旅游综合练习题与高考题.doc

旅游综合题一一、填空题1、旅游是人们带有游览目的的（ ）和（ ）中所进行的物质和精神活动的总和。（02年高考）2、新中国旅游业的诞生是以（ ）和（ ）这两个旅游机构的建立为标志的。（02年高考）3、根据所送物品重量的不同，使用托盘有（ ）和（ ）两种方式。（02高考）4、旅游消费结构可以分为两大类，一类是（ ），另一类是（ ）。（03年高考）5、国内旅游可以分为（ ），（ ），和全国性旅游。（03年高考）6、旅游的产生源于人类意识的发展，（ ）的提高，（ ）的成熟。（05年高考）6、餐巾折花的基本手法包括（ ），推折，卷，翻拉和（ ）。（03年高考）7、旅游业经营管理的三大要素是（ ），（ ），（ ）。（04年高考）8、国外旅行社按其经营活动的性质和业务范围分为（ ），（ ），（ ）。（04年高考）9、餐饮服务可以分为直接对客的（ ）服务和间接对客的（ ）服务。（05高考）10、据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的（ ），北京的西餐行业始于光绪年间，以（ ）和（ ）为代表。（05高考）11、开设餐厅必须具备一定的场所，能够为客人提供菜肴，饮料和服务，以（ ）为目的。（05高考）12、目前，我国旅游业处在三大市场共同发展的阶段，国家确定了（ ），（ ），（ ）的总体方针。（05高考）13、在使用洗碗机时，最主要的是要经常地清理（ ）和检查喷嘴有无堵塞。（05高考）14、从（ ）世纪起，人们才开始从咖啡果里剥出咖啡豆，做成饮料来饮用，直到（ ）世纪才大量的种植，并逐渐传播到世界各地，风行至今。（06高考）15、福建龙岩沉缸酒产于我国福建省龙岩市，是以（ ）为原料，加入红曲和药曲后发酵酿制而成。（06高考）16、世界旅游的历史表明，旅游活动是按照（ ），（ ）的规律发展的，国内旅游是国际旅游的先导，国际旅游是国内旅游发展的必然。（06年高考）17、西餐菜肴的烹调方法很多，但以（ ），烤和焗最具特色。（06高考）18、鸡尾酒配方中的曼哈顿使用的基酒是（ ）。（05高考）19、旅游的产生源于人类意识的发展，（ ）的提高，（ ）的成熟。（05高考）20、1923年上海商业储蓄银行设立（ ），是中国近代旅游业开始的标志；1927年它出版了中国第一本旅游刊物，叫（ ）。（05年高考）21、中餐宴会厅的台形布置要注意突出（ ），按照台形布置原则即“中心第一，先右后左，高近低远”来设计，安排。（05高考）22、1996年10月15日，国务院颁布旅行社管理条例，按照经营范围把我国旅行社分为（ ）和（ ）两种。（05高考）23、我国清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫（ ）。（05高考）24、所谓国际旅游，是指一个国家或地区居民跨越国界到其他国家或地区所进行的旅游活动，包括（ ）和（ ）两个部分。（08年高考）25、汾酒产于山西省汾阳县（ ）酒厂，是以（ ）为主要原料的清香型白酒。（08年高考）26、美国洛杉矶市的（ ）被誉为“全球主题公园发展模式的典范”；我国主题公园兴起的标志是深圳华侨城于（ ）年建成的（ ）。（08年高考）27、乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示，在国际酿酒业中，规定在温度为（ ）时，乙醇在酒中的百分比为酒精度数，简称“酒度”。（08年高考）28、啤酒是用麦芽，水，酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒，被人们称为（ ）。（08年高考）29、1978年以后，我国旅游业经营方式从封闭式的等客上门转向开放式的招揽客人，旅游业实现了从（ ）型向（ ）型转变的重大突破。（08年高考）30、使用红外线消毒是目前常见的一种餐具消毒方法，消毒时，要求消毒箱里温度达（ ），并持续（ ）分钟。