第7章连锁门店进存货和盘点管理.ppt

第7章连锁门店进存货和盘点管理 学习目标通过本章学习 了解和掌握商品的进货模式与原则 熟悉商品的验收与存货控制 掌握盘点的原则 方法 实施步骤与盘点措施 重点掌握进货 存货 盘点管理的方法 要点 并能结合实际提高存货及盘点管理能力 内容 7 1连锁门店进货作业管理 7 1 1进货作业概述7 1 2进货作业管理 案例 沃尔玛商品采购 山姆 沃尔顿早年服役于美国陆军情报部队 所以他特别重视信息的沟通和信息系统的建设 因此在公司开始进入规模化市场扩张及发展阶段后 沃尔玛公司率先在行业内使用各种先进技术的电子商务信息系统化管理模式 早在上个世纪60年代中期 山姆 沃尔顿只拥有几家商店的时候 他就已经清醒地认识到 管理人员必须能够随时随地获得他所需要的数据 如 某种商品在沃尔玛的商店里一共有多少 上周的销售量呢 昨天呢 去年呢 订购了多少商品 什么时候可以到达 沃尔玛的经营管理 沃尔玛 2 销售时点数据系统 1 快速反应系统 6 自动补货系统 5 有效客户反馈系统 4 电子数据技术 3 电子自动订货系统 案例 沃尔玛商品采购 第一 沃尔玛公司与生产企业直接挂钩 大量集中采购 配送 既减少了中间环节 又降低了进货成本 因此沃尔玛购物广场销售的商品 比其他商店的同类商品一般要便宜10 左右 第二 供应商把商品送到配送中心后 公司的检验部门运用多种技术手段 对商品质量进行严格检验 防止假冒伪劣商品进入商店 影响整个公司声誉 第三 沃尔玛公司的商店管理部门通过对市场形势进行不间断的分析研究 及时提出经营模式和销售策略 从而使得整个公司的经营管理始终保持较高水平 在竞争中处于有利地位 第四 沃尔玛公司除了通过订货的方式 向生产企业反馈市场和消费信息以外 还不断开发公司自有品牌 惠宜等 这种做法不仅直接指导生产者调整产品结构 改进产品质量 而且由于自有品牌的市场独占性 也使得沃尔玛公司获得了较其他商品更高的利润 7 1 1进货作业概述 1 概念进货是连锁企业从1 编制进货计划开始 经过2 供应商的选择到确定供应商 3 进行合同的签订和执行 到4 商品到货 验收入库的完整业务经营过程 门店的进货就是依据订货计划向总部 配送中心或总部指定的厂商及自行采购单位要货的活动 2 进货模式门店的进货模式主要分为从总部直接进货和分散进货两种模式 2 进货模式 1 从总部直接进货这一进货方式建立在连锁企业集中采购的管理模式基础上 集中采购时 连锁企业设立专门的采购机构和专职采购人员统一负责企业的商品采购工作 2 分散进货部分连锁企业将全部或部分采购权力分散到分店 由各分店在核定的范围内 采用完全分散采购或部分商品分散采购两种方式直接向供应商采 订购商品 3 进货作业管理内容 1 商品需求预测在商品需求预测过程中要考虑 1 气候变化 2 商品生命周期 预估3 未来市场的变化 随时4 把握瞬间流行商品的商机 并随时5 注意价格变化 及6 库存控制 2 实现门店营运目标用一句话来概括 销售最大化 损耗最小化 降低门店营运成本 7 1 2进货作业管理 门店的进货作业管理主要包括订货 进货 收货 退换货和调拨等作业 1 订货作业流程 7 1 2进货作业管理 订货作业 1 门店订货工作原则 订货要有计划性 订货方式要规范化 2 门店订货作业注意事项 存货检查 适时补货 适量补货 订货的技巧 在订货过程中会遇到 a 应该什么时候订货 b 订货量应为多少 如不能准确订货会出现 a 库存太大 沉重的包袱b 库存太小 错过商业机会 7 1 2进货作业管理 2 进货作业流程进货作业是连锁门店依照补货单由公司总部 配送中心或供应商将产品送达门店的作业 进货作业对供应商或配送中心来说就是 配送 对门店而言 其作业的重点应是验收 1 进货作业流程 3 收货作业流程 1 收货作业应注意事项 1 不要一次同时验收几家厂商的进货 2 不可直接送货至仓库 3 避免在营业高峰时间进货 4 不允许由厂商清点商品 2 总部配送商品的收货作业由于公司总部已进行进货验收 所以可由业务人员或司机把商品送到门店 而不需当场验收清点 仅由门店验收员立即盖店章及签收 至于事后店内自行点收发现数量 品项 品质 规格与订货不一致时 可通知总部再补送 3 供应商直接配送到门店的商品收货作业必须一一验货 收货验货区 收货区 后仓 收货作业的原则 情景模拟一 你作为门店的收货员 已经跟送货的供应商建立良好关系 