蔬菜种类与分类幻灯片.ppt

第一章蔬菜栽培的生物学特性 第一节蔬菜种类与分类第二节蔬菜的起源与分布第三节蔬菜植物的生长与发育第四节生长发育与环境条件第五节蔬菜产量的形成第六节提高蔬菜品质的原理与技术 蔬菜分类 起源和分布 重点内容 蔬菜分类的意义和应用各类蔬菜栽培共性我国蔬菜的分布 第一节蔬菜分类 蔬菜分类的意义和应用 凡是以一 二年生及多年生的草本植物 有多汁的产品器官作为副食品的 都可以归为蔬菜的范畴 另多年生的草本和木本植物的嫩茎芽 如 金针菜 百合 竹笋 香椿等 野生和半野生的植物种类 如荠菜 马齿苋 落葵 马兰 菊花脑 苜蓿等 真菌类和藻类植物如 蘑菇 香菇 木耳 紫菜 海带等 一般将调味品用的八角 茴香 花椒 胡椒等也归为蔬菜的范畴 蔬菜分类方法 植物学分类食用器官分类农业生物学分类 植物学分类 根据植物学的形态特征 按照拉丁文学名命名的方法 叫植物学分类法 拉丁学名的写法和意义植物学分类的优点植物学分类的应用 植物分类学的优点可以明确科 属 种间在形态 生理上的关系 以及遗传上 系统发生上的亲缘关系 在生物学特性上及栽培技术上 都有共同的地方 1 十字花科Cruciferae1 1萝卜RaphanussativusL 1 2芜菁BrassicarapaL B campestrisvar rapa 1 3芜菁甘蓝B napobrassicaD C 1 4芥蓝B alboglabraBailey B oleraceavar alboglbra 1 5甘蓝类B oleraceaL 羽衣甘蓝var acephalaD C 结球甘蓝var capitataL 抱子甘蓝var gemmiferaZenk花椰菜var botrytisL 青花菜 木立花椰菜 var italicaPlanch球茎甘蓝 苤蓝 var caulorapaD C 1 6小白菜 不结球白菜 B campestrisssp Chinensis L Makino B chinensisL 1 7大白菜 结球白菜 B campestrisssp Pekinensis Lour Olsson B pekinensisRupreht 1 8芥菜B junceaCoss 皱叶芥 花叶芥 var crispifoliaBailey大叶芥var foliosaBailey包心芥菜var capitataHort etLi雪里蕻var multicepsTsenetLee 大头菜 根用芥菜 var megarrhizaTsenetLee var napiformisPal et Bols 榨菜 茎用芥菜 var tsatsaiMao 1 9辣根ArmoraciarusticanaGaertn1 10豆瓣菜 西洋菜 NasturtiumofficinaleA Br 1 11荠菜Capsellabursa pastoris L Medic 2 2 豆科Laguminosae2 1豆薯 凉薯 PachyrrhizuserosusUrban 2 2菜豆PhaseolusvulgarisL 矮菜豆P v var humilisAlef 2 3红花菜豆P coccineusL 白花菜豆var albusAlef 2 4葛PuerariahirsutaSchnid 2 5绿豆PhaseolusaureusRoxb 2 6莱豆P limensisMacf 2 7小莱豆P lunatusL 2 8豌豆PisumsativumL 2 9蚕豆ViciafabaL 2 10豇豆 长豇豆 带豆 VignasesquipedalisWight 2 11矮豇豆V sinensisEndb 2 12大豆 毛豆 GlycinemaxMerr 2 13扁豆DolichoslablabL 2 14刀豆 高刀豆 CanavaliagladiataD C 2 15矮刀豆 直立刀豆 C ensiformisD C 2 16藜豆StizolobiumcapitatumKuntze 