4中级茶艺师知识试卷(含答案).doc

试卷A中级茶艺师理论知识试卷培训单位_ 姓 名 试 卷 说 明1. 答题前，请首先按要求在试卷的标封处准确填写您的姓名和培训单位名称。2. 请仔细阅读各题目的答题要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分；考试时间120分钟。题 目第一题第二题第三题第四题第五题第六题总 分分 数一、填空题（请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，满分30分）1. 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书的书名是 神农本草经 。2. 人类利用茶叶的三个阶段是 食用 、 药用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、 宋点 和 明泡 。3. 乌龙茶按照产地不同可分为_闽南_、_闽北_、_广东_、_台湾_四种。4. 唐代释皎然的饮茶歌诮崔石使君中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此_ ”。“丹丘”指的是 神仙 。5. 一把茶壶，纵观整体应 壶嘴 、 壶口 与 壶把 呈“三平”。6. “罢造龙团”是由_明_（朝代）的_朱元璋_（人名）所提出的。7. 绿茶贮藏应注意环境因素包括：低温、无异味、 低湿 、 避光 _ 等（答两项即可）。8. 冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。9. 绿茶的基本加工工艺分为: 杀青 、 揉捻_ 和 干燥 。其中，_杀青_是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中_氧化酶 的活性，制止多酚类物质的 酶促 氧化；二是散发 青草气 ，发展茶香；三是蒸发一部分 水份 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分)1. “何须魏帝一丸药”的下联是（ c ）A、龙涎烹茗笋丛生 B、绿茶盏内味如春 C、且尽卢仝七碗茶 D、半局残棋劫后谈2. “不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（ b ） A、陆羽 B、白居易 C、卢仝 D、元稹3. 我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中“三道茶”是（ c ）的饮茶习俗。A、维族 B、藏族 C、白族 D、回族4. 我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ d ）A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省5陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ a ）A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水得 分五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5 评分人小题每题6分，满分26分)6. 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ b ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 D、唐朝7. 下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ c ）A、祁门红茶 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、西湖龙井得 分五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5 评分人小题每题6分，满分26分)8. 世界茶树的原产地是（ b ）A、日本 B、中国 C、印度 D、斯里兰卡9. 名优绿茶的泡茶水温一般在（ b ）为宜。A 、100 B、80-90 C、55-65 D、40-5010. 以下选项中，属于蒸青绿茶的是（ c ）。A、江山绿牡丹 B、太平猴魁 C、恩施玉露 D、安吉白茶三、判断题（请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“”，错误的画“”。每题1分，满分15分）（ ）1.参加无我茶会不分尊卑长幼。（ ）2.“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（ ）3. 江苏无锡太湖畔的“玉泉”因“水清而碧，澄洁似玉”而得名。（ ）4.斗茶之风兴盛于唐代。（ ）5.绿茶杀青中嫰叶多采取“老杀”。（ ）6.茶树按树型一般分为小叶种、中叶种和大叶种茶树。（ ）7.洞庭碧螺春产于湖南的洞庭湖。（ ）8.奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（ ）9.被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、肉桂。（ ）10.茶艺师在工作时可以使用有香气的化妆品。（ ）11.龙井茶采摘的三大特点是:早、嫩、勤。（ ）12.中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和重庆市、西藏东南部。（ ）13.黄茶的基本加工工艺包括“杀青、揉捻、闷黄、干燥”。（ ）14.茶叶的功能性成分中不包括色素和多糖物质。（ ）15.茶汤色泽与泡茶用水的水质无关。四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题3分，满分15分)1. 将下列名茶与茶类正确连接 黄金茶 青茶黄金桂 霍山黄芽 绿茶黄金茶 黄金桂 黄茶霍山黄芽2. 将下列名茶与外形分类正确连接 杀青 排出水分，防止霉变，便于贮藏干燥 揉捻 缩小体积，适当时破坏叶组织揉捻 干燥 使酶的活性钝化，制止多酚类化合物的酶促氧化杀青3. 将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接 明亮 汤色明亮 醇厚 香气馥郁 馥郁 滋味醇厚4. 将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接 茶多酚 苦味咖啡碱 氨基酸 涩味茶多酚 咖啡碱 鲜味氨基酸5. 将下列名茶与具体茶类进行正确连接 碧螺春 烘青太平猴魁 太平猴魁 炒青碧螺春 恩施玉露 蒸青恩施玉露五、名词解释（要求叙述简明扼要。每小题5分，共15分）1. 茶道六君子茶夹、茶针、茶漏、茶则、茶匙、茶桶2. 萎凋白茶加工中的重要工序，指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3. 茶多酚茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占6080%。是茶叶中最重要的功能性成分，主要呈涩味。六、简答题（第一小题5分，第二小题10分，共15分）1. 陶质茶具与瓷质茶具的区别是什么？ 一、使用原料不同。陶器茶具使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器茶具则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。二、烧制温度不同。陶器茶具烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800以下，最高可达1100左右；瓷器茶具的烧成温度则比较高，大都在1200以上，甚至有的达到1400左右。三、釉料不同。陶器茶具有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融；瓷器茶具的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。四、坚硬度不同。陶器茶具烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发闷，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕；瓷器茶具的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。五、透明度不同。陶器茶具的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶薄如蛋壳，却并不透明；瓷器茶具的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。2.