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文档简介

很喜欢用鸡胸肉做菜，家里的冰箱总备着冻的鸡胸肉。鸡胸肉好熟，脂肪含量又低，没什么怪味儿，可以煎、炒、拌，跟很多蔬菜都能放在一起烹调，唯一一点不足的就是如果处理不好肉会发柴，但常做鸡胸肉后也总结出了一些使肉不变老的规律：1.做炒菜时要用蛋清、淀粉腌制一会儿；2.做煎鸡排或是麻辣鸡丝就要用刀背先将鸡肉拍松； 3.掌握好炒制时间，不宜过长。只要能做到这三条就一定能做出鲜嫩好吃的鸡胸肉。材料：鸡胸肉两块，柿子椒半个，胡萝卜半条，冬菇三朵，泡发木耳三朵，蒜两瓣，盐、料酒少许、胡椒粉、蛋清、淀粉少许。做法：1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。
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