（08年高考）31、餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用圆形分析图，排列分析图，（ ），以及PDCA管理循环的方法。（08年高考）32、一般认为，早在公元前（ ）年就在地中海和爱琴海上进行通商贸易的（ ）人是世界上最早的旅行者，其旅行目的在于贸易。（09高考） 33、餐厅选址应考虑地区规划，（ ），社区服务姿态，（ ）等。（09高考）34、我国旅游业走的是一条（ ）（ ）出境旅游的非常规旅游发展模式。（09高考）35、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务，（ ），美式服务，英式服务，（ ）。（09高考）36、中国有十大名茶，分别是西湖龙井，（ ），太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片，信阳毛尖，君山银针，安溪铁观音，凤凰水仙和祁门红茶。（09高考）37、西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，有头盆，（ ），副盆，（ ），（ ）和咖啡或茶组成。（09高考）38、餐饮部组织机构设置应遵循（ ），统一，自主和（ ）的原则。（09高考）39、瓷器的种类繁多，大致可以分为一般瓷，强化瓷和（ ）。（09高考）40、中国古代旅行与旅游历史的发展，大体可以分为两个时期，即（ ）时期和（ ）时期。（10高考）41、旅游可持续发展的实质，就是要求旅游与自然，文化资源和（ ）形成一个整体。（10高考）42、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是他的经营管理信条，（ ）和严格的产品质量控制。（10高考）43、既组织和批发包价旅游业务，又兼营旅游产品零售业务的旅行社被称之为（ ）。（10高考）44、我国旅游资源分类，调查与评价国家标准将旅游资源分为（ ）个主类，31个亚类，155个基本类型。其中人文活动旅游资源包括人事记录，艺术，民间习俗和（ ）。（10高考）45、制备乌龙茶时，茶品，茶水，茶具和冲泡技巧都非常讲究，所用茶叶大多是（ ），（ ）等上品乌龙茶。（10高考）46、根据旅游者的不同需求，旅游娱乐设施可以划分为文化，（ ），（ ），娱乐四种类型。（10高考）47、高级西餐厅和晚餐服务考究，注重情调，节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水准，通常以（ ）服务为主，个别菜肴采用（ ）服务。（10高考）48、清朝美食家袁枚在（ ）中说：“唯是宜碗着碗，宜盘着盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”这里明确指出了菜肴与器具只有在形态上搭配得当，才能产生出互相辉映的效果。”（10高考）49、鸡尾酒“凯旋门”的基酒是（ ）。（07高考）二、单项选择题1、以下与旅游动机的产生有直接关系的因素是（ ）。（02年高考）A、富余的金钱 B、闲暇的时间 C、健康的气魄 D、文化的需求2、主酒吧的特点是（ ）。（02年高考）A、设置在中（西）餐厅中，为在餐厅就餐的客人提供酒水服务B、专为宴会，冷餐会，酒会提供饮料服务C、设在饭店大堂内，主要为饭店客人服务，供客人暂时休息，等人，候车等用D客人直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师的操作3、山西汾酒的香型属于（ ）。（02年高考）A、浓香型 B、清香型 C、酱香型 D、米香型4、世界上第一家旅行社是由（ ）人托马斯-库克创办的。（02年高考）A、美国 B、法国 C、英国 D、德国5、世界旅游组织的总部设在（ ）（03年高考）A、新德里 B、马德里 C、慕尼黑 D、旧金山6、鸡尾酒配方中的“七色彩虹”采用的调制方法是（ ）（03年高考）A、摇和法 B、兑和法 C、搅拌法 D、调和法7、中国旅行游览事业管理局成立于（ ）。