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餐饮建筑 建筑设计课程系列讲座 大连理工大学建筑与艺术学院2008 10 1 建筑设计课程系列讲座 餐饮建筑 基本理论知识建筑设计要点经典案例评析 2 餐饮建筑 基本理论知识 一 类型分类 按经营内容 餐馆 以经营正餐为主 同时附有快餐 小吃 冷饮等内容 包括中餐厅 西餐厅 酒家及自助餐等 饮食店 不经营正餐 多附有外卖点心 小吃及饮料等内容 包括冷 热饮食店 咖啡厅 茶馆 酒吧及各类风味小吃点 粥店 馄饨铺 等 二 布置类型1 夹缝型 在城市商业地段或干道旁 穿插在其他店铺之间 用地形状取决于左 右 后三侧与其毗邻建筑的占地和形状 往往只有一个立面对外 2 综合体式 在城市中心的繁华商业地段 附设于旅馆 写字楼 购物中心及各种功能商厦等 一种布局是在平面上划出相对独立的一区 如群房或高层顶层 另外一种布局是融入综合体的公共空间中 3 独立式 指单独建造的餐馆 大多为低层 多建于城市干道侧 高速公路旁 公园或旅游度假点 3 餐饮建筑 基本理论知识 三 内部组成 餐馆组成 饮食店组成 餐馆和饮食店都是由 前台 和 后台 两部分组成 由于经营内容的不同而有大小区别 如咖啡厅 冷饮店侧重于饮料调配和冷食制作 后台比重较小 4 餐饮建筑 基本理论知识 四 发展动向 当今饮食观念已由温饱发生变化 外出餐饮消费明显增加 饮食转向享受型 休闲型 饮食志趣多样化 有快餐化需求 重视环境及氛围的设计经营特色化 多元化 设计个性化 类型多样化设计主体大众化现代餐厅快餐化 5 餐饮建筑 建筑设计要点 训练空间感知 构思创意 加深对光 色彩和材料的理解 学习对环境和氛围的营造 竹子编排组合隔断 传统特色 镂空的网状隔断 简洁现代 木装饰组合隔断 自然野性 6 餐饮建筑 建筑设计要点 掌握家具与人体尺度的关系 了解人的行为心理 提高立面和空间造型能力 常用餐桌尺寸 7 餐饮建筑 夹缝型案例1 组成分区图 餐厅分区图 厨房 餐厅 走道 A区 B区 C区 某餐馆 前台区 后台区 8 餐饮建筑 夹缝型案例1 C区内景 B区内景 不同区域采用不同色调和形式 渲染不同的氛围以打破餐厅平面划分的单调性 9 餐饮建筑 夹缝型案例2 德国狄特利希酒吧 酒吧入口 10 餐饮建筑 夹缝型案例2 酒吧平面图 不规则分区 加工间 A区 面馆 B区 啤酒屋 德国狄特利希酒吧 A B 11 餐饮建筑 夹缝型案例2 德国狄特利希酒吧 A条状吧台B圆形餐桌 12 餐饮建筑 综合体式案例1 尼科尔费瑞餐馆 一 二层平面图 餐馆隶属于一个大型精品服装店的一部分 既是服装店 又是酒吧式餐馆 其多功能性直接导致了多样化的空间 B A 服装区 餐饮区 C 13 餐饮建筑 综合体式案例1 A内景 B内景 14 餐饮建筑 综合体式案例1 到访的客人可以通过一个吊桥进入这栋建筑 吊桥以胡桃木和玻璃制成 从而避免了在建筑正面的内部进行施工 站在吊桥上人们可以俯视整个餐厅空间 A内景 从餐厅又可观赏到上层服装店的绮丽 B内景 C内景 15 餐饮建筑 综合体式案例2 啤酒屋 A内景 16 餐饮建筑 综合体式案例2 啤酒屋啤酒屋隶属于西格拉姆大厦 为实现一种当代的永恒理念 建筑师以一种理性主义的理念对啤酒屋进行设计 用苺实木材制作的天花板和用梨木制作的木板 它们使餐馆的席位增加了一倍并增强了餐馆的纵向分割 A B C A内景 17 餐饮建筑 综合体式案例2 啤酒屋 B内景 C内景 剖面图 18 餐饮建筑 独立式案例1 总平面图 CanteenoftheFederalAgencyforAgricultureandNutrtioninBonn 19 餐饮建筑 独立式案例1 CanteenoftheFederalAgencyforAgricultureandNutrtioninBonn 一层平面图 二层平面图 厨房 散点 包间 20 餐饮建筑 独立式案例1 CanteenoftheFederalAgencyforAgricultureandNutrtioninBonn 21 餐饮建筑 独立式案例1 纵向剖面图 横向剖面图 CanteenoftheFederalAgencyforAgricultureandNutrtioninBonn 22 餐饮建筑 独立式案例2 Caf RestaurantinRheden 23 餐饮建筑 独立式案例2 Caf RestaurantinRheden 总平面图 24 餐饮建筑 独立式案例2 Caf RestaurantinRheden 首层平面 二层平面 地下室平面 东立面 南立面 剖面1 剖面2 1 1 2 2 25 餐饮建筑 独立式案例2 Caf RestaurantinRheden 餐馆内景 26 餐饮建筑 独立式案例3 总平面图 RestaurantinRotterdam 27 餐饮建筑 独立式案例3 RestaurantinRotterdam 28 餐饮建筑 独立式案例3 RestaurantinRotterdam 透光的外墙材料带来丰富的内部光影 激起人们的好奇感 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 餐饮建筑 学生作品3 53 餐饮建筑 学生作品3 54 餐饮建筑 学生作品3 55 餐饮建筑 学生作品3 56 参考书目 1 餐饮建筑设计 建筑设计指导丛书2 酒吧与