饭店经营策划征集.doc

饭店经营策划征集鼓励店员用主动和热情去感动客人，因为只要一个客人觉得好，明天他就有可能带一班朋友过来。民以食为天，做餐饮就是要围着顾客的需求打转，抓住了客人的心和胃，想不成功都难。抓住客人的胃，就要保证菜的口感，不断推陈出新；抓住客人的心，就要做好饭店管理。客人想到了的我们就要做到，他们没想到的我们要主动去想。平时认真地听取客人的意见，每隔一个月回头总结一次，并及时汇总。什么赠送积分卡，什么打折，什么吃够多少送多少等等这些都只是表面的工夫，客人吃的是饭店合口胃的饭菜而不是吃饭店小折扣！保证硬件!用餐环境干净,安静,舒适!服务员热情,送菜单,上茶水.买单快点!小礼物!应避免打折卷,折扣卡等!现在这样的东西太多!虚而不实!小礼物应多选节日期间赠送!圣诞!等要有神秘感!其实客人怎么会那么在乎吃顿饭能送上什么东西!包装下!让客人感兴趣!就好例;小糖果,布偶.象征物什么的在者可以考虑在用餐时实用的!火机查不多的香烟!口香糖!之类饭店要想生意好,饭菜的口味是最重要的,我们在饭店吃饭,吃饭的心情也很重要,所以1,要提高饭菜的质量,就是要符合顾客的胃口,所以要让他们提意见,不让他们白提,可以制作一些精美的小菜,一定不要小瞧这个,提了才送,对于他们意见要客观的评价,记住,顾客永远是对的,所以不要当面否定他们,要真诚的接受,即使不去该,让顾客有一种心理的满足如果顾客提的情况确实存在.结帐时还要给他优惠,可以在店*条幅,一个月2餐具一定要漂亮,不能马虎,我们对美女总是有好感,对于丑女总有一种抵触.因为人是视觉动物,有一种餐具都是各种搞笑的形状,他们看着就想笑.吃着能不高兴吗/?还有小孩子,对这种餐具肯定喜欢.下次肯定还会来得.如果他们消费大,可以送给小孩子一个.3环境干净即可.最好在不止温馨一点.有家的感觉我自己一直在经营着饭店，时间有2年了，现在已经发展到3家分店了，虽然我的店的面积不是很大只有150平米，但是我感觉生意比起周围的应该还不错的，下面说一些我自己的经验，希望能对你有所帮助：1、我不赞成你的那种促销方式，只要把菜的口味做好了，价位定好，我把价位定在中等，除非是节佳日我有打折，一般我根本不会实行打折或者降价的。2、我认为做餐饮主要是靠3大方面：A、菜的口味，要有自己的特色，不断推出新的菜，并保留自己的特色菜。B、卫生，不管你经营的是多大的店，卫生一定要抓起来，你可以不用豪华装修但是你必须要做到干净利索，让顾客看起来舒服、温馨，这是最起码的。C、服务：现在的市场跟原来不同了，所以你要实行人性话服务，所有的服务都要围绕者顾客去想，我在我们饭店的进门旁边放置了几排坐椅，因为有时客人来时他的朋友可能暂时还没有来，所以你总不能让顾客站着吧，让他坐在那里，泡一杯茶，在茶几上放一些杂志、报纸，这是一个措施；还有就是你去定做一批雨伞，上面可以印刷上你们饭店的名字以及外卖电话，在下雨天或者下雪天时可以借给那些没有带雨伞的顾客，他们肯定会很感动的，说不定下次他有可能专门为了回来还伞而再来吃饭，就算他不回来了，只要他用这个伞了就等于给你做广告了，一把广告伞也就4-5块钱。对于骑摩托车或者自行车来吃饭的顾客一定要让服务员看好车子不要丢失了保证顾客放心的在我们店里吃饭，遇到要下雨的时候，用塑料袋或者塑料布将车子的座位盖起来，虽然这些只是小小的不起眼的服务，但是却能为你带来意想不到的收获。“细节决定成败，希望以上这些能对你有所帮助！我是一个在校大学生,以我的在外就餐经验,我想给你如下建议;推出会员卡项目,一次就餐多少发何种颜色的会员卡,不同颜色的卡优惠不同.定期搞些活动,例如发卡片给就餐者,然后就餐者以卡片来摸奖.我感觉更重要的是搞出您店的特色,例如菜的质量非常好,或者服务非常的好,或者就餐环境非常好,或者客人有足够的个人空间等等!作为一家饭店，要想被广大顾客接受和喜欢，仅靠赠送一些小礼物吸引人气并非是上上策，应该从多方面入手，全方位提高饭店的服务质量。1.一定要有自己的特色。特色就是顾客只看一眼你的店铺，就知道你与众不同，至少有一个地方与别的饭店不一样。只要比别人突出一点，只那么一点，就可以让你的店活起来，热起来。2.一定要知已知彼。