（03年高考）A、1954年 B、1964年 C、1974年 D、1984年 8、我国目前最大，最稳定的入境旅游市场是（ ）。（03年高考）A、港澳台 B、日本 C、东南亚 D、美国9、白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）（04年高考）A、2-6 B、4-8 C、6-10 D、8-12 10、世界上最大的旅游市场是（ ）。（04年高考）A、美洲旅游区 B、东亚，太平洋旅游区C、欧洲旅游区 D、中东旅游区11、欧美人对肉类菜肴，特别是牛肉，羊肉的老嫩程度很讲究，一般来说，肉类菜肴的成熟度可分为五种，其中“medium well”表示（ ）（04年高考）A、三成熟 B、五成熟 C、七成熟 D、全熟12、在常见的国内信用卡中，由中国农业银行发行的是（ ）。（05高考）A、长城卡 B、牡丹卡 C、梅花卡 D、金穗卡13、客房送餐部隶属于（ ）。（05高考）A、前厅部 B、客房部 C、餐饮部 D、销售部14、白兰地是一种（ ）。（05高考）A、发酵酒 B、蒸馏酒 C、配制酒 D、酿造酒15、某种酒在20时含乙醇26%，则酒精度数为（ ）。（05高考）A、13度，表示为13%(v/v) B、26度，表示为26%(v/v) C、39度，表示为39%(v/v) D、52度，表示为52%(v/v)16、旅游的媒介是（ ）。（06高考）A、旅游目标 B、旅游业 C、旅游资源 D、旅游者17、葡萄汽酒的最佳饮用温度为（ ）。（06高考）A、4-6 B、6-8 C、8-10 D、10-1218、酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ）。（06高考）A、15%(V/V) B、20%(V/V) C、25%(V/V) D、30%(V/V)19、啤酒的麦芽汁浓度一般在（ ）。（06高考）A 2%-13%之间 B 3%-14%之间 C 5%-16%之间 D 7%-18%之间20、鸡尾酒配方中的红粉佳人采用的调制方法是（ ）。（06高考）A、兑和法 B、调和法 C、搅和法 D、摇和法21、随园食单的作者袁枚是（ ）。（06高考）A、唐朝人 B、清朝人 C、宋朝人 D、明朝人22、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃，易燃，易爆物品，煤气罐与燃烧物及其他火源的距离不得少于（ ）。（06高考）A、0.5米 B、0.8米 C、1.5米 D、1.2米23、餐厅的餐桌大小要合适，以给予每位就餐者不少于多少厘米的边长为宜？（ ）（06高考）A、60厘米 B、65厘米 C、70厘米 D、75厘米24、旅游活动进入大众旅游时代是在（ ）。（06高考）A、19世纪中期 B、19世纪后期 C、第一次世界大战后 D、第二次世界大战后25、国际旅游界人士常说“看古迹到埃及，看风景去瑞士”。（ ）（06高考）A、吸引性 B、季节性 C、垄断性 D、变化性26、旅游业概念中不包括下列哪项内容（ ）。（05高考）A、旅游者 B、旅游资源 C、旅游设施 D、旅游服务27、我国国内旅游市场客源主体是（ ）。（05高考）A、休闲娱乐旅游者 B、观光旅游者 C 、度假保健旅游者 D、公务旅游者28、咖啡厅大多采用自助餐服务或者是（ ）。（05高考）A、法式服务 B、英式服务 C、美式服务 D、俄式服务29、中国第一个全国性，社团性旅游行业组织是（ ）。（05高考）A、国家旅游局 B、中国旅游文化学会C、中国旅游饭店协会 D、中国旅游协会30、受非典的影响，2003年中国旅游业出现严重滑坡，证明旅游业具有（ ）。（05高考）A、依赖性 B、综合性 C、带动性 D、敏感性31、在西餐宴会服务中，上鱼类菜肴时，应先斟好（ ）。（05高考）A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、朗姆酒 D、金酒32、1992年6月，联合国在巴西里约热内卢召开“环境与发展大会”通过了著名的纲领性文件（ ）。