2 17金花菜 苜蓿 MedicagohispidaGaertn 3 楝科Meliaceae香椿CedrelasinensisJuss 4 锦葵科Malvaceae4 1黄秋葵HibiscusesculentusL 4 2冬寒菜MalvacrispaL MalvaverticillataL 5 菱科Trapaceae5 1乌菱TrapabicornisOsbeck 5 2二角菱T bispinosaRoxb 5 3四角菱T quadrispinosaRoxb5 4无角菱T acornisNakai 6 伞形科Umbelliferae6 1芹菜ApiumgraveolensL 根芹菜A g var rapaceumD C 6 2水芹菜OenanthestoloniferaD C 6 3芫荽 香菜 CoriandrumsativumL 6 4胡萝卜DaucuscarotaL 6 5茴香FoeniculumvulgareMill 6 6美国防风PastinacasativaL 6 7香芹菜Petrosetinumcrispum P hortenseHoffm 7 旋花科Convolvulaceae7 1蕹菜IpomoeaaquaticaForsk7 2甘薯I BatatasLam 8 唇形科Labiatae8 1草石蚕StachyssieboldiiMiq 9 茄科Solanaceae9 1马铃薯SolanumtuberosumL 9 2茄子S melongenaL 9 3番茄LycopersiconesculentumMill 9 4辣椒CapsicumannuumL C frutescensL 9 5枸杞LyciumchinenseMill 9 6酸浆PhysaliapubesoensL 10 葫芦科Cucurbitaceae10 1黄瓜CucumissativusL 10 2甜瓜C meloL 普通甜瓜var makuwaMakino 网纹甜瓜var reticulatusNaud 菜瓜var flexuosusNaud 越瓜var conomonNaud 哈密甜瓜var saccharinusNaud10 3南瓜 中国南瓜 CucurbitamoschataDuch et Poir 10 4笋瓜 印度南瓜 C maximaDuch 10 5西葫芦 美国南瓜 C pepoL 10 6西瓜CitrulluslanatusMansfeld 10 7冬瓜BenincasahispidaCogn 10 8瓠瓜 葫芦 LagenarialeucanthaRusby10 9丝瓜LuffacylindricaRoem 棱角丝瓜L acutangulaRoxb 10 10苦瓜MomordicacharantiaL 10 11佛手瓜SechiumeduleSw 10 12长栝楼 蛇瓜 TrichosanthesanguinaL 11 菊科Compositae11 1莴苣LactucasativaL 莴苣笋var angustanaIrish 直筒莴苣var longifoliaLam 皱叶莴苣var crispaL 结球莴苣var capitataL 11 2茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar spatisumBailey 11 3菊芋HelianthustuberosusL 11 4苦苣CichoriumendiviaL 11 5牛蒡ArctiumlappaL 11 6朝鲜蓟CynarascolymusL 11 7婆罗门参TragopogonporrifoliusL 11 8菊花脑ChrysanthemumnankingensisH M 单子叶植物12 禾本科Gramineae12 1毛竹笋 毛竹 PhyllostachyspubescensMazel 12 2刚竹P bambusoidesf tanakaeMakino12 3淡竹P