VIP服务接待细节.doc

VIP服务接待细节1、上鱼翅时所跟勺子的朝向：柄朝右，勺正面朝上，不可勺背朝上（不礼貌）。2、餐中注意空调温度的调节。3、重要宴会可提前斟倒酒水，有红酒时需准备醒酒器。4、客人在用餐过程中离席时要注意拉椅。5、倒银芽的姿势：横着倒（横着倒时银芽会一根推着一根往下滑），不可竖着倒。6、宴会客人在讲台或麦克风前讲话时，服务员须停止一切服务，待客人讲完话后方可提供服务，且迎宾人员需提供一杯祝贺酒。7、上带汤汁的碗需跟底碟，并跟上勺子（勺子放在底碟的右边，放在客人面前时再把勺子放入客人的碗里），且注意放勺子时的动作方式。8、重要宴会时所有餐用具摆放的距离及位置必须要统一、一致，如银芽、香菜、红醋所摆放的位置和形状需一致，成三角形或成一直线，银芽在左、在中或在右均需统一（不可前一个银芽在左，后一个银芽在右等）。9、上带有装饰花边的菜肴时，注意装饰花的朝向。10、两人同时（分餐用餐）上菜时可分开进行，如：A从主人位顺时针上，B就从主宾位逆时针上，切记要等主宾上完了才可上主人。11、在分餐的情况下：热菜上完后应询问客人是否可以撤走剩余的菜肴；点心上完后应撤餐前两小碟、筷子、筷架、席面更；酒杯及饮料杯喝空后询问是否需要，如不需要也应撤走。12、整个用餐过程中随时注意餐桌（包括地面及工作台面）的整洁度以及补充客人餐位上的牙签。13、分鱼时，鱼头鱼尾需单独分（如：6个人需分7份），上到主人与主宾之间的桌面上，不可擅自上给某一客人。14、撤味碟与翅碗时不允许把味碟重在翅碗上再撤走，而应拉开距离。15、分餐凉菜要加玻璃盖。16、与客沟通时注意语气、语速和措词，应多用“打扰一下，请问您，对不起”等用语。17、客到要有餐前茶和毛巾，客人用完餐后要有餐后茶。18、斟倒完饮料后，征询完客人意见撤茶水。19、服务时所有动作的顺时针方向，即：上完菜时应顺时针返回工作台方位，而不应逆时针返回。20、上带盖的菜肴时，注意揭盖时盖子里面应朝上，避免盖子里的水蒸汽滴到客人的身上。21、上茶水时所有茶杯的柄均要朝右，且拿茶杯时不可拿杯口处，只能拿茶杯柄。22、撤筷套及口布圈时，不允许将手上装不下的筷套及口布圈放在客人的桌面上，可先返回将其放工作柜内再去撤；且铺口布时不允许把多余的口布搭在椅背上。23、酒瓶里剩余的酒水，倒不了一杯时，不允许斟倒给客人，需另开一瓶或两瓶对掺。24、摆台时注意烟缸槽及金烟缸底座的朝向，其中一个槽及脚均要朝向转盘的中央。25、两个女士中间的烟缸可以撤掉。26、上木瓜炖的菜肴时，注意揭盖的方式；上干锅及卡式炉菜肴时的注意事项。27、休息区的茶几服务必须是蹲式的服务，不可撅着屁股。28、上餐后茶所跟的薄荷糖要注意摆放标准。29、客人脱外套时要及时上前协助并把外套搭放在衣架上，如果搭在椅背上则要套上西装套，上完餐后茶即可撤西装套。30、跑道分餐注意所有的摆台餐具必须成一条直线。31、传菜人员在传大厅及会议室的菜肴时不可从主桌前方通过。32、省政府分餐时水果是餐前上，且注意水果及盘子的朝向要统一。33、各种名卡及名单的摆放标准。34、饮料通常备：矿泉水、苏打水、酸奶。35、服务人员要佩戴白手套。36、餐前特别注意检查椅子的干净度、台面的装饰物、席珍37、客人入座后席珍必须要“卧倒”。38、一切准备就绪后，服务人员需站在门口迎候宾客。39、餐中客人有上洗手间时，需在洗手间门口提供毛巾服务。40、如有客人左手用筷子，需立即把筷子、筷架挪到左边位置，跟毛巾托对换。41、客人有喝假酒时，服务人员务必要提高警惕，避免“露馅”，且相互之间要做好沟通。42、茶几上的餐前果盘要上“VIP果盘”，且茶几上的菜牌、特荐牌及各种宣传册需收走。43、麻将机及小角几需撤走。