（05高考）A、全球旅游道德规范 B、可持续旅游发展宪章C、21世纪议程 D、关于旅游业社会影响的马尼拉宣言33、20世纪90年代至21世纪初，世界经济，贸易和国际旅游业的重心逐步转向（ ）。（05高考）A、欧洲地区 B、美洲地区 C、亚太地区 D、北非地区34、按照不同的旅游目的，我们可以将旅游划分为如下四大类型（ ）。（08高考）A、观光旅游 度假旅游 公务旅游 专项旅游B、观光旅游 度假旅游 公务旅游 商务旅游C、观光旅游 宗教旅游 购物旅游 度假旅游D、观光旅游 会议旅游 休闲旅游 购物旅游35、作为餐饮业发展史中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）。（08高考）A、10%以上 B、20以上% C、30%以上 D、40%以上36、旅游交通是由公共交通和专业性的旅游交通共同构成的，这体现出旅游交通的（ ）。（08高考）A、替代性 B、季节性 C、区域性 D、综合性37、托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种，轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ）。（08高考）A、1kg左右 B、3kg左右 C、5kg左右 D、7kg左右38、岛夷志略是研究元朝南海交通史的重要文献，其作者是（ ）。（08高考）A、谢灵运 B、郑和 C、徐霞客 D、汪大渊39、高级西餐厅的装饰布置，大多采用法式或（ ）。（08高考）A、德式设计 B、荷式设计 C、意式设计 D、英式设计40、东南亚市场是我国重要的入境旅游市场，它具有的典型特点是（ ）。（08高考）A、经济发达，区域经济实力居全球前列B、华人和华侨众多，是我国巨大而稳定的客源C、贫富差距不太悬殊，有外出旅游的传统D、人口众多，是全世界最主要的旅游客源市场41、干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）。（08高考）A、0.5%以下 B、0.8%以下 C、1.0%以下 D、1.2%以下42、工业旅游始于20世纪50年代的（ ）。（08高考）A、英国 B、美国 C、德国 D、法国43、世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。（08高考）A、哥伦比亚 B、印度尼西亚 C、巴西 D、牙买加44、我国的旅游组织中，负责行政管理的机构是（ ）。（08高考）A、中国旅游协会 B、中国旅游饭店协会C、中国旅游文化学会 D、旅游局45、鸡尾酒配方中的亚历山大使用的调制方法是（ ）。（08高考）A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法46、宴会厅仓库保管员的直属领导是（ ）。（08高考）A、宴会部经理 B、管事部经理 C、宴会部领班 D、管事部领班47、新中国旅游业诞生的标志是建立了（ ）。（09高考）A、华侨服务社和中国国际旅行社 B、中国旅行社和中国国际旅行社C、华侨服务社和中国青年旅行社 D、中国旅行社和中国青年旅行社48、在下列信用卡中，由中国工商银行发行的是（ ）。（09高考）A、牡丹卡 B、长城卡 C、龙卡 D、太平洋卡49、我国现代主题公园兴起的标志是（ ）。（09高考）A、无锡三国影视城的建立 B、 深圳锦绣中华的建立C、杭州宋城的建立 D、西安大唐芙蓉园的建立50、中餐点菜服务的步骤（ ）。（09高考）A、礼貌致谢接受点菜记录内容提供建议复述内容B、接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢C、礼貌致谢提供建议接受点菜记录内容复述内容D、提供建议礼貌致谢接受点菜记录内容复述内容51、旅游饭店星级的有效期为（ ）。