“新三高”升级你的身体能量.doc

昆山团膳 WWW.XKWTUANSHAN.COM DD“新三高”升级你的身体能量 现代人对食物的追求已不再是单纯的口味，人们把营养和健康摆到了首要位置，总的趋势是以新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择，营养学家称之为“新三高”。高蛋白是维护人体器官的营养素，平常在饮食中要占到30%左右；高维生素可以延缓细胞的衰老；高纤维素则能帮助我们的肠道蠕动，有利于排毒。 蛋白质生命活力的必须物质蛋白质是组成身体细胞和组织的重要物质，没有蛋白质就没有生命。人体是由无数细胞构成的，人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。除了这些，蛋白质还在许多地方做着“贡献”，比如帮助新陈代谢中各种化学反应顺利进行的酶类、抵御“外敌”入侵抗击各种细菌和病毒的抗体，以及负责调节各种生命活动的多种激素，都无一例外由蛋白质构成。简而言之，从我们的皮肤弹性、到发色光泽；从月经周期的节律到母子间遗传信息的传递都与蛋白质密不可分。离开蛋白质，充沛的精力和美丽的容颜都将离我们而去。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。不管我们吃的鸡鸭鱼肉，还是清汤豆腐，最终被人体吸收和利用的只能是这些小小的氨基酸。氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。因此，评价蛋白质营养价值的高低，关键要看构成这种蛋白质的氨基酸种类和比例是否与人体自身蛋白质下相接近，二者之间的差距越小，说明这种蛋白质所提供的氨基酸与人体所越需要的就越接近，因此营养价值也就越高。如果我们能够找到一种氨基酸含量和种类和人体蛋白质完全相同的蛋白质食物，那么无疑就是最佳的蛋白质来源。很遗憾的是现在我们还没有找到这样的“全能高手”。不过聪明的人类早已想到了破解之法：只要我们把含有不同种类氨基酸的蛋白质食物互相搭配，让它们各自“取长补短”，我们就可以得到充足的蛋白质营养，因此，只要条件允许，我们就应该尽可能多样化的安排食谱。蛋白质的来源动物性蛋白质：畜肉、禽肉、蛋、鱼、虾、蟹、乳类、乳制品。最佳选择：蛋类及牛奶理由：蛋类、牛奶所含蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的、最容易消化、氨基酸齐全的。植物性蛋白质：豆类、干果、菌类最佳选择：豆制品、菌类理由：相比于动物性蛋白，植物性蛋白含有抑制消化的因子，会影响到蛋白质的吸收。但大都中蛋白质丰富，多达35%。而且很容易被吸收，同时可降低胆固醇，还有抗癌、抑制肿瘤细胞生长的作用，因此是很好的植物性蛋白质食品。蛋白质，每天多少才算够？蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收。在代谢过程中，还会产生一种“淀粉样蛋白质”，使正常组织器官受损，加重肝、肾、的负担，对肝、肾功能不好的人造成不良后果；使锌的排泄增多，发而使机体免疫低下，可能因为蛋白质中毒而死亡。所以，不管蛋白质的来源为何，蛋白质都不宜当主食吃，而要当副食吃。营养专家主张每天蛋白质的摄取量不应高于全天热量的三成，也不应低于一成五。 現代人對食物的追求已不再是單純的口味，人們把營養和健康擺到瞭首要位置，總的趨勢是以新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維素為最佳選擇，營養學傢稱之為“新三高”。高蛋白是維護人體器官的營養素，平常在飲食中要占到30%左右；高維生素可以延緩細胞的衰老；高纖維素則能幫助我們的腸道蠕動，有利於排毒。 蛋白質生命活力的必須物質蛋白質是組成身體細胞和組織的重要物質，沒有蛋白質就沒有生命。人體是由無數細胞構成的，人體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質的參與。構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。人體細胞要不斷的更新，所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的“建築材料”。除瞭這些，蛋白質還在許多地方做著“貢獻”，比如幫助新陳代謝中各種化學反應順利進行的酶類、抵禦“外敵”入侵抗擊各種細菌和病毒的抗體，以及負責調節各種生命活動的多種激素，都無一例外由蛋白質構成。簡而言之，從我們的皮膚彈性、到發色光澤；從月經周期的節律到母子間遺傳信息的傳遞都與蛋白質密不可分。離開蛋白質，充沛的精力和美麗的容顏都將離我們而去。體內蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數的酶類、多種激素、抗體等，這些酶、激素、抗體都由蛋白質構成的。構成蛋白質的基本單位是氨基酸。不管我們吃的雞鴨魚肉，還是清湯豆腐，最終被人體吸收和利用的隻能是這些小小的氨基酸。氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。人體中估計有10萬種以上的蛋白質。因此，評價蛋白質營養價值的高低，關鍵要看構成這種蛋白質的氨基酸種類和比例是否與人體自身蛋白質下相接近，二者之間的差距越小，說明這種蛋白質所提供的氨基酸與人體所越需要的就越接近，因此營養價值也就越高。如果我們能夠找到一種氨基酸含量和種類和人體蛋白質完全相同的蛋白質食物，那麼無疑就是最佳的蛋白質來源。很遺憾的是現在我們還沒有找到這樣的“全能高手”。不過聰明的人類早已想到瞭破解之法：隻要我們把含有不同種類氨基酸的蛋白質食物互相搭配，讓它們各自“取長補短”，我們就可以得到充足的蛋白質營養，因此，隻要條件允許，我們就應該盡可能多樣化的安排食譜。蛋白質的來源動物性蛋白質：畜肉、禽肉、蛋、魚、蝦、蟹、乳類、乳制品。最佳選擇：蛋類及牛奶理由：蛋類、牛奶所含蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的、最容易消化、氨基酸齊全的。植物性蛋白質：豆類、幹果、菌類最佳選擇：豆制品、菌類理由：相比於動物性蛋白，植物性蛋白含有抑制消化的因子，會影響到蛋白質的吸收。但大都中蛋白質豐富，多達35%。而且很容易被吸收，同時可降低膽固醇，還有抗癌、抑制腫瘤細胞生長的作用，因此是很好的植物性蛋白質食品。蛋白質，每天多少才算夠？蛋白質在體內不能儲存，多瞭機體無法吸收。在代謝過程中，還會產生一種“淀粉樣蛋白質”，使正常組織器