知已知彼，方能百战不殆。邻近的同行是你最大的竞争对手，你必须全面了解他们的服务、价格、味道，然后超越他们，你才能胜过他们。譬如对于味道，你认为不错，但别人认为未必就好。所以，只有适合大众的，才是最好的。故尔，“味比三家”十分有必要。3.服务一定要热情。大中型饭店都比较注重服务，小型饭店则常会缺失。而服务的好坏恰恰是吸引顾客的一个内在形象标牌，不可不重视。顾客进店，不可无菜单，不可无茶水，不可受冷落。4.饭店一定要卫生。要配置消毒柜，要保持地板干净，要及时清理餐后的桌面。5.价格一定要适中。适中就是面向什么消费层次拟定什么样的价格，不可比邻近的高，也不宜比邻近的低，因为过高或过低都不是明智的选择，明智的选择是避免打价格战，在其他服务上超越对方。6.一定要营造出一种氛围。这种氛围不是要你的店多么的高雅，而是要舒适，舒心，放心。不必在店里放录像，让顾客听一些轻音乐同样可带给他们身心愉快。7.一定要利用好节假日。逢有节假日，要想法搞一些促销活动，以吸引顾客和潜在的顾客，比如每天供应一种保本价格菜，或花十元赠一元花百元赠十元，或针对不同的群体实行打折消费。当然了，也可赠送一些小礼物，但容易培养出顾客的“欲望”，来就想要小礼物，不利于日后的良性发展。8.最后一定要有不断的创新意识。这个社会是一个竞争的社会，要想在竞争中生存下去或生存得更好，必须不断地学习，故尔，多读一些促发人智慧的“生意策略”是很有必要的。关于你在经营饭店中对收益不满意的问题，我建议你先自我检讨一下自己店的优势与劣势，你的店不旺，有可能是附近有好强的竞争对手，也有可能是你的菜式或者服务不对，又或者你附近的店铺都是做同类菜式，你的店的菜式特点性不强，你最好先描述一下你的店的基本情况，我才能帮你解决问题，还有一点，你这些促销方法，最多只能止一止血，长远的作用性不大，你一定要找到根症的问题所在，找出根源。这里先给你一些基本的建议。1、对自己店面及菜品的定位明确。做什么，以什么方式做，档次与环境相符合（不只是说你自己店面内部的环境，还包括你店面所处地段的环境），这些是自己饭店定位准确必须解决的问题。最保险跟牢一个城市的美食大趋势，具体看你所在的城市现在最流行什么美食。定位准确了，就需要确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。菜单的制作不能忽视，将自己的主打菜的照片放上去。另外，在饭店内的明显之处对主要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。2、店面装修。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。装修要和自己饭店的特色相符合，要吸引人。这就靠饭店的建筑特点及装饰风格，比如将店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品，以及有特色的餐具，另外更得靠以后在经营过程中建立的市场知名度和美誉度，也就是所说的品牌。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。3、人的因素。餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。厨师作出美味的食物，而服务员直接与顾客打交道，需要强调的是服务员，可能你味道不错，但是服务员把客人赶走了。对客人要热情周到，这是不必说的了，再就是服务员装扮要干净整洁，对店内的菜品熟悉，可以很好的给顾客进行推荐。4、其他的一些细节也要做好。在顾客等菜的时候不能让他干等，上些瓜子泡菜之类。店里满人了，对后来的客人要招呼好，最好是有那么一些椅子可以让他们坐着等。可以制作一些小宣传品，比如印了店名和电话小雨伞，纸巾，打火机或者名片之类送给顾客。核清成本，给顾客打折，饭后送水果，或者是送代金卷或是消费一定金额就有抽奖资格，奖品可以是香烟、巧克力、或者是免费这次消费。店内一定要保持整洁，不会有人喜欢在脏乱的地方吃东西。甚至可以在店内体现一些人文历史，比如把店内厕所改名叫“靖国神社”，制作些抗日的小漫画等等。