（09高考）A、三年 B、五年 C、八年 D、十年52、下列属于俄式名菜的有（ ）。（09高考）A、丁香火腿 B、苹果烤鸭 C、西冷牛排 D、黄油鸡卷53、旅游业的构成要素中，其经营状况是地区经济发展晴雨表的是（ ）。（09高考）A、旅游交通业 B、旅游餐饮业 C、旅游娱乐业 D、旅游购物也54、西餐厅摆台定位一般使用直径约33厘米的精美装饰盘，要求摆放均匀，盘边离桌边（ ）（09高考）A、约1厘米 B、约2厘米 C、约4厘米 D、约3厘米55、福建龙岩沉缸酒的香气浓郁，口味醇厚，余味绵长，酒度为15%（v/v），含糖量为（ ）。（09高考）A、10% B、15% C、20% D、25%56、法国干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，其中V.S.O表示（ ）。（09高考）A、10-12年 B、12-20年 C、20-30年 D、30年以上57、鸡尾酒配方的马颈使用的基酒是（ ）。（09高考）A、白兰地酒 B、朗姆酒 C、美国威士忌 D、金酒58、目前常用台布的尺寸较多，其中240cm240cm的台布，可供（ ）。（09高考）A、8人餐桌使用 B、10人餐桌使用 C、12人餐桌使用 D、14人餐桌使用59、根据清末史料记载，我国最早的番菜馆是上海福州路的（ ）。（10高考）A、醉琼林 B、一品香 C、裕珍园 D、得利园60、我国的旅游教育起始于（ ）。（10高考）A、1978年 B、1980年 C、1982年 D、1986年61、以下关于美式菜特点的叙述，不正确的是（ ）。（10高考）A、美式菜口味偏咸，偏辣，偏甜，口味重而油腻B、美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻C、美式菜咸中带甜，微辣，略微酸甜D、美式菜讲究铁扒和色拉类菜肴的制作62、根据旅游景区质量等级的划分与评定的规定，我国旅游景区划分为（ ）。（10高考）A、七级 B、六级 C、五级 D、四级63、目前我国国内旅游客源市场主体是（ ）。（10高考）A、观光旅游者 B、娱乐休闲旅游者C、度假保健旅游者 D、公务旅游者64、酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分，其中发酵只能使酒精含量达到（ ）。（10高考）A、15%（v/v左右 B、20%(v/v)左右C、25%(v/v)左右 D、30%(v/v)左右65、以下说法不正确的是（ ）。（10高考）A、旅游者主要流向政治，经济和文化中心B、旅游者主要流向风景名胜区和文化特色显著区C、远距离旅游流动量最大D、国际旅游者80%左右流向欧美经济发达国家66、酿酒学家认为，在影响葡萄酒质量的四个因素中最为重要的是（ ）。（10高考）A、土壤 B、气候 C、葡萄品种 D、人67、鸡尾酒配方中的“百万富翁”使用的调制方法是（ ）。（10高考）A、调和法 B、兑和法 C、摇和法 D、搅和法68、欧美人对牛，羊肉的老嫩程度很讲究，服务员在接受点菜时，必须问清客人的要求，厨师按客人要求烹制。烹制牛，羊肉一般有五种火候，其中“Medium Well”（简写M.W）表示（ ）。（10高考）A、三成熟 B、五成熟 C、七成熟 D、全熟69、餐椅的标准高度（不含椅背高度）为（ ）。（10高考）A、40厘米左右 B、45厘米左右C、50厘米左右 D、55厘米左右70、西餐宴会的服务程序是（ ）。（10高考）A、引领服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座上头盆上汤上鱼类菜肴上肉类菜肴上甜点饮料服务送客服务结束工作B、引领服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座上汤上头盆上鱼类菜肴上肉类菜肴上甜点饮料服务送客服务结束工作C、引领服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座上头盆上汤上肉类菜肴上鱼类菜肴上甜点饮料服务送客服务结束工作D、引领服务休息室鸡尾酒服务拉椅让座上头盆上汤上鱼类菜肴上甜点上肉类菜肴饮料服务送客服务结束工作71、人类早期的旅游形式主要是（ ）。