6S成果标准化示例(厨房、办公室、仓库、楼层操作间).doc

精品文档附录9:6S成果标准化的示例通过6S持续不断的改善活动形成及总结出来的现场作业规范化与操作细节，应通过标准化的方式把它纳入到作业标准或日常管理规范中（注：本附件主要是成果标准化的示例，部分图片来自非格兰云天旗下酒店，仅供参考用）。1、厨房序号项目要点参考图片1整体(1) 天花、地面和整体环境保持光洁、明亮；(2) 厨房入口处有平面布局图，各区域有部门功能标识，所有移动物品定位清晰、合理；(3) 各设备运转正常，厨房干爽，无异味;(4) 各区域设置负责人，明确清洁周期及标准，定期五常。2炒锅区(1) 物品摆放位置整齐一致，炒锅全部悬挂墙上，以保持干爽；(2) 炒锅旁摆放使用频率最高的配料和操作用具，便于厨师不用移步就能取到；(3) 台面、地面无水迹、油迹、灰尘，无非烹饪用的物品和器具；(4) 设备有开关等操作标识，且无破损或故障；(1) 消毒后的碟按用途分类摆放，用黄色胶带隔离，设置碟子存放标准数量及标签，便于识别。3砧板区(1) 设置摆放干货和文件的场所，并用黄色胶带及标签定好位，其中干货用透明的工作盒装置，保持透明化，每项物品贴上标签，为它立名立家。(2) 清理砧板工作台面，不放置任何异物，砧板按生、熟食分类（红色标识的为生食用，绿色为熟食用）立体放置，节约空间。(1) 雪柜分生、熟食专用，并在柜体外用醒目标识注明出用途；(2) 雪柜外用可替换标识，附上雪柜内物品摆放方式、最适宜温度范围、雪柜保养负责人及清洁周期说明，实现有责可循，责任到人；(3) 雪柜内的物品用带有物品标签的透明盒子摆放整齐，摆放方式和雪柜门上标识标注的摆放方式一致。 3砧板区(1) 厨房垃圾分类摆放，垃圾桶必须带盖子；(2) 摆放应离墙壁约2公分、带盖子的垃圾桶应以打开盖子时不破坏墙面为宜，避免破坏墙面及污染墙面4打荷区分类放置调味品、原材料，一目了然5点心区(1) 蒸笼按照大小分成摆放，小蒸笼放上层，中等蒸笼放下层；(2) 蒸笼架置于蒸点工作台侧，以便取用；(3) 蒸点工作台上方制作半弧形蒸笼架，用于放置大蒸笼，大蒸笼采取立放形式，节省空间，方便拿取，蒸笼架顶部用锡纸包裹，以便清洁。(1) 制作点心的材料如淀粉等，放置在工作台下带滑轮的箱子中，箱子盖上贴上标签，注明名称；(2) 下班后工作台保持洁净无异物、地面干爽。6酱料库(1) 按使用频率及便利性分层摆放（重物放底层，最频繁使用的至于最顺手的层架）；(2) 用黄色胶带将每层物品划分区域，为每类物品贴上标签，并标注名称、摆放数量标准、先进先出规则。 7设施设备(1) 危险设备旁粘贴设备标识，注明操作指引及安全提示、负责人、清洁标准及周期、检查周期等；(2) 操作指引宜用图文结合方式进行展示，提升阅读友好性；(3) 坚持边用边清理，用完上油护理，维护好设备。7清洁工具(1) 厨房清洁工具集中、定点存放；(2) 扫把、拖把、抹布等采取悬挂方式存放，以保证快速干爽，也便于清洁。9操作器具、物品(1) 制作物品悬挂杆，在悬挂杆墙壁上贴上悬挂物品名称，按名称悬挂物品；(2) 吸管等需带防尘罩或套，以保证卫生。 2、办公室序号项目标准参考图片1整体(1) 整洁美观、干净明亮；(2) 各区域设置部门标识牌，指引清晰；(3) 所有物品（门、窗、天花、墙体、灯具、办公座椅、抽屉等）无破损，摆放合理，便于使用，提高办公效率；(4) 办公桌面只放一套文具，用办公笔筒竖着放；(5) 每天下班前五常。