文档包括:
说明书一份。43页。19400字左右。
任务书一份。
开题报告一份。
计划周记进度检查表一份。
图纸共6张，如下所示
A0-总装配图.dwg
A0-齿轮箱1.dwg
A0-齿轮箱2.dwg
A1-齿轮轴.dwg
A2-蜗杆.dwg
A2-蜗轮.dwg
毕 业 设 计论 文 任 务 书
一、题目及专题：
1、题目 饺子机及传动系统设计
2、专题
二、课题来源及选题依据
我国传统的面点或糕点许多都是带馅料的，如饺子、春卷、汤圆、月饼等，这类食品的加工中夹馅成型是关键。本课题拟确定这类食品的加工工艺，对生产线中的关键设备——饺子机进行重点设计，采用灌肠夹馅成型的原理，设计一台简单高效、经济实用的成型设备，用于这类食品的加工生产。本课题主要对饺子机的传动系统进行设计，要求具有结构紧凑、满足工艺与操作要求、能方便调节控制的优点。
通过本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。
三、本设计（论文或其他）应达到的要求：
① 查阅和整理资料，包括一篇与课题相关或相近的外文资料并进行翻译;
② 确定课题的总体设计方案，进行开题报告；
③ 进行相关参数的选择、计算和校核；
④ 掌对饺子机进行总体设计，绘制总装图；
⑤ 对传动系统进行详细的计算与结构设计，绘制部件图和典型零件图；
⑥ 对整个设计过程作出总结，撰写设计说明书。
摘 要
饺子是中国的饺子，是一个在中国很受欢迎的食物。通常来说饺子是一种团圆、幸福 、祥和的标志。
速冻食品作为一个日常消费品，在国内有很大的发展空间。资料显示，2000年，美国人均速冻食品消费量为70kg，欧洲为近40kg；2001年日本在这方面的数字是20kg， 比国内人均7kg来说高很多。目前，世界速冻食品总产量已超过6000万t，品种达3500种以上；其贸易量近期以年均10％ ～30％ 的速度递增。在我国，速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种，也有很大的发展空间。80年代末到90年代初，人们以吃机制水饺为荣，机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。中期人们的消费趋于现实：还是手工的好吃。现在的水饺作为食品的一部分已走进了千家万户，但整体水平和中国的现状一样，处于发展阶段，还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。这是一个刚新兴不久的行业，它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。饺子机至今已更新至第五代。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。本设计是针对速冻饺子的加工进行设计，确定了速冻饺子的加工工艺和生产线配置，并对生产线中的关键设备??——饺子成型机进行重点设计，所设计的饺子成型机能灵活调控面、馅的比例及面皮的厚薄，具有结构简单、拆装和清晰方便的优点。
关键词：速冻食品，饺子成型机，辊切成型。
ABSTRACT
The degree of thickness，possess structure simplicity, disassembly and assembly department AND in focus convenient merit of the key equipment--among both that of that of both both the consume gone reis of the Quick frozen food as one of current consumption quality，at home have got prodigious extend space into. material display，year 2000，American equal Quick frozen food consumption for 70kg，Europe for near 40kg；2001 year Japan in this respect 'number are 20kg，ratio inland per capita 7kg came said high a great many. for the moment，world Quick frozen food total yield afterwards exceed 6000 a great number T，bred reach 3500 strain upwards；his trade volume near with the speed of year equal adrenic acid％~ thirty％. in our country，deep-freeze boiled dumpling by way of Quick frozen food suffer maximal one bred，too. 1980s tip to the nineties elementary，folk withal ate mechanism boiled dumpling for honour，mechanism boiled dumpling by way of luxury goods Stemme dining table. metaphase folk：just the same manual palatable. nowaday boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door，but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality alike，get off to extend，not yet maturity into. So Quick frozen food include deep-freeze meat paste in a dough Equipment and churn ' Design AND touch directness