营养学基础知识郑海云答案

营养学基础知识,授课老师：郑海云,公共营养师基础试题,一、单选题（每题1分，共100分）1下列何种物质缺乏会使运动能力下降_C_。、维生素、蛋白质 、肌糖原 、脂肪2下列属于抗氧化营养素的是_B_。、泛酸 、胡萝卜素 、维生素B1 、烟酸 3鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的_D_。、维生素 、胡萝卜素 、叶绿素 、蛋白质 4下列食物中，含锌量最高的是_C_。、胡萝卜 、畜禽肉类 、牡蛎 、肝蛋类5维生素的主要食物来源是_A_。、植物油 、肉类 、鱼类 、水果,公共营养师基础试题,6下列那种食品对防治放射损伤有作用_B_。、蛋白 、橄榄油 、玉米粉、玉米粉与脱脂大豆混合 7牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足_D_。、维生素2 、维生素 、烟酸 、维生素 8维生素负荷试验，维生素口服剂量是_D_。、200毫克 、100毫克 、300毫克 、500毫克 9低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过_C_。、20克 、30克 、40克 、50克10何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_D_。、维生素B1 、维生素B12 、维生素B2 、维生素E,公共营养师基础试题,11肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方_B_。、低蛋白饮食 、低脂肪饮食、高碳水化合物饮食 、高蛋白饮食 12属于多糖的物质是_B_。、木糖 、糊精 、果糖 、蔗糖 13膳食纤维是_D_。、粗纤维 、木质素 、纤维素 、非淀粉多糖 14人体每天约有多少蛋白质被更新_C_。、9 、26 、3 、3615中性脂肪又称为_C_。、甘油 、脂肪酸 、甘油三脂 、磷脂,公共营养师基础试题,16维生素的主要排泄途径_C_。、汗液 、尿液 、胆汁 、唾液（1720题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进17最可能缺乏的维生素是_D_。、叶酸 、维生素 、尼克酸 、硫胺素18需进一步检查的生化指标是_B_。、全血谷胱苷肽还原酶活力系数 、红细胞转酮酶活力系数、红细胞转氨酶活力 、红细胞溶血试验 19这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有_D_。、先天性心脏病 、神经管畸形 、唇腭裂 D、先天性脚气病20这种维生素的良好来源是_B_。、精制的谷类食物 、瘦肉 、蔬菜和水果 、奶类食物,公共营养师基础试题,21、口腔生殖综合征可由于缺乏( B )而引起。A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D22、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ B ）A、25 B、30 C、35 D、4023、平衡膳食宝塔的塔尖是( A )。A、油脂和盐 B、奶类和豆类 C、油脂 D、蔬菜水果24、BMI的计算公式是（ B ）。A、BMI=体重（kg）/身高（m3） B、BMI=体重（g）/身高（m2）C、BMI=体重（kg）/C（m）2 D、BMI=体重（kg）/身高（cm2）25、膳食纤维是（ D ）。A、单糖类物质 B、双糖类物质 C、可被消化吸收的多糖及寡糖 D、不能被吸收消化的多糖或寡糖,公共营养师基础试题,26、在贫困地区，可以充分利用（ A ）来解决儿童的蛋白质营养问题. A 大豆 B、牛奶 C、小麦 D、酸奶27与胶原蛋白合成有关的维生素是_C_。、硫胺素 、核黄素 、维生素 、维生素 28可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是_A_。、硫胺素 、核黄素 、维生素 、维生素 29孕期维生素缺乏可导致_C_。、新生儿神经管畸形 、母体血脂升高 、新生儿溶血 、新生儿先天畸形 30食物特殊动力作用最强的是_C_。、碳水化合物 、脂肪 、蛋白质 、蛋白质与脂肪混合,公共营养师基础试题,31寡糖是由多少个单糖所构成的糖类_D_。、1-3个 、3-5个 、5-7个 、3-9个32当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加_B_。、碳水化合物 、蛋白质 、脂肪 、维生素 33关于硒的生理功能，以下描述错误的是_C_。、调节甲状腺激素代谢 、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长、活化各种酶系 、拮抗重金属的毒性 34谷类的第二限制氨基酸是_C_。、赖氨酸 、含硫氨基酸 、苏氨酸 、色氨酸 35通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是_C_。