（02年高考）A、观光型 B、度假型 C、公务型 D、宗教型72、在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。（05高考）A、古埃及 B、古希腊 C、古罗马 D、古印度73、扑救电火，易燃液体火灾，切勿使用（ ）。（03高考）A、酸碱灭火器 B、1211灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器三、多项选择题1、现代旅游发展的本质特征是（ ）（02年高考）A、服务的多样性 B、游客的大众性 C、地区的广泛性 D、增长的持续性 E、移动的快速性2、大陆式早餐包括（ ）（02年高考）A、果汁或水果 B、各式鸡蛋 C、各式面包配黄油或果酱 D、咖啡或茶3、旅游资源开发的特色原则是指（ ）。（02年高考）A、该资源是不可替代的 B、开发中力戒雷同 C、力求投入最少，产出最多D、所开发的旅游产品符合市场需求 E、开发中要保护生态环境4、中国具有代表性的黄酒是（ ）（03年高考）A、浙江绍兴酒 B、江苏老酒 C、福建龙岩沉缸酒 D、福建老酒 5、下列中国白酒中属浓香型的有（ ）。（04年高考）A、汾酒 B、剑南春 C、古井贡酒 D、董酒 E、洋河大曲6、西式菜肴烹饪的主要特点有（ ）。（05高考）A、选料精细 B、口味香醇 C、调味沙司与主料分开单独烹制D、烹调方法以铁扒，烤，焗最具特色E、注重牛，羊肉的老嫩程度 7、受法式餐饮影响较大的国家主要有（ ）。（05高考）A、比利时 B、荷兰 C、卢森堡 D、阿尔及利亚 E、毛里塔尼亚8、专项旅游不包括（ ）。（05高考）A、宗教旅游 B、购物旅游 C、科考旅游 D、会议旅游 E、商务旅游9、下列餐饮服务项目中属于普通服务项目得有（ ）。（05高考）A、客房送餐服务 B、中餐早餐，正餐服务C、外卖服务 D、西餐早餐，正餐服务 E、中式宴会服务10、旅游的文化属性体现为（ ）。（05高考）A、旅游者出游动机受文化背景制约B、人文旅游资源是社会文化的化身C、自然旅游资源也带有人类文化的内涵D、旅游服务设施体现民族文化的色彩E、旅游从业人员展示国民的文化素养11、下列属于官府菜的有（ ）。（05高考）A、防膳菜 B、孔府菜 C、谭家菜 D、淮扬菜 E、随园菜12、下列有关餐饮产品销售特点的叙述，正确的有（ ）。（06高考）A、餐饮销售量受经营空间的限制B、餐饮销售量受进餐时间的限制C、餐饮企业固定成本及变动费用较低D、餐饮产品销售量受就餐环境的影响E、餐饮企业的资金周转较慢13、大陆式早餐包括（ ）。（02高考）A、果汁或水果 B、牛角包或丹麦甜饼C、各式鸡蛋 D、各式面包配黄油或果酱 E、咖啡或茶13、欧陆式早餐也称大陆式早餐，内容简单，主要有（ ）。（06高考）A、咖啡，茶或可可 B、鸡蛋类 C、果汁，蔬菜汁D、火腿，香肠和腌肉等肉类 E、面包配黄油或果酱14、按旅游区域划分的旅游类型有（ ）。（06高考）A、地方性旅游 B、全国性旅游 C、跨国旅游 D、环球旅游 E、度假旅游15、按照地区，历史和风味等特点，中国菜可以分为（ ）。（06高考）A、宫廷菜 B、官府菜 C、地方菜 D、素菜 E、少数民族菜16、旅游者进行旅游消费活动应当具备的个人条件是（ ）。（06高考）A、有可随意支配收入 B、有闲暇时间 C、有旅游动机D、身体健康 E、有旅游对象17、旅游的基本属性包括（ ）。（06高考）A、经济属性 B、文化属性 C、审美属性 D、社会属性 E、消费属性18、生态旅游的原则是（ ）。（08高考）A、少而精原则 B、保护原则 C、严格管理原则 D、双赢原则 E、市场原则19、常见的美式名菜有（ ）。（08高考）A、华道夫色拉 B、橙味烤野鸭 C、黄油鸡卷 D、苹果烤鸭 E、丁香火腿20、旅游市场的人口地理特征包括（ ）。