脚气病 5 缺含铁的无机盐E 地方性甲状腺肿 6 缺含碘的无机盐F 夜盲症 7 缺含磷的无机盐G 佝偻病 骨质疏松症 二 合理营养和食品安全 中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢 不吃早餐午餐凑合饮食无规律 挑食偏食吃零食暴饮暴食喜好垃圾食品 合理营养 合理营养 全面而平衡的营养 全面 摄取的营养素 六类营养物质和膳食纤维 种类要齐全 平衡 摄取的各种营养素的量要合适 不少也不多 比例适当 右图为我国营养学家所设计的 我们每天应均衡地吃五类食物 以避免和营养过剩 在每日摄入的总能量中 早 中 晚餐的能量应当分别为 左右 平衡膳食宝塔 营养不良 30 40 30 如何做到合理营养 4 12 28 20 36 平衡膳食宝塔 as 1面包 谷类家禽 鱼 肉类蔬菜 水果类油脂类豆 奶类 要设计一份营养合理的食谱 在第一到第五层之间 要如何组合 设计合理的食谱 123 124 1 2 3 4 5 1 南南为自己设计了一份午餐 米饭 煎蛋 鸡汤 要使这份午餐营养更合理 还要添加 炒青菜B 烤鱼C 荔枝肉D 焖虾 A 合理的食谱 有主食 荤素搭配 包装食品和非包装食品 购买包装食品 应该注意包装上的生产日期 保质期 生产厂家 厂址 应注意营养成分是否合理 是否含有添加剂 食品安全 P35 QS 标志既是食品生产许可证标志 又是食品质量安全市场准入标志在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的 QS 标志和生产许可证编号 以买的放心 吃的安全 你见过吗 买肉时 先看是否盖有检疫部门的印章 瘦肉颜色是否鲜红 再用手捏一下肉 如果手湿了 说明猪肉被注了水 不能买 别大意 不能吃有毒的食品 发芽的马铃薯 毒蘑菇 为了防止食品污染 人们还应该怎么做 1 搞好厨房卫生 保持餐具清洁 消灭蚊蝇 蟑螂 2 妥善保管好食物 以免受潮 霉变 对已发霉的食物 坚决不食用 也不能用来饲喂家禽家畜 绿色食品 1 什么叫绿色食品 产自良好生态环境的 无污染 安全 优质的食品统称为绿色食品 2 标志 AA级 A级 十大垃圾食品第一 油炸食品 导致心血管疾病 含致癌物质 破坏维生素 第二 腌制类食品 导致高血压 肾负担过重 导致鼻咽癌等 第三 加工类肉食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含大量防腐剂 第四 饼干类食品 食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低 第五 汽水可乐类食品 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙 含糖量过高 第六 方便类食品 盐分过高 热量过高 营养价值极低 第八 话梅蜜饯类食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含防腐剂 第九 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐 第十 烧烤类食品 含大量致癌物质 导致蛋白质碳化变性 1 下列营养物质中不能提供能量的是 A 无机盐B 脂肪C 蛋白质D 淀粉 A 2 糖类主要是从哪类食物中获得 A 水果B 豆类C 谷类D 蔬菜 C 3 人体生命活动和维持体温恒定的主要能源物质是 A 蛋白质B 糖类C 脂肪D 维生素 B 4 人体缺乏 C时 容易患 A 夜盲症B 脚气病C 佝偻病D 坏血病5 你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是 A 钙B 磷C 碘D 铁6 小张近来一段时间皮肤干燥 一到黄昏就看不清东西 他的体内可能缺乏 A CB DC AD B1 D D C 7 营养学家建议青少年应多吃一些肉 蛋 鱼 奶等含蛋白质丰富的食品 因为蛋白质是 A 有机物B 容易消化的物质C 构成人体组织细胞的基本物质D 主要供能物质8 在长期饥饿状态下 重量减轻明显的是 A 脑B 骨骼肌C 皮下脂肪D 肾脏 C C 9 绿色食品 指的是 A 富含叶绿素的食品B 新鲜的蔬菜C 无污染 安全 优质的食物D 贴有 绿色 防伪标记的食品 C 10 要制定一份合理的食谱 用量最多的食物应是 A 鱼类 B 蔬菜类 C 淀粉 谷物类 D 肉类 C 11 小红是初三的学生了 她十分爱穿着打扮 注重自己的形象 可就是每天造成刷牙时牙龈总是出血 则她应该多吃 A 动物肝脏B 蔬菜水果C 瘦肉D 鸡蛋 B 12 蛋白质 糖类 脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是 构成细胞的重要物质 为生命活动提供能量 调节人体生命活动的物质 治疗疾病A B C D 13 下列营养物质中 不能为人体提供能量 但对维持正常生命活动却很重要的一组是 A 蛋白质 无机盐 水B 脂肪 维生素 糖类C 维生素 无机盐 水D 脂肪 蛋白质 糖类 A C 14 下列营养物质中 能为人体生命活动提供能量