、淀粉酶抑制剂 、脂肪氧化酶抑制剂 、胰蛋白酶抑制剂 、胃蛋白酶抑制剂,公共营养师基础试题,36蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_C_。、淀粉酶 、柠檬酸 、生物类黄酮 、醛类 37下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为_B_。、钙 、铁 、维生素 、维生素 38、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益_A_。、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸39胆囊手术后24小时内的营养措施为_D_。、给予流质膳食 、给予低脂肪半流质膳食、管饲膳食 、术后24小时完全禁食 40计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为的是_A_。、色氨酸 、牛磺酸 、赖氨酸 、谷氨酰胺,公共营养师基础试题,41与硒过低有关的是_A_。、克山病 、甲状腺肿 、夜盲症 、癞皮病 42葡萄糖耐量因子（）的重要成分之一是_D_。、抗坏血酸 、视黄醇 、毗多醇 、尼克酸 43食物蛋白质生物价是_D_。、评价食物蛋白质含量的一项指标、评价食物蛋白质消化程度的一项指标、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标44乳糖在碳水化合物中属于哪类糖_B_。、单糖 、双糖 、寡糖 、多糖45蔗糖是由哪两种单糖组成双糖_C_。、葡萄糖和葡萄糖 、葡萄糖和半乳糖、葡萄糖和果糖 、果糖和果糖,公共营养师基础试题,46鸡蛋中干扰铁吸收的成分是_C_。、抗生物素 、抗胰蛋白酶 、卵黄高磷蛋白 、磷脂 47下列那项不是水溶性维生素的特点_C_。、溶于水而不溶于脂肪 、在体内仅有少量储存、缺乏症状出现较慢 、毒性较小48那项可能是烟酸缺乏的表现_C_。、皮肤干燥、毛囊过度角化 、皮肤淤斑、出血点、对称性皮炎 、阴囊皮炎 49那项可能是维生素缺乏的表现_D_。、皮肤干燥、毛囊过度角化 、皮肤淤斑、出血点、对称性皮炎 、阴囊皮炎 50下列那种食物蛋白质的生物价最高_A_。、全鸡蛋蛋白质 、全牛奶蛋白质 、鱼蛋白质、牛肉蛋白质,公共营养师基础试题,51下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能_A_。、构成身体主要成分 、增强肠功能 、可降低血糖 、可降低血脂 52食物中游离型核黄素的特点是_B_。、不能被人体消化吸收 、容易被紫外线破坏 、对酸不稳定 、是食物中主要的存在形式 53以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多_A_。、鱼、贝类 B、脏 、豆油 、花生油 54果胶主要存在于哪些食物_B_。、谷类 、蔬菜和水果 、禽肉类 、乳类食品55膳食调查的目的是_C_。、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 、了解有无营养缺乏症 、了解膳食组成及营养素摄取情况 、了解机体营养状况,公共营养师基础试题,56与儿童呼吸道感染有关的是_A_。、维生素 、维生素 、叶酸 、烟酸57锌在体内的生理功能，不可能的是_D_。、酶的组成成分 、酶的激活剂 、促进生长发育 、促进维生素B12的吸收 58下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的_B_。、供给能量 、维持渗透压 、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收 59汞接触工人，应提高何种营养素的摄取_C_。、脂肪 、维生素 、维生素 、钠60、大米与大豆混合食用，两种氨基发挥了互补作用_D_。、亮氨酸和异亮氨酸 、苯丙氨酸和色氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸 、蛋氨酸和赖氨酸,公共营养师基础试题,61、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A ）A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶D、唾液蛋白酶62、可以被直接吸收的物质是（B ） A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉63、属于脂溶性维生素的有（ C） A、烟酸 B、叶酸 C、视黄醇D、钻胺素64、视黄醇的生理功能包括（B ） A、止血功能 B、维护视力与皮肤生长分化C、控制骨骼的发育D、抑制免疫功能，防止机体过敏65、含维生素D3最为丰富的食物是（A ） A、蛋黄 B、蛋白 C、菜心 D、大米,公共营养师基础试题,66、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。 