酒吧常用设备及杯具PPT课件.ppt

第二节酒吧常用设备 器具 工欲善其事 必先利其器 工欲善其事必先利其器 工匠想要使他的工作做好 一定要先让工具锋利 比喻要做好一件事 准备工作非常重要 语出孔子 论语 卫灵公 子贡问为仁 子曰 工欲善其事 必先利其器 居是邦也 事其大夫之贤者 友其士之仁者 酒吧的用具 特点 1 范围广泛 2 酒吧常用的工具和必备设施 酒单drinklist 酒单 列明酒吧所有酒水的名称 2 制作酒单要按类别来分类作用 让客人了解酒吧的酒水种类及价格 方便点酒水 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作 一 器具 调酒壶shaker 种类 规格 250毫升 350毫升 530毫升特点 1 小号调酒壶用的比较多 250毫升 2 组成 壶盖 滤冰器 壶身 作用 将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透 使用方法主要有 单手摇 双手摇 单手摇 双手摇 波士顿调酒壶Bostonshaker 特点 在美式调酒中表演较多 2 有两部分组成 金属壶身也叫 听 Tin 和上盖玻璃杯 3 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好 吧勺和调酒杯bar spoon mixing glass 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上 轻轻的搅动 滤冰器Strainer 作用 盖在调酒杯的上面 分离酒液和冰块的作用 量酒器jigger 种类 一又二分之一盎司 三分之一盎司 二分之一盎司 两盎司 开瓶器crok scrow 酒吧常见的开瓶器 适合开廉价葡萄酒 速度快 调酒师专用的酒刀 专业性比较强 AHA起瓶器 适用于陈年葡萄酒 双翼型开瓶器 适用于家庭使用 吧刀 粘板Bar knife cutting board 吧刀 切小装饰物 柠檬片 柠檬角等开瓶的作用取装饰物等 搅酒棒mixing stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用 冰铲ice scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶winecooler icebucket 用来冰镇酒水 用来提供冰块 椒 盐盅salt peppershaker 酒吧必备的材料 用来给酒水调味 糖盅 sugar bowl 奶盅milk jar 为客人提供咖啡时同时提供糖和奶 鸡尾酒签cocktailpick 用来串联装饰物不止散落 吸管drinking straw 酒吧提供最多的工具 造型比较多样化 杯垫coaster 酒杯防滑的作用 同时区分成品酒和非成品酒的作用 瓶嘴pourer 有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量 瓶嘴多用于低糖份的酒水 冰锤muddle 冰锤用于捣碎水果 冰块 糖块 酒吧纸巾cocktail napkin 防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理 酒吧毛巾bar rag bar towel 擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒 擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味 宾治盆Punch bowl 调水果宾治用的 多用于大型酒会 Ashtray烟缸 烟灰缸里的烟蒂不能超过三个 换烟灰缸时以防烟灰飞起 要用新的烟灰缸盖住原来的 水果榨汁器juice squeezer 酒吧 家庭都会使用 酒吧多用于鲜榨果汁 二 设备 温咖啡器Coffeewarmer 用来温咖啡 保持咖啡的温度 冰酒器Wine cooler 用来存放葡萄酒 所有的葡萄酒要倒放 吧枪Bar gun 一般挂在酒吧水池子旁边 便于清洁台面 有时也会用苏打水清洁台面 酒瓶吊架Carousel 现在很多酒吧用的不是很多 这个工具一般会适用于烈酒 咖啡机Coffee machine 多是商务或者家庭使用的型号 半自动型咖啡机 酒吧多数使用这种 做出的咖啡也是最好的 冲泡型咖啡机 适用于咖啡用量比较大的地方 咖啡机Coffee machine 功能 温杯子 2 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 3 可以做奶泡 洗涤槽及滴净板handsink drainboard 酒吧一般要设置三个水池 有浸泡杯具的 有冲地的 有洗手的 电冰箱refrigerator 卧式冰箱 多放于吧台底下 立式冰箱 用于展示酒吧的酒水 制冰机icemachine 制冰机必须要配用冰铲 三 杯具Glassware 不同的酒会用不同的杯子 鸡尾酒杯CocktailGlass 也叫martiniglass Martini是一种非常受欧洲人欢迎的鸡尾酒 成为王牌鸡尾酒 玛格丽特Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯 岩石杯Old Fashioned RockGlass 古典杯是根据鸡尾酒Old Fashioned演绎过来的 主要是放加冰的酒 葡萄酒杯WineGlass redwine glass Whitewine glass 大号葡萄酒杯 红葡萄酒中号葡萄酒杯 白葡萄酒小号葡萄酒杯 餐后甜酒 香槟杯ChampagnetulipGlass 杯子的形状像郁金香花一样 香槟杯ChampagnesaucerGlass 主要是服务客人喝廉价的汽酒多用于婚庆宴会 香槟杯ChampagneGlassFlute 笛型香槟杯 高雅欣赏酒体拿杯子时要用手拿住抵住以防酒水温度上升 白兰地杯BrandyGlasssnifter balloon 小号 闻香可以一边闻一边喝大号 多盛放XO 路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯Irish coffeeglass 一定要拿杯把而不要拿杯身 爱尔兰咖啡温度会更高 服务时一定要提供茶勺 柯林杯 高球杯 果汁杯 Highball Collins JuiceGlass 海波杯 主要是服务软饮 可乐等柯林杯 主要是盛放collins的酒果汁杯 主要盛放果汁 不能加冰 子弹杯Shooterglass 用于盛放快醉之类的酒 不能加冰 啤酒杯BeerGlass Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 扎啤杯Beermug 用于盛放鲜榨啤