（08高考）A、旅游市场的规模 B、人口地理分布 C、人口特点D、旅游者的行为特征 E、旅游市场的质量21、客前烹制是一种能渲染气氛，体现水准，促进销售的服务方式，一般饭店客前烹制的菜肴常见的有（ ）。（08高考）A、凯撒色拉 B、罗宋汤 C、黑椒牛柳 D、米兰猪排 E、火焰黄桃22、旅游购物品作为旅游目的地向旅游者提供的商品，具有（ ）。（08高考）A、纪念性 B、艺术性 C、礼品性 D、针对性 E、实用性23、管事部的职能（ ）。（08高考）A、根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领，供给，储存，搜集，洗涤和补充各种餐具。B、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支C、负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养D、负责收集和运送垃圾E、负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理24、西餐佐餐酒包括（ ）（08高考）A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、鸡尾酒 E、汽酒25、产业革命对于近代西方旅游业发展的刺激因素有（ ）。（09高考）A、人口因素 B、技术因素 C、经济因素D、社会因素 E、价值因素26、整瓶葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，这主要是（ ）。（09高考）A、方便服务员服务 B、可以避免差错 C、表示对客人的尊重D、让客人选择冰镇或温热 E、可以促进销售27、以下关于旅行社的说法，正确的是（ ）。（09高考）A、1845年，世界上第一家旅行社在美国成立B、国内旅行社的经营范围仅限于国内旅游业务C、旅行社破产后造成旅游者预交旅行费用损失不能用质量保证金进行赔偿D、旅行社质量保证金由旅游行政管理部门管理E、旅行社管理条例是1996年由国家旅游局颁布的28、餐饮部下属的主要部门有（ ）。（09高考）A、餐厅部 B、厨房部 C、宴会部 D、管事部 E、酒水部29、旅游资源开发的原则（ ）（09高考）A、特色性原则和多样性原则 B、主题突出原则和顺序原则C、市场原则和经济原则 D、保护原则 E 、因地制宜原则30、影响旅游者选择旅游交通的因素主要有（ ）。（09高考）A、各类旅游交通自身的性能 B、旅游目的地的可进入情况C、旅游者自身各种因素 D、旅游距离的远近 E、旅行社的安排31、陶瓷餐具的使用与保养，要注意（ ）。（09高考）A、检查破损 B、及时清洗 C、测定耐温性能D、分类存放 E、谨防潮湿32、现代旅游与旅游业的时代特征主要体现在（ ）。（10高考）A、游客的大众性 B、地区的广泛性C、发展的不平衡性 D、增长的持续性E、影响的双重性和运作的综合性33、随着社会发展，人们消费观念与价值观的改变，我国餐饮业在变中求发展，社会餐饮发展迅速，行业结构调整呈现全新格局，下列说法正确的有（ ）。（10高考）A、高星级饭店餐饮突出精品战略B、低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务C、中西式快餐满足大众化节奏生活的需要D、休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要E、各种主题文化餐厅满足不同年龄层，不同消费心理，不同消费的消费者需求34、生态旅游具有以下哪些特点（ ）。（10高考）A、天然性 B、保护性 C、知识性D、高层次性 E、参与性 35、下列中国白酒中属浓香型的有（ ）。（10高考）A、五粮液 B、汾酒 C、茅台酒 D、洋河大曲 E、剑南春36、在香槟酒的商标上标明有该酒含糖量，一般分为哪几种类型（ ）。