中国饮食文化中英文.ppt

ChineseDietaryCulture IntraditionalChinesecultureandeducationinthephilosophyofyinandyang theConfucianethicalconcepts theoryoftraditionalChinesemedicinenutritionregimen aswellasculturalandartisticachievements foodaestheticfashion nationalcharactertraitsundertheinfluenceofmanyfactorstocreatetheannalsoftheChinesecookingskills theformationofextensiveandprofoundChinesefoodculture 在中国传统文化和教育哲学的阴阳 儒家伦理概念 中医理论营养方案 以及文化和艺术成就 食物的审美时尚 民族性格特征的影响下许多因素创造中国烹饪技能上 形成博大精深的中国饮食文化 FromtheHistory China sfoodculturestretchingmorethan170millionyears isdividedintorawfood cookedfood naturalcooking scienceandcookingfourstagesofdevelopment introductionofmorethan60 000kindsoftraditionaldishespoint morethan20 000kindsofindustrialfood accessto Cookingkingdom intheworld 从历史 中国食品文化延伸超过1 7亿年 分为生食 熟食 自然烹饪 科学烹饪4个发展阶段 推出60000多种传统菜肴 20000多种工业食物 获得 烹饪王国 Festivaleatinghabit Sinceancienttimes allChineseethnicgroupsliketocombinefoodwithfestivals andareveryparticularaboutwhattoeatinthefestival Duringthefestivals theyorganizedappropriateeatingactivitiestostrengthenkinshipties showedtheirbestwishesandpursuitofhope andcommemoratetheancestors SpringFestival Dumplings Wonton馄饨 Fish NewYearcake BestWishes LanternfestivalandMidAutumnFestival riceglueball sweetdumpling元宵 mooncake Theroundshapeindicatesreuniteandhappiness andpeopleeatthemtodenoteunion harmonyandhappinessforthefamily 圆形表示团聚和快乐 人们吃它们表示联盟 和谐和幸福的家庭 Onthatdayonlycoldfoodisservedtocommemorateourancestors为了纪念我们的祖先在那一天只吃冷的食物 DragonBoatFestival端午节 PeopleeatricedumplingtoshowtheirdeepmemoryofQuYuan人们吃粽子来显示他们的深刻的纪念屈原 ColdFoodFestival Thebirthofthechildren thebirthdayoftheoldsandthemarriageareimportantmomentsforcelebration thoughthesizecan tcomparewiththeNationalfestivals theyreflectthecustomsoflifewithastronglocalcolor 孩子的出生 生日和结婚庆典等重要时刻 尽管规模比不上国家节日 它们也反映了强烈的地方生活的特色 Dietarypracticesofcelebration InCentralChina ifababyisborn hisfatherwillsendRedBoiledEggstoannouncethenews Anevennumber usuallysixoreightRedBoiledEggswithablackpointdottedononeendwillbedeliveredforaboyandanoddnumber usuallyfiveorsevenwithoutblackpointforagirl Throughthisway thepeopleexpressthejoyofthebirthofthechild 中国孩子出生 父亲将用红鸡蛋宣布这一消息 通常六个或八个红色煮鸡蛋 黑色点点缀代表男孩 通常5或7没有黑色的鸡蛋代表女孩 通过这种方式 人们表达孩子的出生的喜悦 Celebrationforthebirthofachild LongnoodleisthesymboloflongevityinChina sothatyoungstersorseniorsallwillhaveabowlofLongLifeNoodleintheexpectationofahealthylife InHangZhou peoplewillputsomenoodleintotheStarofLongevityfromhisownbowl whichmeansincreaseblessingsandlongevity 添福添寿 BirthdayCelebration Birthdaypeaches Wedding Cross cuppedWine SixiBalls Concentriclotus nutssweetsoup GinkgoSeed Dumplingsofdescendants ritualeatingcustom Generally theguestswillbearrangedinthemiddleofthetable thehostsometimesputfoodontotheplatesoftheirguests usingavarietyofwaystopersuademorecustomersconfinementinsteadofmoredrinkingtoshowtheirwelcome 一般来说 客人将被安排在桌子中间 主人用各种方式说服更客人喝酒以示欢迎 Wheninvitingguestsfordinner thehostisalwayspreparethebestfood forinstance inFujianprovince theywillprepareeightbowlandfoursnackstowelcometheguests inotherparts thedinnersarealsoveryrich 邀请客人吃饭时 主人总是准备最好的食物 例如 在福建 他们将准备八碗 八大碗 和四个零食 四小碟 欢迎客人 Chinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor 中国地域辽阔 民族众多 因此各种中国饮食口味不同 却都味美 令人垂涎 Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines 中国饮食可以大致分为八大地方菜系 ShandongCuisine山东菜系 SichuanCuisine四川菜系 