2员工卡座(1) 采用卡槽式，方便后续的替换需求；(2) 名牌卡的内容包括姓名、职称、照片。3三层文件架急办文件在上层，方便取放，待办文件在第二层，未归档已办文件及草稿纸在最底层，可根据工作状态调整4电话（1) 电话摆放位置应方便接听电话且不影响其他物品取用；（2) 应制作标签注明本机号码和操作注意实现。5抽屉（1) 常用物品尽可能不要放进抽屉；（2) 多个抽屉可进行分类，放置不同物品，并建立标签标注；（3) 抽屉内部可用胶版规划位置，合理划分区域。6文件（1) 日常使用文件放在办公桌上三层文件架或文件夹内；（2) 需归档资料档案分类后，集中存放（较常使用的放置在办公室里，较少使用的放在档案室）；（3) 根据文件种类区分颜色进行标识，有完善、清晰的检索目录或文件名，以便快速识别、管理。7报刊架利用报刊架，按照报刊期数及类别分类摆放，并粘贴标识，明确责任人、整理频次8设备功能标签在无法直接判断设备功能的位置建立标签，以方便设备使用、检修等。9设备线路整理(1) 设备线路采取扎带、线槽等工具进行合理布置；(2) 实现线路整洁有序，尽可能离开地面，便于日常的清洁及线路维护；10宣传栏/公告板(1) 宣传栏、公告的题目要醒目，内容要图文结合，简介、干净；(2) 公告栏要有责任人、公告更新日期、除下日期。11员工通道(1) 楼梯遵循左上右下的流动原则；(2) 楼梯第一、二级和最后一、二级要有黄黑斑马警示线，提醒防止踩空或绊倒。3、仓库管理序号项目标准参考图片1整体(1) 入门处有醒目的仓库物品摆放平面图、禁烟标识；(2) 同类物品分区域统一合理摆放，标识清楚，以便领取及盘点时能“过目知数”，易耗品要求“先进先出”；(3) 领用频繁的物品放在出口附近，缩短运输距离；(4) 物品离地15cm摆放，通道不乱堆放物品；(5) 仓库保持适当的温度、湿度、通风、照明等条件。2其他物品放置要求(1) 物品设置最大、最小存量控制标准，按标准管理库存；(2) 设置临时进货存放处，避免旺季大规模进货时，干扰正常订货量。不以箱为单位领用的非透明箱装物品，用透明盒摆放，盒子上用颜色胶带标注最大最小存货量，以便快速识别和盘点 往高处码放的物品需设置最高限高线，以便拿取，也避免物品摆放不稳掉落导致的安全问题高度严禁超过此高度3公共工具管理(1) 利用形迹管理，在工具放置处画上该工具形状，标出工具名称，工具使用者使用工具时自觉挂上写有自己名字的牌子；(2) 某类工具数量大于1时,标识加上编号（公共的）/员工名（私人的）。 4物品盘点检查定期检查物品保质期，即将过期物品放在醒目位置，附上黄色标签“将于X月X日过期”，提醒尽快处理4、楼层操作间序号项目标准参考图片1布草(1) 布草分类集中存放，用胶带及标签为布草立名立家；(2) 摆放时，考虑方便盘点的目的，摆放的数量以不影响经营情况下，尽量减少库存(3) 设置区域责任人、清洁标准及周期，以便有责可循。2客房6小件(1) 分类放置在透明工作盒里，盒子上注明物品名称，盒子边上注明补货线、最高存量线；(2) 货架边上粘贴标识，注明货架物品摆放规则。3客人借用物品(1) 用胶版规划位置，合理划分区域，立式放置不同物品，并建立标签标注；(2) 置物柜边上附上物品摆放说明，以