nigravar henomisStanfet Rendle 12 3麻竹SinocalamuslatiflorusMcClure 12 4绿竹S oldhamiMcClure 12 5甜玉米Zeamaysvar rugosaBomaf 12 6茭白 茭笋 ZizaniacaducifloraHand Mozz Z latifoliaTurcz 13 泽泻科Alismataceae慈姑SagittariasagittifoliaL S trifoliavar sinensisMakino 14 莎草科Cyperaceae荸荠EleocharistuberosaSchult 15 天南星科Araceae芋ColocasiaesculentaSchott 魔芋Amorphophalusrivierivar konjacEngl 16 香蒲科Typhaceae蒲菜TyphalatifoliaL 17 百合科Liliaceae17 1金针菜 黄花菜 HemerocallisflavaL 17 2石刁柏 芦笋 AsparagusofficinalisL 17 3卷丹百合LiliumtigrinumKer gawl 17 4兰州百合L davidiiDuchartre17 5白花百合L browniivar colchesteriWils 17 6洋葱AlliumcepaL 17 7韭葱A porrumL 17 8大蒜A sativumL 17 9南欧蒜 大头蒜 A ampeloprasumL 17 10大葱A fistulosumL 17 11细香葱A schoenoprasumL 17 12韭菜A tuberosumRottleret Prengel 17 13茭头A chinenseG Don 18薯蓣科Dioscoreaceae山药DioscoreabatataDecne大薯D alataL 19 襄荷科Zingiberaceae姜ZingiberofficinaleRoscoe襄荷Z miogaRoscoe 食用器官分类 按照食用部分的器官形态 可分为根 茎 叶 花 果等五类 而不管它们在分类学上及栽培上的关系 这里指种子植物而言 不包括食用菌等特殊种类 根菜类 肉质根类 食用部分为肉质直根 如萝卜 胡萝卜 大头菜 根用芥菜 芜菁 芜菁甘蓝 根用甜菜 红菜头 等 块根类 食用部分为块根 如豆薯 葛等 茎菜类 地下茎类块茎类 马铃薯 菊芋 草石蚕等 根状茎类 藕 姜 球茎类 荸荠 慈姑 芋等 地上茎类嫩茎 莴笋 菜薹 茭白 石刁柏 竹笋等 肉质茎 榨菜 球茎甘蓝等 叶菜类 普通叶菜 小白菜 芥菜 菠菜 芹菜 生菜 苋菜 叶用甜菜等 结球叶菜 结球甘蓝 大白菜 结球生菜 包心芥菜等 香辛叶菜 葱 韭菜 芫荽 茴香等 鳞茎类 形态上是由叶鞘基部膨大而成 如洋葱 大蒜 胡葱 百合等 花菜类 花椰菜 金针菜 朝鲜蓟等 果菜类 瓠果类 南瓜 黄瓜 西瓜 甜瓜 冬瓜 瓠瓜 丝瓜 苦瓜等 浆果类 茄子 番茄 辣椒 荚果类 菜豆 豇豆 刀豆 毛豆 豌豆 蚕豆等 优点 了解彼此在形态上及生理上的关系 凡食用器官相同的 其栽培方法及生物学特性 也大体相同 缺点 有的类别 食用的器官相同 而生长习性及栽培方法未必相同 有的在栽培方法上 虽然很相类似 但食用部分大不相同 农业生物学分类 根据蔬菜的农业生物学特性进行的分类 综合了上面两种方法的优点 较适合生产上的要求 农业生物学分类 共性 根菜类白菜类绿叶蔬菜葱蒜类茄果类瓜类豆类 薯芋类水生蔬菜多年生及杂类蔬菜食用菌类芽苗菜类 根菜类 straight rootvegetable 以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜 包括十字花科 萝卜 大头菜 芜菁 芜菁甘蓝 辣根 伞形花科 胡萝卜 美国防风 根芹菜 菊科 牛蒡 菊牛蒡 婆罗门参 藜科 根用甜菜等 喜冷凉的气候 在生长的第一年形成肉质根 第二年抽薹开花结实 