A、维生素CB、维生素E C、维生素AD、维生素D67、缺乏维生素PP的症状（ C ） A、呆小症 B、克山病 C、三D症状 D、以上选项都错误68、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C ） A、软骨症 B、骨质疏松 C、肾结石 D、手足抽搐69、缺铁性贫血一般表现为（ D ）A、贫血B、毛发干枯、脱落C、记忆力下降 D、以上选项都正确70、正确去除豆类植酸的方法是（ D ） A、把大豆制成豆浆 B、大豆适当发芽C、大1925下室温中用水浸湿大豆 D、以上选项都正确,公共营养师基础试题,71、与评定食物营养价值有关的因素是（ D） A、蛋白质的种类是否齐全 B、营养素组成、营养素存在形式 C、可被人体消化吸收及利用的程度D、以上都是72、谷类食品的营养特点不包括（ B）A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B、大米制精制越好C、谷类含脂肪低D、谷类中的维生素主要是B族维生素73、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A）A、蛋白质质含量高，其营养价值近似 B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物多 D、富含EPA、DHA74、描述胃酸的作用正确的是（ C）A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、以上选项都正确75、下列不属于保健食品服用目的的是（ D）A、促进健康B、恢复健康C、辅助治病 D、治疗疾病,公共营养师基础试题,76、缺铁性贫血可导致是（ C） A、骨质疏松 B、呼吸困难 C、月经紊乱D、牙出血77、急为快炒可以减少（D ）的损失 A、维生素DB、维生素AC、铁D、维生素C78.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。A、生命活动 B、消化活动 C、 脑力活动 D、体力活动79.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。A、维生素A B、 维生素D C、维生素E D、 维生素K80.产能营养素是指（ C ）。A、维生素、脂肪和蛋白质 B、 碳水化合物、脂肪和水C、 碳水化合物、脂肪和蛋白质 D、 碳水化合物、水和蛋白质,公共营养师基础试题,81、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C） A、15%20%B、20%25%C、25%30%D、30%-35%82、橄榄油成份已（ A ） A、以不饱和脂肪酸为主 B、含饱和脂肪酸为主 C、含胆固醇等类脂为主 D、以上选择都错误83、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）A、盐酸B、维生素C、胆汁D、淀粉酶84、正确描述维生素C参考摄入量关系的是（ B） A、成年老年人B、孕妇非孕妇C、老年人儿童 D、以上选项都错误85、不符合乳母合理膳食原则的是（ B ） A、营养价值要高B、种类不宜过多C、搭配尽量平衡D、保证能量充足,公共营养师基础试题,86、缺铁性贫血一般表现为（ D ） A、贫血B、毛发干枯、脱落 C、记忆力下降D、以上选项都正确87、常见脱水的原因不包括（ A ）A、肝炎B、高热C、高温作业员 D、急性肠炎88、谷类食品的营养特点不包括（B）A、碳水化合物是谷类中的主要 B、大米制精制越好C、谷类含脂肪低 D、谷类中的维生素主要是B族维生素89、不属于大豆异黄酮作用的是（D ） A、具有雌性激素样作用 B、抑制骨质疏松 C、预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌 D、保护肾脏90、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A ）A、蛋白质质含量高，其营养价值近似B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物多 D、富含EPA、DHA,公共营养师基础试题,91、下列说法正确的是（ A ） A、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染 B、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化D、以上选项都错误92、寄生虫和其虫卵污染食品属于（ A）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上选项都错误93、监测食品的污染的内容包括（ D ）A、食品添加剂B、农药C、抗菌素D、以上选项都正确94、亚硝酸盐食物中毒可能因为（ D ）所引起A、蔬菜类食品主变质腐败 B、食物中硝酸盐的加入 C、误食亚硝酸盐 D、以上选项都正确95、保健食品注册管理办法自（D ）起施行。A、2000年B、2001年C、2003年D、2005年,公共营