若哪天发现供应商送来的鱼中有几条鱼有些翻肚皮 供应商说鱼还没死 是因为天气太热 运输途中颠跛造成的 并给你递烟 如果你是男士 此时你该如何处理 提示 按公司收货标准收货 从中体现处事的原则性 情景模拟二 很多时候会碰到这样的情况比如一个供应商送货的时间比另一个供应商要早 但是收货的时候由于后到的供应商是优先的验收商品应该优先收货 但是前到的供应商不同意 从而发生的供应商争吵 打闹的事件 你应该怎样处理 提示 首先将其争吵 打闹的供应商劝开 并带离收货区 进行友好的解释 讲明公司的收货原则 优先商品需要优先验收的原因 以及带来的后果 平息供应商与供应商之间的怒火 让其友好的接受公司的规章制度 得以理解收货工作中的困难 如果在其无法劝阻的情况下 应该及时的上报防损部门 交由店面来解决 超市商品验收标准 1 3 外包装 商品外包装不得有破损 包装不得有拆封过的痕迹 包装的外观应整洁 干净等脏物的污染 熟食类食品的包装应特别注意卫生 干净 无污染 内包装 包装层次较多的商品 要注意内部商品不得有破损 内部小包装不得有任何形式的损坏 要保证商品自身结构完好无缺 质量 验收商品时 所有商品的质量必须达到该商品规定的质量标准 一定要有商品合格证 食品要注意食品本身的色质 新鲜度 是否保持良好 严禁有异味 有污垢 超市商品验收标准 2 3 保质期 严格查看商品生产日期 保质日期 不得有过期或即将过期的商品 商标品名 所有商品的商标品名 生产商 生产地都必须完整 进口商品必须贴有中文标识 而且印刷清晰 无遗漏 要保证商品的品质 严禁三无商品 无生产厂名 二无生产厂址 三无生产卫生许可证编码 进入门店销售 商品条码 要求所有商品条码必须印制清晰 易读 条码符合国标的印制标准 而且不同的规格条码也严禁重复 品名规格 仔细查看商品的规格 根据商品的包装 容量核对商品规格是否正确标识 并检查商品规格的标识单位是否统一 超店商品验收标准 3 3 数量 商品数量的验收是最基本的商品验收程序 验收时应注意认真核对送货单据所列各项数量与实物数量是否相符 不同条码 规格 包装的商品数量一定要与送货单上列出的各类项目的数量相同 严禁混在一起清点总数量 单据 送货单上的字体一定要清晰 明了 单据的号码要每页相同 要注意单据上的送货地点是不是本店 防止误送 出货日期及送货日期是否与当日吻合 单据的填写是否按公司规定相关人员签名盖章 思考 超市为什么会发生退换货 向供货商 如何办理退换货 退换货作业原因 1 品质不良2 订错货3 送错货4 过期货5 代销商品6 顾客反馈的产品7 总部明确规定的滞销品等 办理退换货作业注意事项 供应商确认 即先查明待退换商品所属供应商或送货单位 退调商品也要清点整理 妥善保存 一般整齐摆放在商品存放区的一个指定地点 填写退换货单 注明其数量 品名及退货原因 迅速联络供应商或送货单位办理退换货 退货时确认扣款方式 时间及金额 5 调拨作业 调拨发生的原因 门店销售急剧扩大 而存货不足 供应商送货量不足 顾客团购或临时加大订购量 7 2连锁企业门店存货作业管理 7 2 1存货作业概述7 2 2存货作业管理 7 2 1存货作业概述 1 存货数量管理 1 存货作业重点 3 存货时间管理 2 存货结构管理 7 2 1存货作业概述 1 仓库管理 2 存货作业工作内容 3 坏品处理作业 2 盘点作业 7 2 1存货作业概述 1 配合进货 采购业务 3 存货管理目的 2 配合门店销售业务 7 2 2存货作业管理 存货管理包括库存管理 盘点作业和坏品处理三个环节 7 2 2存货作业管理 1 库存管理商品库存即门店全部商品的未销售总数量和总金额 库存管理是指对附属于门店的商品储藏空间的管理 包括暂存区 货品内仓的管理 实际库存 是商品现在实际存在的库存数量和金额 系统库存 电脑系统中记录的商品库存数量和金额 库存区 即用来存放商品库存的非销售区域 货架顶部以上空间 周转仓 内仓等地方都是库存区 库存资金周转案例 宏图三胞 总部位于南京的宏图三胞在华东拥有几十家分店 营业额高达25亿元 成为中国最大的IT零售卖场 曾创造了7天零售额超过1 2亿元的业界奇迹 7天一次的超高速库存周转 使其大赚钞票 库存超过7天 产品立即处理掉 IT产品永远在跌价 如果货物3个月没卖掉 那就是损失 如果7天卖掉 就能卖到最好的价格 最好的利润 库存资金周转案例 宏图三胞 上游厂商 宏图三胞连锁店 消费者 直供结构 