Cantonesefood广东菜系 FujianCuisine福建菜系 JiangsuCuisine江苏菜系 ZheJiangCuisine浙江菜系 Hunancuisine湖南菜系 AnhuiCuisine安徽菜系 鲁菜lucai ConsistingofJinancuisineandJiaodongcuisine Shandongcuisine clear pureandnotgreasy ischaracterizedbyitsemphasisonaroma freshness crispnessandtenderness ShallotandgarlicareusuallyusedasseasoningssoShangdongdishestastespungentusually SoupsaregivenmuchemphasisinShangdongdishes Thinsoupfeaturesclearandfreshwhilecreamysouplooksthickandtastesstrong Jinancuisineisadeptatdeep frying grilling fryingandstir fryingwhileJiaodongdivisionisfamousforcookingseafoodwithfreshandlighttaste 山东菜系 由济南菜系和胶东菜系组成 清淡 不油腻 以其香 鲜 酥 软而闻名 因为使用青葱和大蒜做为调料 山东菜系通常很辣 山东菜系注重汤品 清汤清澈新鲜 而油汤外观厚重 味道浓重 济南菜系擅长炸 烤 煎 炒 而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名 目录页 设计好之后可以删掉这个文本框哦 SichuanCuisine四川菜系SichuanCuisineisoneofthemostfamousChinesecuisinesintheworld Characterizedbyitsspicyandpungentflavor Besides garlic gingerandfermentedsoybeanarealsousedinthecookingprocess Wildvegetablesandanimalsareusuallychosenasingredients whilefrying fryingwithoutoil picklingandbraisingareappliedasbasiccookingtechniques ItcannotbesaidthatonewhodoesnotexperienceSichuanfoodeverreachesChina 四川菜系以其香辣而闻名 味道多变 着重使用红辣椒 产生刺激的味道 此外 大蒜 姜和豆豉也被应用于烹饪过程中 野菜和野禽常被选用为原料 油炸 无油炸 腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术 没有品尝过四川菜的人不算来过中国 目录页 设计好之后可以删掉这个文本框哦 粤菜yuecai CantonesefoodoriginatesfromGuangdong thesouthernmostprovinceinChina CantoneseisthemostwidelyavailableChineseregionalcuisineoutsideofChina 广东菜源自于中国最南部的省份广东省 广东菜是国外最广泛的中国地方菜系 PeopleinNorthernChinaoftensaythatCantonesepeoplewilleatanythingthatfliesexceptairplanes anythingthatmovesonthegroundexcepttrains andanythingthatmovesinthewaterexceptboats 中国北方人常说 广东人吃天上飞的 除了飞机 地上爬的 除了火车 水里游的 除了船儿 淮扬菜huaiyangcuisine Jiangsucuisineiswellknownforitscarefulselectionofingredients SincetheseasonsvaryinclimateconsiderablyinJiangsu thecuisinealsovariesthroughouttheyear Iftheflavorisstrong itisn ttooheavy iflight nottoobland 淮阳菜的特色是淡 鲜 甜 雅 江苏菜系以其精选的原料 精细的准备 不辣不温的口感而出名 因为江苏气候变化很大 江苏菜系在一年之中也有变化 味道强而不重 淡而不温 ComprisinglocalcuisinesofHangzhou NingboandShaoxing ZhejiangCuisine notgreasy winsitsreputationforfreshness tenderness softness smoothnessofitsdisheswithmellowfragrance HangzhouCuisineisthemostfamousoneamongthethree 浙江菜系由杭州菜 宁波菜 绍兴菜 组成 不油腻 以其菜肴的鲜 柔 滑 香而闻名 杭州菜是这三者中最出名的一个 HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion DongtingLakeandXiangxicoteau Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor Chili pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision 湖南菜系由湘江地区 洞亭湖和湘西的地方菜肴组成 它以其极辣的味道为特色 红辣椒 青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品 徽菜HuiCuisine 徽菜即安徽风味 一百年前曾蜚声全中国 据说当年的徽菜馆排场相当大 一色的红木家具透着富甲一方的豪气 但在现代餐饮业的激烈竞争中 徽菜却悄然没落了 如果不是到黄山旅游 外地人已很难品尝到正宗的徽菜 安徽地处华东腹地 气候温和雨量适中 四季分明 粮 油 蔬 果品质优良 皖南山区和大别山区盛产茶叶 竹笋 香菇 木耳 板栗 山药 石鸡 甲鱼等 其境内的长江 淮河流域和巢湖地区又是中国淡水鱼的重要产区 水产丰富 为徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础 HuiCuisinereferstoAnhuiCuisine whichwasfamedthroughoutChinaahundredyearsago and asthestorygoes therestaurantsofAnhuiatthattimewerelarge withtheuniformrosewoodfurnitureshowingarichheroicspirit However inthefiercecompetitionofthemoderncateringindustry itquietlydeclined and ifonedoesnottraveltotheYellowMountain itisnowdifficulttotastetheauthenticAnhuiCuisineelsewhere Anhuihasamildclimateandmoderaterainfallandfourdistinctseasonsaswellashig