开展区域内电话订餐*服务。联系附近的公司或机关单位，送工作餐*。希望对你有所帮助。买家点评:外在的因素因为现在人民币升值了，物价上涨了人们的消费水品还没有上涨（这是社会因素）直接减少相当一部分消费群尤其是工薪阶层可能要占据饭店内在的因素硬件设施方面你饭店在你所在的地方在饭店标准相当的情况下你饭店的设施好坏通常人们都想去饭假差不多饭店设施好的舒适的地方去内在员工管理方面以及的制度方面如你的员工的工作态度，他们的工作业绩等如外在因素不存在的情况下我建议你以下几点：加强员工的培训你要记住人才是你企业的核心也是中间力量培训内容要求在文明礼仪方面和以职务来定的专业技术技巧等细节方面比如说客户来饭店员工该怎样接待接待的方法方式客人在就餐时如上菜时的主次（对客人所坐位的主次来讲）客人在吃饭见的要求要完全满足客人在就餐时最好是要有如倒茶等技艺表演的项目以增加吃饭的气氛（要免费的为好）客人用完餐后要主动送走客人（要让客人在回头时想到还要来）饭店的宣传工作如饭店的大标志牌（设计要新异）街道上的标志宣传网业的宣传（要会设计）传单的发放等建立起好的饭店文化新老客人的回头办法如新的赠送会员卡打折卡以及刷卡的办法对老客户要建立老板或高层个人关系网要牢牢地把他们栓住推行年中赠送法月底赠送法要让新老客人愿意多来几次同行价格及产品竞争法要请最好的师父做同等交好的菜同等的菜单低等的价格法饭店营销法要建立起就餐群如机关群企业群家庭群个人群等按不同的群建立不同的营销策略以上的方法你可以做以参考:ns我认为饭店想赢利不一定非要送礼品这个环节,如果其他方面不好送什么样都没用,想赢利包括几个方面1最重要的是饭菜质量,你觉得你的饭菜不错,可是不一定适合每一个地区人的口味,有些人进你饭店第一次是好奇,发现不合口就不会再去了,你一个南方菜开到北方就不一定有效果,或者北方菜开到南方.你做为一个饭店经营者应该知道最起码地方口味.如果在这方面有问题可以适当的调整.2饭菜的卫生,经常检验厨房餐具的卫生,如果有的顾客不小心在就餐过程中发现不干净的东西,有的人会生气,有的人会不作声,只是下次不会在去了.3服务员的态度.别人我不知道,反正我去的饭店,无论饭菜有多好吃,如果服务员态度不多,我下次就不会去了换了谁不是这样呢4室内装潢.如果你的饭店明亮,干净,环境幽雅,即使饭菜昂贵也会有人慕名而来,如果昏暗脏乱结果也就可想而知,对于快餐店室内应用明黄色和大红色交相辉映,这样可是提升顾客的口味.5饭菜有特色.你说你的饭菜不错,那究竟有哪些菜吃了让你忘不了,注明特色6特色招牌,一个饭店的招牌就像店主的明信片,在这方面下工夫,肯定错不了7礼品.这也是你在上面提到的,其实这个环节只是一个小的方面,如果你只靠送顾客礼品赢利,效果真的很小,我想只有贪图小便宜的人才会来,不过适当的赠送是可以的,比如,消费多少元送一份菜,或酒水免费等等,我想来吃饭的人还是多数希望饭菜好吃环境幽雅吧最后我希望,无论我的建议是否中标,都忠心的希望该饭店,财源滚滚,生意越做越大.人无论到什么时候都要不断的学习,包括作生意.饭店的生意,我觉得跟以下几个方面有关：:l1特色。特色有很多方面：一是菜色。你的饭菜有没有招牌菜，什么祖传啦，秘方啦，越玄乎越好，最好只此一家别无分店。二是环境布置。环境很重要，给顾客一个能放松的氛围。根据你附近的人群特点来布置。比如饭店在大学附近，您可尽量布置得温馨一些，清新一些，来一些乡村风啊，或是内部装修桌椅什么的用一体的材质，比如全原木色的，小木屋式的装饰，可以提供学生，可年轻朋友，呼朋唤友，聚到一起聊天，或自习。总这营造一种氛围。三是宣传。一是就如你说的送礼品。一些小东西，比如钥匙扣、小坠子、茶杯、小汤匙、胸针、小手链、相框等等一些日常生活中常用到的东西都可以，时机成熟还可以做一些饭店LOGO为主体的小摆饰。东西可以简洁，但一定要精巧，要与饭店内装修相统一。另外，我觉得有一点可能比较有用。在这些赠品上印上饭店的LOGO。二是饭店内使用的纸杯餐具都打上饭店的LOGO或名称。LOGO标识色彩要与饭店总体风格相统一，你看过麦当劳、KFC就知道了，一个主体色是红与黄，另一个是红与蓝。三是在饭店推出新品时适发一些传单。2地理