商品学商品储存与养护PPT课件.ppt

第七章商品储存与养护 商品储存与养护 知识目标 2 商品储存与养护 技能目标 3 商品储存与养护 为什么说仓储管理不当是造成生鲜经营损耗的主要原因呢 4 第一节商品储存管理 商品入库管理 1 检验单 货是否相符 2 检验包装是否符合要求 3 检查商品质量是否合格 商品入库验收 一是按商品种类和性质进行分区分类管理 二是按发往地区进行分类管理 三是按商品危险性质进行分类管理 分区分类管理 货位 这里指仓库中实际可以堆货的面积 货位的选择是在商品分区分类管理的基础上进行的 货位选择 货垛应堆几层高 一是看商品包装容许的层数 二是不超库房地坪负载范围 三是不超库房高度范围 商品堆垛 5 第一节商品储存管理 商品的在库和出库管理 6 第一节商品储存管理 商品的在库和出库管理 小思考7 1 请在商品样品或某仓库中选5 10种商品 并按照入库验收的要求进行实际操作 并如实填写入库验收商品登记表 见表7 1 并结合所学知识 制定商品储存管理方案 表7 1X库X组入库验收商品登记表 7 第二节商品储存期间质量的变化 商品储存期间质量变化的形式 8 第二节商品储存期间质量的变化 商品储存期间质量变化的形式 9 第二节商品储存期间质量的变化 商品储存期间质量变化的形式 小思考7 2 只要商品在储存期间发生了质量变化 就会导致商品质量下降 这种说法对吗 10 第二节商品储存期间质量的变化 商品储存期间质量变化的影响因素 11 第二节商品储存期间质量的变化 表7 2常见冷藏货物的储藏适宜温度和相对湿度 12 第三节商品养护技术 13 第三节商品养护技术 食品防腐保鲜的原理 抑制食品生命活动 维持食品最低生活活动 利用无菌原理 运用发酵产物抑制腐败微生物的活动 14 第三节商品养护技术 食品防腐保鲜的方法 气调储藏 加热灭菌储存 低温储藏 化学防腐保鲜 干藏 减压储藏 辐射保藏 电子保鲜储藏 用于易腐食品处理的化学制剂主要有以下几种 1 二氧化硫 2 山梨酸及其钾盐 3 苯甲酸和苯甲酸钠 4 抗菌剂 5 植物杀菌素 气调方法主要有以下几种 1 自法或自然气调法 2 人工气调法 3 混合法或半自然降氧法 15 第三节商品养护技术 表7 3食品储存方法及其对微生物的作用 16 第三节商品养护技术 霉腐微生物的生长条件 1 水分和空气湿度2 温度3 光线4 空气成分 工业品商品在储存过程中 由于各种外界因素的作用 会发生多种质量变化 下面重点介绍霉变 虫蛀 锈蚀和老化等发生的机理及防治措施 17 第三节商品养护技术 常见的易霉变的商品 1 食品类2 纺织原料及其制品3 纸张及其制品4 橡胶和塑料制品5 日用化学品6 皮革及其制品7 工艺美术品 工业品的霉变防治 1 加强库存商品的管理2 化学药剂防霉3 其他防霉方法 18 第三节商品养护技术 19 第三节商品养护技术 危险品发运方面的要求 20 第三节商品养护技术 危险品发运方面的要求 危险品应注意防火 防热 按规定悬挂危险货物信号 对装运爆炸品 一级易燃品 一级氧化剂的船舶 应采取特别的防护措施 使用木船装运的 严禁在船上生火煮饭和使用明火灯具 停船时 要远离高压电线 建筑物和其他船只 在市内运输爆炸品 必须先向当地公安部门办理申请手续 按照公安机关指定的时间 路线行驶 车上悬挂危险货物信号 不准高速行车和超车以及抢运会车 停车时 应远离建筑物 居民区 押运人员不准离车 发生着火事故时 应根据危险品的不同特性 采用合适的消防用品和扑救方法 防止危险事态扩大 扑救人员要佩戴防护用品 在上风处扑救 以防中毒 如发生人身中毒要迅速将病者送往医院抢救 危险品在接运方面的不同要求 危险商品要认真检查有无泄露 有无污染或其他事故发生 并认真地与有关部门做好交接 以便及时调离站 港 运达安全地区 这些常见的食品商场陈列保鲜要求 现实生活中这些食品企业是否都严格执行 21 思考题 一 基本训练1 选择题 1 常用来表示空气潮湿程度的是 A 绝对湿度B 相对湿度C 蒸汽压D 饱和湿度 2 多数霉菌属于 A 低温性B 中湿性C 高湿性D 高温性 3 在下列防老化措施中 最有效的是 A 添加防老化剂B 控制温度C 妥善包装D 合理堆垛 4 属于商品分区分类管理前提条件的是 A 商品性能一致B 发货地区一致C 养护措施一致D 消防方法一致E 商品用途一致 22 思考题 2 判断题 1 呼吸作用对水果蔬菜的储存不利 2 在商品储运期间 只要发生商品质量变化 就会导致商品质量下降 3 生物防虫就是利用微生物来防治害虫 3 简答题 1 影响库存商品质量变化的外界因素主要有哪些 2 怎样做好商品的在库和出库工作 3 商品防腐霉主要有哪些方法 4 锈蚀机理是什么 防锈措施有哪些 5 食品的储存原理是什么 食品储存保鲜的方法有哪些 4 技能题消费者对日常