低温长日照下通过春化阶段 种子繁殖要求轻松深厚的土壤 2 白菜类 chinesecabbagevegetable 小白菜 大白菜 乌塌菜 菜苔 菜心 结球甘蓝 花椰菜 青花菜 球茎甘蓝 芥蓝 抱子甘蓝 叶用芥菜 茎用芥菜等 种子繁殖以叶丛或球叶为食用器官喜冷凉湿润的气候需肥量大二年生作物低温长日照通过春花 以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜 莴苣 芹菜 菠菜 茼蒿 芫荽 冬寒菜 落葵 紫背天葵 荠菜 豆瓣菜 竹叶菜 苋菜等 有喜冷凉的 有的耐炎热播种和采收不严格需N肥多 3 绿叶蔬菜类 greenvegetable 4 葱蒜类 bulbvegetable 洋葱 大蒜 大葱 韭菜 荞头 分葱等以叶部和叶鞘基部膨大形成的鳞茎为食用部位 叶片有腊质 根系不发达较耐寒 一般不耐热 除韭菜 鳞茎适于在较高的温度 较长的日照下形成低温春化型 属绿体春花可用种子繁殖和营养繁殖 种子寿命短在鳞茎膨大后期要求较干旱的条件 5 茄果类 solanaceousvegetable 茄子 番茄 辣椒 酸浆 枸杞等蔬菜 根系再生能力强 根系发达营养生长的同时 生殖生长也在进行不耐低温 属喜温蔬菜以果实为产品器官 需N P K肥密切配合对光周期不敏感 葫芦科的南瓜 黄瓜 西瓜 甜瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜等蔬菜 根系再生能力弱喜温或耐热 不耐低温短日照 低温有利雌花分化边开花 边结果 边进行营养生长要求充足的光照 昼夜温差大茎为蔓性 雌雄异株同花 6 瓜类 coucurbitavegetable 7 豆类 legumevegetable 菜豆 豇豆 毛豆 豌豆 四陵豆 蚕豆 扁豆 刀豆 莱豆等除蚕豆和豌豆耐寒属二年生长日照植物外 其它均不耐寒 属一年生短日照植物根系再生能力弱有根瘤 可以固定空气中的氮自花授粉作物 马铃薯 山药 芋 姜 豆薯 草石蚕 蘘荷等一些地下茎和根的蔬菜 地下根茎为产品要求土壤疏松 深厚除氮肥外 还需充足的P K肥除马铃薯外 其它的都较耐高温 8 薯芋类 tublevegetable 9 水生蔬菜 aquaticvegetable 藕 茭白 慈菇 荸荠 菱 水芹 芡实 菱 蒲菜 莼菜等 除菱和芡实外 都用营养器官繁殖根系不发达叶片 叶柄有通气组织 10 多年生蔬菜 perennialvegetable 金针菜 竹笋 石刁柏 百合 香春 草莓等 可持续生长若干年不耐寒 除竹子外 土壤条件要求不严格 是真菌类植物 其子实体或菌核供认食用 如蘑菇 香菇 草菇 木耳 银耳 猴头菌 竹荪等 11食用菌类 ediblefungus 这是一类新开发 种类还在不断增加的蔬菜 如豌豆芽 乔麦芽 苜蓿芽 萝卜芽等 绿豆芽 黄豆 毛豆 芽等是早就广泛应用的芽菜 有的书上把枸杞芽 柳芽 香椿也列在芽菜类中 12芽菜类蔬菜 budvegetable 现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜 发菜 荠菜 茵陈 苦买菜等 有些野生蔬菜已逐渐栽培化 如苋菜 地肤 扫帚菜 等 13野生蔬菜 wildvegetable 第二节起源与分布 一 起源 起源地的确定蔬菜起源中心我国蔬菜的来源 起源中心的确定 野生种考古学依据古籍文字记载植物学 细胞学和遗传学的研究地理起源中心遗传多样性中心种的形成中心 起源中心 中国中心印度中心 缅甸中心印度 马来西亚中心中央亚细亚中心地中海中心阿比西尼亚中心墨西哥南部南美洲中心智利中心巴西 巴拉圭中心北美洲中心 我国蔬菜来源 起源于我国经陆路引入经海路引入近20年引入 我国蔬菜的演变 我国独特的亚种和变种丰富的多态型变异生态型的变异季节型的变异 野生种与栽培种的区别 大型化果实和种子生产力下降不均衡生长现象明显保护组织逐渐消失成熟较一致种子休眠性逐渐消失生长节奏变化 生育期范围广根形态变