（10高考）A、特别干味（brut），含糖量0%-1.5% B、干味（extra-sec），含糖量1%-2%C、半干味（sec），含糖量2%-4% D、半甜味（scmi-sec），含糖量4%-6%E、甜味（doux），含糖量8%-10%37、餐饮服务质量中的有形产品质量包括（ ）。（10高考）A、餐饮设备设施的质量 B、菜点酒水质量 C、客用品质量D、服务用品质量 E、服务环境质量42、下面关于咖啡厅的叙述，正确的有（ ）。（02高考）A、咖啡厅是提供简单菜肴的西餐厅，主要提供早餐和简单的午，晚餐B、咖啡厅的装饰简洁明快，多采用自然光线，装修大面积玻璃墙面，具有休闲特色C、咖啡厅的营业时间一般每天在16小时以上D、咖啡厅最大的特点是客人流量大，要求服务快捷简便E、咖啡厅的服务方式多采用既简单又快捷的俄式服务43、下列可以配任何菜肴饮用的酒有（ ）。（06高考）A、红葡萄酒 B、香槟酒 C、白葡萄酒 D、玫瑰葡萄露酒 E、雪利酒四、名词解释1、鸡尾酒会：（02年高考）2、旅游市场：（02年高考）3、西餐宴会：（04年高考）4、旅游交通：（04年高考）5、国宴：（05高考）6、世界旅游组织：（05高考）7、冷餐宴会：（06高考）8、旅游批发商：（06高考）9、外卖服务：（06高考）10、旅游业：（06高考）11、主酒吧：（08高考）12、美式服务：（08高考）13、欧陆式早餐：（09高考）14、旅游景区：（09高考）15、旅游可持续发展：（09高考）16、中餐宴会：（10高考）17、宫廷菜：（10高考）五、简答题1、简析旅游业对国民经济的带动作用？（02高考）2、旅游资源开发中应遵循的一般原则？（03高考）3、假日旅游已经成为我国旅游业的热潮，请分析：假日旅游迅速发展的原因？假日旅游的特点？（03高考）4、简述俄式服务的特点？（03年高考）5、简述酒吧营业前的准备工作？（04年高考）6、服务质量是饭店生存与发展的基础，请问：如何正确理解餐饮服务质量的涵义？概述餐饮服务质量的内容？（05高考）7、餐厅服务班次的安排应遵循哪些原则？（05高考）8、简述饭店餐饮部与前厅部的业务关系？（06高考）9、现代旅游的发展是不平衡的，欧美地区一直占着绝对优势，该地区产生了80%左右的国际旅游者，请问你如何分析这一现象？10、“商务旅游”，“会议旅游”为什么属于旅游的范畴？（09高考）11、简述餐饮安全管理的主要任务？（09高考）12、简析假日旅游存在和发展的主要原因？（10高考）13、简析西餐菜肴与酒水的搭配规律？（10高考）14、你认为何种旅游活动形式是一种回归大自然的活动，能促进环境的保护，能维系当地人民的生活方式，强调社区参与和利益？你认为该种旅游有何特点？15、旅游者喜欢去什么地方旅游？五、论述题1、餐饮产品的生产质量直接影响到消费者对餐饮产品的评价，必须予以加强。请问：六、案例题1、2007年2月，国家旅游局和联合国世界旅游组织为大连，成都，杭州三座城市共同颁发了“中国最佳旅游城市”奖杯和证书。成都山川秀美，人杰地灵，大熊猫，九寨沟，都江堰，青城山，峨眉山，乐山大佛这一切构成了成都的魅力，吸引着无数旅游者向往的目光。杭州风光秀丽，文化之都，西湖十景，江南古镇，钱塘秋潮，千岛湖，雁荡山等这都是“天堂之城”的著名标志，为全国休闲度假城市提供了最高的效仿模式。大连大气磅礴，彰显时尚，“浪漫之都”“宜居城市”等这些殊荣和美誉是大连的特有活力和雄心的体现。大连，一个将城市变成风景，将风景变成了资本的城市。三城市成为中国最佳旅游城市，也成为了我国国际旅游品牌旅游目的地，他们的旅游市场吸引力和竞争力得到大大的提升。结合所学知识，分析成都，大连，杭州旅游市场形成的条件。2、社会生产力水平的提高，为现代旅游和旅游业的发展提供了物质条件。过去，想要从地球的一端到达另一端，简直是不可能。现在，各种交通工具应运而生，现代化设施不断完善，旅游宣传利用互联网，电子音像，电台等各种形式为旅游者提供了极大地方便。旅游服务意识也不断完善，旅游服务技能也不断加强，旅游者享受到了越来越优质化的服务。结合所学知识分析国际旅