《营养与健康》常考论述题.doc

1. 氢化油的滥用与食品安全氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。植物奶油使用普遍或酿食物史上最大灾难。氢化油诞生百年来，由于其应用广泛，使食物变得更加松软酥脆，一直受到消费者的青睐，而发现其潜存的危害性，也是最近十来年的事。氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化；增加糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。氢化油会产生大量反式脂肪酸，据健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。2. 营养过剩与肥胖的危害在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。使人体过于肥胖；易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。 肥胖的危害：增加心血管疾病的危险 肥胖影响消化系统的功能 肥胖影响内分泌系统的功能 肥胖增加癌症发生的危险性 此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍等3. 维生素片与蔬菜水果维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。用维生素药片代替水果蔬菜不可取复合维生素不仅不能代替果蔬，过多摄入某些维生素还对身体有害。如长期每天服用维生素C多于1克时，可引起草酸尿、高尿酸血症。而且蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别，蔬菜对健康的作用更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，而且复合维生素由于是人工合成，相比天然维生素不容易吸收。所以就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。4. 饮食与健康的十大平衡有关营养的十大平衡是：主食与副食的平衡。有人主张多食肉少吃粮，这不合养生之道。有人要减肥，只吃主食，结果却适得其反，主食中多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。呈酸性食物与呈碱性食物的平衡。常见的呈酸性食物包括：肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品;常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。两者必须平衡，方可益补得当。饥饿与饱食的平衡。太饥则伤肠，太饱则伤胃。饥饱不均，造成偏食，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。精细与粗杂的平衡。长期吃精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，诱发疾病。因此要搭配吃些五谷杂粮，食物搭配多样化，使营养更全面。寒与热的平衡。李教授说，食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之”，就是要取得平衡的意思。如果破坏了这种平衡必然伤身。干与稀的平衡。有些人吃饭只吃干食，不仅影响了肠胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成维生素缺乏。每餐有稀有干，吃着舒服，到了肠子里也易消化吸收。摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡是指吃进去饭菜的总热量，要与活动消耗的热量相等。否则，每日吃进的食物营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物，必然会在体内蓄积。动与静的平衡。动与静的平衡是指食前忌动、食后忌静。李教授强调：“吃饭后一定要多多活动，一是帮助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲劳，但是不要太剧烈。”情绪与食欲的平衡。进餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌较多的唾液，以利于消化。进食的快慢与品味的平衡。饮食的口味有时需要品出来，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽不利于消化吸收5. 如何理解 “杂食者美食也，广食者营养也。”？杂食者美食也，喜欢美食的人一般都吃一些稀奇古怪的东西，少见的山珍、海味，如有毒的河豚，菌类，一些地方小吃摊的土法小吃，卫生就谈不上了，营养也免谈，只能谈口味吧。广食者营养也，现在是一个脂肪、蛋白质过剩时代，吃种类繁多的常规的食品能补充身体所缺的微量元素，所以吃得越广营养越齐全。两者最大区别就是美食吃的是平时难以看到的东西，而营养吃的是日常餐桌上看得到的东西。 6. 洋快餐的危害 1.引起肥胖：科学家指出，汉堡包、油炸土豆条等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。美国有关研究也表明，常吃洋快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，会促使人体发胖。 2.导致“富贵病”：儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合征。 3.诱发癌症：含有致癌毒素丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。 4.造成营养不良 由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。 5.降低免疫力 长期吃洋快餐可使人体体液变为酸性，体内酸碱失衡而危及免疫系统。 6.影响智力 爆米花、罐装食品或饮料含铅量高，血铅浓度达到515微克/100毫升时，会引起儿童发育迟缓和智力减退。7. 解释“VD与钙搭档，VA与锌搭档，VC与铁搭档”的科学性VD与钙搭档维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。研究证明，维生素D3能促进钙在肠内的吸收。从动物实验的观察中，都说明维生素A与锌的相互作用对营养的影响。其中最重要的发现是夜视力的降低，不仅仅是维生素A缺乏所致，有时维生素A营养正常，但锌缺乏也会发生。维生素C是人们比较熟悉的一种营养素，在人体内有很多作用：抗氧化，清除氧自由基；促进胶原合成，加速伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成，抗癌防癌；促进肝内胆固醇代谢，降低血胆固醇的含量。维生素C还能促进铁的吸收，在防治贫血方面也有一功。 8. 如何合理选择食用油？日常使用的烹调油应是植物油，少用或不用动物油包括白脱油。这是因为动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量较高，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性。经常更换烹调油的种类，使用多种植物油，包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、红花油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等9. 如何用营养学知识理解“五谷宜为养，失豆则不良。”？我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。 10. 如何对待食品添加剂？食品添加剂已成为我们生活中不可避免的一部分，我们应该如何对待它呢？首先我们应该把非法和合法的添加剂区别对待，不能因为非法添加剂事件而祸及合法添加剂，害怕所有的添加剂。像苏丹红、三聚氰胺这样的属于非法添加，并无哪个国家批准使用。合法的食品添加剂也不可过量添加。合法的食品添加剂种类繁多，应该区别对待。有的添加剂属于营养素，例如维生素、矿物元素，适当地添加对身体是有益无害的。有的添加剂虽然没有营养价值，但是也很有必要，例如防腐剂。但是也有的添加剂并无太大的必要，例如色素。面对国内食品添加剂使用混乱、疏于监管的局面，消费者应该自保，多掌握科学知识，理性消费。11. 谈谈你对营养与健康的理解营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命