餐饮业SWOT分析.doc

“一家一”公司发展前景的SWOT分析机遇和优势： “ 一家一”火锅成就美味的行业优势：坚持标准化运作确保质量统一，一家一将连锁经营作为企业运营模式一家一火锅加盟从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。坚持产地直购严把质量关，一家一根据食材特点，一家一火锅加盟一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，一家一火锅加盟坚决杜绝假劣材料。确保顾客食用安全、新鲜和健康。坚持对口味的追求成就核心竞争力一家一的麻酱香油等关键调味料均出自自建加工厂，所有原材料均采购一级或特级产品。加之传统秘方与现代工艺相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。“一家一”作为内地第一家经营吧台小火锅的企业，无疑成为了城市餐饮食街一道亮丽的风景线。她卫生营养、天然随意、形式新奇、经济便捷。一家一的标准化可以减少厨房面积，不需要灶台，只用切配即可，进而又增加营业面积，这在成本节约上有绝对的优势。另外，吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，提高服务效率，减少人力成本。效率和人力成本要具体核算，这样的布局使服务员的行动只有一条动线，单线穿梭更快捷。服务更加方便快捷。这是“一家一”在餐饮布局上的明显优势。 “一家一”更加人性化的经营理念，使得它在同行业的竞争中增加了优势。“一家一”突破了传统餐饮业的经营理念，以家庭模式为主题就餐格局，注入了更多的人文元素，是餐饮与文化的有机结合，也是餐饮业未来发展的新方向。“一家一”的优势具体有以下几方面：（一） 口味制胜“一家一”火锅的麻酱及调味品均出自自建工厂，传统与方与现代工艺相结合，其精心配制的锅底调料会深受广大消费者的推崇，成为“一家一”的招牌产品，同时也会成为其产品卖点。同时，“一家一”也会不断创新，推出新产品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的口味，满足消费者不同的需求。同时，我们的火锅在选料上也会非常讲究，所选取的原材料都是质量好，档次高的新鲜食材。在蔬菜选择上，我们要特别重视蔬菜新鲜度，这使得火锅不仅口味好而且菜品新鲜，会为我们在消费者面前树立良好的口碑和形象。这是公司长久发展的基本要求。（二） 目标顾客明确“一家一”的目标人群首要定位于逛商场的年轻人和合家团圆的家庭组合。所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方，或者是交通方便的地带，方便人们就餐，（三） 价格实惠，物美价廉配合“一家一”的市场地位和目标人群的选择，其价格定位比较低，符合大众的消费观念，我们初步估算，在“一家一”消费平均每人每次二十元左右，与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同，“一家一”推出的是套餐和拼盘组合，价格基本在2030左右，如果单点，则每份菜的数量和价格都较少，这样就可以花少量的钱吃到较多的种类的菜品。满足消费者需求。（四） 连锁形式，规模效应连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到规模效应。“一家一”火锅店采用的是中央厨房配料的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上其遵循统一运作，统一售价，统一策划，统一配送为原则，进行统一的流程化管理，管理到位，有助于规模的扩大，并实现规模经济，实现连锁的规模效应。（五） 重视品牌管理为打造良好的品牌形象，“一家一”根据自己的经营理念，其代表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温馨舒适的就餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意的感觉。为此我们将更加注重细节方面的服务，让我们的服务更加贴心。威胁和挑战： 首先，餐饮必须有文化和地域背景，吉野家标的是日本，东方既白、真功夫标的是中国，肯德基、麦当劳是西式的，但是“一家一”没有，它本身就是中西合璧的一个特色品-，所以文化定位是一家一面临的一个重大挑战，由于没有明确的文化定位，所以“一家一”很难形成自己独特的餐饮品牌，在宣传方面需要加大力度，同时我们将其定位于中餐，因为“一家一”的饮食模式更多的体现的是中国文化中的家庭观以及中式的文化倾向。其次，北方人习惯大家围在一起吃火锅，针对这种新兴的速食业的分餐，很多人不接受，因观念不同而导致难于理解和认同。这是“面临的另一个问题。所以