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文档简介
1 低温保鲜法 5 根茎菜类这类蔬菜呼吸作用与蒸散作用最低 较耐贮藏在相对湿度85 90 温度5 15 的范围内 可保鲜2 4个月 2 速冻保鲜法 主要用于豆类蔬菜将蔬菜置于 50 的温度下处理5 10小时 所有商品都全部冻结后 再转移到 10 的环境中贮放极低温度的速冻 能使蔬菜细胞组织在极短时间内受冻结 酶活性停止 并抑制病原微生物活动 3 气调保鲜法 将氧气浓度降至1 7 二氧化碳气体浓度提升到1 8 保鲜瓜果色泽鲜艳 品味良好 减少冷害与生理操作造成的损失 4 化学保鲜法 采用消毒杀菌剂 生长抑制剂及生物保鲜剂处理蔬菜 以达到防止蔬菜腐烂 抑制后熟及生长 防止叶菜褪绿等目的 起到保鲜效果 消毒剂 漂白粉 过氧乙酸 硫磺 氯气 二氧化硫 生长抑制剂 青鲜素 荼乙酸甲脂保鲜剂 细胞激动素 6 碱基嘌呤 5 辐射保鲜法 用放射性同位素钴60产生的射线照射蔬菜 能有效抑制幼芽萌发 这一类方法主要用于洋葱 土豆的保鲜 因为射线对环境 人类影响很大 容易污染 所以目前多用于处理种子 三 蔬菜的上架标准 一 蔬菜类的收货标准1 根茎类 茎部不老化 个体均匀 未发芽 变色 2 叶菜类 色泽鲜亮 切口不变色 叶片挺而不干枯 不发黄 质地脆嫩 坚挺 球形叶菜 结实 无老帮 3 花果类 允许果形有轻微缺点 但不得变形 过熟 4 菇菌类 外形饱满 不发霉 变黑 四 蔬菜质量控制标准 五 蔬菜陈列方法 一 圆积型 二 圆排型 三 茎排型 四 交差型 互相配合型 五 格子型 六 段积型 七 投入型 五 蔬菜陈列方法 八 并立型 九 堆积型 十 植入型 十一 散置型 十二 茎积型 十三 围绕型 十四 面对面型
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