最直接的好处就是成本降低 使流转速度与效率大幅提升 宏图三胞营销副总裁曾表示 转得快就意味着赚得快 这个公式就是 转 赚 据统计 中国企业资金周转率平均一年只有2 5次 而沃尔玛 家乐福这样的零售商 其资金周转一年大致为20 30次 7 2 2存货作业管理 2 盘点作业管理通过盘点作业可以计算出门店真实存货 费用率 毛利率 货损率等经营指标 3 坏品处理作业坏品是指门店销售或储存过程中发生的过期商品 包装破损不能再销售的商品 或者因门店停电 水灾 火灾 保管不善造成的瑕疵品 3 坏品处理作业流程 合理控制库存 一定要注意以下几点 一 订货时要坚决杜绝漏订现象 理货员确保实际库存和电脑库存一致 二 订货员订货时要看商品进销存单和在单量以及原来定单是否过期 三 订货时还要检查库存过高商品 及时处理高库存 四 每期DM促销快结束时 要提前两三天控制定货 考虑退货 对于那些做了促销但不好卖的商品 可与采购联系继续低价促销或者和厂家联系退货 五 对于过季商品 根据季节控制定货量 六 每天管理人中都要督促员工整理仓库 把破包 残次品整理堆放在特定区域 填写好退货单 写好的退单及时交领导审核退货 坚决防止退货不及时的现象 合理控制库存 一定要注意以下几点 七 每天都要整理仓库 畅销商品库存周转快 要尽量放在外面 保持仓库货架 地面的整洁 八 仓库适当方位要装上监控器 有保安在仓库看管 九 仓库 卖场人员验货时要认真核对数量 品名 条码 保质期 十 收货 验货的时候一定要仔细 赠品 多送 错送商品 定单上根本没有的商品 验货员一定要拒收 十一 门店管理人员要每天对商品进行清理 对零库存商品 长期无销售商品进行查询 上报采购 采购要及时与该商品供应商联系 把可以删除的商品从系统中删除掉 这样更有利于门店人员进行管理工作 十二 对库存管理不可缺少库存调整 负库存 销售商品数量的总数 进货商品数量的总数 退货商品数量的总数 虚库存 销售商品数量的总数 进货商品数量的总数 退货商品数量的总数 7 3连锁门店盘点作业管理 7 3 1盘点作业概述7 3 2盘点作业流程 7 3 1盘点作业概述 1 概念 1 盘点的概念所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点 以确实掌握商品的实际数量 状况及储位信息 并因此加以改善 加强管理 7 3 1盘点作业概述 1 概念 2 盘点相关的概念 HHT 电脑设备的一种 初点 第一次进行的商品点数 复点 第二次进行的商品点数 抽点 对已经经过复点的商品进行抽查点数 三点 在二次盘点计数后 不能一致的商品 进行第三次或多于第三次的点数 7 3 1盘点作业概述 1 概念 2 盘点相关的概念 点数单位 商品在点数时的计数单位 正常陈列区 商品正常陈列销售的货架区域总称 货架库存区 指商品正常陈列销售的货架上方用来存放商品库存区域的总称 后仓 指非销售区域的仓库 周转仓 指收货部临时用于存放商品库存的区域 7 3 1盘点作业概述 1 盘点作业内容 查数量 查质量 查保管条件 2 盘点内容与目的 2 盘点目的 了解门店在盘点周期内的盈亏状况 了解目前商品的存放位置 缺货状况 了解商店的存货水平 积压商品的状况及商品的周转状况 掌握超市最准确的目前的库存金额 发掘并清除滞销品 临近过期商品 7 3 1盘点作业概述 1 盘点类型 日常盘点 月度盘点 年度盘点 其他盘点 3 盘点的类型和方法 2 盘点方法 门店常见盘点方法 盘点的基本要求 1 清 准 明 快 2 三清 票证数清 现金点清 往来手续结清 3 两符 会计账与柜组账相符 账账相符 4 一归 全部商品归类存放 7 3 2盘点作业流程 1 盘点作业流程管理 1 盘点作业流程 2 盘点作业流程管理 盘点作业流程 盘点通知 盘点前门店要通过各种方式告知供应商 以免供应商直送的商品在盘点时送货 造成不便 采用停业盘点时 门店必须贴出安民告示 告知顾客 以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返 实例 上大超市门店盘点 3月底 上大各超市门店将进行盘点 具体盘点时间 图书馆门店 29日08 00 14 00学生村门店 30日08 00 13 00南区门店 29日13 00 18 00 盘点告示的范例 盘点告示本店定于 月 日 时 分进行内部盘点 预计 小时 分盘点结束 盘点期间暂