云县忙怀中学营养餐食用餐全管理制度.doc

云县忙怀中学营养餐用餐安全管理制度 为加强学校营养餐食堂食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规和上级的相关要求，制定本制度。 一、成立营养餐食品安全管理领导小组组 长：郑有林(校长)副组长：王维浩（副校长）成 员：査有丰 杨明军 杨玉芳 周德富 陈荣山 学校食堂管理员：鲁云华 二、学校营养餐食品安全管理领导小组的职责 1、按照上级与学校相关管理制度的岗位职责要求，认真对学校的营养餐食品安全进行监管，积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查，对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。 三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理，校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人，学校分管安全的副校长及其他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。 四、有营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规，各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。 六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人，加强过程监管。 1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人，应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关。采购时应索取发票等购货凭据，索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄，做到每日每次登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容便于溯源，购进记录保存期不得少于2年。2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人，应严格按照餐饮服务食品安全操作规范的相关要求进行食品原料贮存和领取。 （1）食品仓库实行专用专管，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。 (2)食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。(3)食品原料的仓库进出库由其专人验收登记，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。(4) 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。(5)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(6)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。 3、烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质的，不得进行烹调加工供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，严禁生熟交叉，生熟容器要有标识，剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。不得使用剩饭菜，不得制售凉菜、四季豆、野生菌等易发生中毒的食材。 4、食堂所需原料和餐具必须进行清洗消毒，认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫，保持食堂内外，环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要分开存放。5、食堂管理员是食堂日常管理工作的负责人，要对营养餐食堂食品的加工操作整个过程进行安全监管并记录。6、学校分管安全和营养改善计划工作的领导，应按上级要求不定期深入食堂对食品的安全操作过程进行检查，保证有关食品安全管理规章的有效执行；当周值周领导和值周教师应按上级要求每餐次深入食堂对食品的安全操作过程进行监督检查。包括：原材料的采购贮存、食品的生产加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留样、陪餐制度的落实和管理、从业人员的个人卫生及晨检情况、组织学生到食堂就餐的过程和秩序、班主任对当天缺勤学生的追踪与用餐签字情况等各环节的过程监管。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为及时制止，并提出处理建议后学校班子立即临时研究最快做出处理。要接受和配合上级监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 7、值周领导和值周教师，负责学生就餐时段内的学生安全，应严格按照学校就餐时间，提前半小时到食堂检查食堂卫生情况，并先尝餐，本人填写尝餐记录巡查记录后再准时执勤，处理就餐过程中可能出现的安全问题和环境卫生问题，确保学生用餐秩序正常和安全。 8、班主任是班级营养餐食品安全的第一责任人，要按时安排好相关班委在本班上早读辅导课的教师带领下，搞好本班学生营养早餐的领取和发放，负责对全班因此而可能产生的相关安全问题、环境卫生的保洁问题进行监督和管理。若就餐后发现不适情况，要按照上级要求及时妥善处理好相关突发事件应急处理工作，认真核实事件的真实性，有效做好学生安抚工作，妥善按照上级要求做好学生的心理疏导和护理工作。 9、学校安全保卫人员，负责做好进出校园各类人员的登记与管理，应加大校园巡查力度，做好相关安全防范工作，防止外来人员对学生人身安全、食堂食品安全的侵害和破坏。 七、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证、培训合格证明后方可参加工作。食堂从业人员每日要参加晨检，要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 八、非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库，以防发生恶意投毒事件。 九、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。 十、食物中毒报告制度。1、如发生学