餐饮原料果酱的批发.docx

杭州德昌食品原料有限公司 餐饮原料果酱的批发杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，公司历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业务覆盖江浙皖地区，初步形成了全区域覆盖的冷链物流。感觉水果是一种怎么吃都好吃的存在，经过烹煮的果酱总是能带给我们一种不一样的感觉。烤好的吐司配上香甜的果酱，或是与水果冰块做成的水果冰砂，总是能让我们的味蕾得到满足。在一个悠闲的午后，用自己喜欢果酱抹上焦黄的吐司片，再配上一杯热咖啡，舒适惬意。纯天然的味道，记录着美好的时间。果酱可以冷藏保存很长时间，做出不同的口味，让你每一天都可以是一种味道哦一、低糖菠萝果酱用料：净菠萝肉1000克、冰糖400克、柠檬汁30克、香草荚约8cm、朗姆酒10毫升做法：1. 菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。去掉硬芯，切成小粒。2. 将香草荚剥开，刮出香草籽。3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右。4. 取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。二、百香芒果酱（面包机版）用料：百香果果肉100g、芒果果肉425g、白砂糖100g做法：1. 百香果取果肉；芒果洗净，也取出果肉备用。2. 把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内。3. 开启花式果酱程序，结束后，果酱就做好了。4. 趁热装在消毒过的瓶子里，然后倒扣保存。三、香橙果酱（面包机版）用料：橙子4个（毛重约1000g）、砂糖50g、麦芽糖50g做法：1. 橙子洗净，表皮擦丝（红色部分），白色皮不取，会发苦。橙子丝用盐盐渍半小时后洗净。2. 橙子剥皮后去茎和内膜，留果肉。3. 果肉用手抓烂后，连砂糖、麦芽糖、橙丝一同倒入面包机。4. 搅拌或和面档15分钟，然后烘培档约2小时。5. 趁热倒入消毒好的容器，倒置保存。四、柚子果酱用料：柚子1只、冰糖300400g、柠檬汁少许、砂糖适量做法：1. 柚子去皮，果肉剥出，捏碎。柚子皮切成小片，去除白色部分，一定要去干净。去瓤后的皮切成丝，置于盘子中，加入适量白砂糖腌制1520分钟，捏去苦水。2. 腌制好的柚子皮倒入果肉中，加入冰糖，开中火煮。3. 煮开至冰糖融化、柚子皮开始变透明后转小火，继续熬，时不时搅拌一下，过程中加入柠檬汁增加酸酸口感。4. 大约半小时后，果酱颜色变深，变得粘稠，关火。5. 装入无水无油干净的瓶子装密封保存，瓶子最好烫一下。小贴士：腌制柚子皮主要是为了尽可能去除苦味和增添香气，如果偷懒可以省略。五、榴莲果酱用料：榴莲果肉200克、苹果200克、冰糖200克、柠檬汁20克做法：1. 将榴莲肉和苹果肉分别搅打成泥。2. 将榴莲泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀，密封放入冰箱腌渍4小时。3. 从冰箱取出放入锅中，中火煮开，不停搅拌，捞去浮沫，续煮至稠。4. 趁热装入消过毒的瓶子，扭紧瓶盖，倒扣至凉，放在阴凉处使之熟成，风味融合。小贴士：1. 在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶，或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果，如苹果、火龙果、猕猴桃等等。2. 为了使果酱口感层次更丰富，可以将水果处理成不同的形态，如泥、条、粒、丝、块等等，不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。六、枇杷果酱用料：枇杷800g左右、白砂糖200g、柠檬1/2个做法：1. 枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水（6070左右即可），浸泡5分钟，浸泡后的枇杷，非常轻松就可以撕去表皮。2. 把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁，也可以用搅拌机打碎。3. 将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一小时。4. 一小时后会看见枇杷出了很多汁水，即可开煮，中途记得时不时搅一搅，避免糊锅（喜欢细腻一点的口感，可以边煮边用勺子压一压）。5. 当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬四五分钟，感觉够稠即可关火。七、草莓果酱用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克做法：1. 草莓洗净擦干水分，用刀切开，加入细砂糖，用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。3. 冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。4. 不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。5. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。6. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。小贴士：1. 草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。 2. 草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期，只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。 3. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内要加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。 八、樱桃果酱用料：樱桃700g、白糖150g、柠檬1/4个做法：1. 樱桃洗净，用淡盐水浸泡两小时，去蒂，用一根筷子（粗的一头）抵住樱桃的顶端，然后穿透樱桃，从樱桃长蒂的一端穿透出来，樱桃核就很轻松带出来了。2. 去蒂的樱桃全部放入搅拌机，搅拌成果泥（不需要加水）。3. 取一个深点的锅子，把樱桃果泥和白糖全部放入，大火煮开，撇去浮沫，转中大火继续边搅拌边煮。4. 十多分钟后，锅中泡泡消失，果酱变得渐渐浓稠，兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态，把1/4个柠檬挤汁滴入锅中。5. 继续边煮边搅拌一分钟，即可关火，稍等几分钟，戴上棉手套，在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中，盖紧盖子，室温放凉后，入冰箱保存。小贴士：1. 因为是连果皮一起做成果酱，所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡，这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。 2. 如果喜欢带有果肉口感的果酱，那么搅拌机打成泥这步省略，直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以，剩下步骤一样。 3. 白糖具有很好的防腐作用，白糖的量可以根据自己能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整，但不建议放得太少，一般国外的配方至少放水果量的一半，糖放得越少，保质期就越短。 4. 柠檬汁在这里不仅起到防腐作用，还起到调节中和果酱甜味的作用，所以建议一定要放，这样做出来的果酱口感不会太过甜腻，反而有点清新的口感。九、洛神花蔓越莓果酱用料：蔓越莓100克、洛神花200克、柠檬1个、苹果1个、火龙果100克、冰糖300克做法：1. 将洛神花取花茄，洗净切成小块；柠檬皮去白瓤切丝，取净柠檬肉；火龙果和苹果去皮切粒。2. 洛神花、蔓越莓、柠檬丝、柠檬果肉、苹果、火龙果、冰糖拌匀，入锅中小火煮开，放凉密封放入冰箱腌渍4小时。3. 从冰箱取出放入锅中，中火煮开，不停搅拌，捞去浮沫，续煮至稠。4. 趁热装入消过毒的瓶子，扭紧瓶盖，倒扣至凉，放在阴凉处使之熟成，风味融合。十、西梅果酱用料：西梅1000克、白砂糖60克、冰糖150克、新鲜柠檬半颗、水少许做法：1. 将西梅清洗干净，去核，切成小块，放入碗中，表面撒入白砂糖，搅拌均匀后腌制12个小时。2. 把腌制好的果肉倒入不锈钢锅中，加入冰糖和柠檬汁，倒入小半碗水，大火熬煮。3. 煮开后转小火，熬至果肉逐渐溶化变小，果酱颜色逐渐变红，果酱表面起泡，越来越粘稠，这时候开始搅拌，防止粘锅，直至绝大部分果肉小颗粒消失