be responsible for Quick frozen food vocation 'immensity potential application up out. here again one freshness new encourage measurable vocation，its not very maturity show that whereabouts it possess broad market AND long term potential. meat paste in a dough engine hitherto insert updated solstice fifth generation. product type mostly include roll-in clyster type meat paste in a dough engine AND full automaticity meat paste in a dough engine. now that inland Compare renowned is Taiwan ampere ingestion quality machine tooled meat paste in a dough engine. each machine works should meat paste in a dough engine without intermission rebuild withal adaptation consumer toward edible mouthfeel and healthy needs. these DESign be direct at deep-freeze meat paste in a dough now that boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door，but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality alike，get off to extend，not yet maturity into process proceed Design，ascertain know clearly deep-freeze meat paste in a dough processing technic and product line allocate，combine opposition produce strung: meat paste in a dough forming machine proceed EMPHASES DESign，station designed meat paste in a dough forming machine be able to agility regulation and control surface, filling in proper and/or cheek
Key Words：Quick frozen food, dumplings machine, roll moulding
目 录
摘 要 III
ABSTRACT IV
目 录 V
1 绪论 1
1.1 市场现状及前景 2
1.2 国内外研究概况、水平和发展趋势 3
1.3 饺子机类型介绍 3
1.3.1 灌肠式饺子机 3
1.3.2 包合式饺子机 4
2 饺子配方及生产线设计 7
2.1 饺子的配方 7
2.2 速冻饺子的加工工艺 8
2.2.1 饺子的生产流程如下所示 8
2.2.2 饺子加工工艺操作要点 9
2.3 速冻饺子生产线配置 12
2.3.1 速冻饺子生产线配套设备的选择 12
3 饺子机设计 14
3.1 饺子机的组成及工作原理 14
3.1.1 夹心成型的原理 14
3.2 传动系统 16
3.3 饺子成型机的结构设计与计算 16
3.3.1 总体机构设计 17
3.3.2 输面螺杆设计 17
3.3.3 传动系统设计 19
4 结论与展望 29
4.1结论 29
4.2展望 29
致 谢 30
参考文献 31
课题来源
自拟题目
科学依据（包括课题的科学意义；国内外研究概况、水平和发展趋势；应用前景等）
（1）课题科学意义
饺子食品机械的应用前景和发展现状 饺子食品在我国历史悠久，伴随着几千年的文明的发展已经成为我国食品文化中的代表，如饺子、包子、馄沌是主食的一部分；汤圆、月饼、粽子是传统节日中必不可缺的食物。如今，经济的迅速增长、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，对食品行业提出了新的要求。而本人认为这些要求可以归纳为两大类： 其一是食品的质量：如食用口感、卫生状况、营养含量等。 其二便是食品供应的速度。 而解决这两个矛盾要求的办法便是实现食品生产的机械化和自动化， 通过机械动作可以极大程度的提高食品的生产率； 采用环保的机械材料和严格的密封技术可以很好的保证食品卫生；而合理的工艺编排更能改善食品的口感。
（2）饺子机的研究状况及其发展前景
目前国内外厂家在包馅夹馅食品机械化上的研究已经取得了一定的成果成功研发了饺子机、包子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机。 因东西方饮食文化的差异， 目前国外包馅成型类机械主要为日本所生产，如日产的自动万能包馅机，其最大生产能力可达每小时 8000 个，且加工范围极广，能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司、等等近百种产品，采用可拆卸料斗能实现快速更换馅料，内置的无级变速调控装置可以实现皮和馅的任意配比。广泛用于各种带馅食品的加工。 而国内相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品还有一定的差距， 但是通过改革开放以后二十余年的发展亦取得了很大的进步。 以上海沪信饮料食品机械有限公司生产的水饺机为例：配备 1.1Kw 的电动机，生产效率达每小时 7000 个。已相当接近日产饺子机的生产水平。
每逢过时过节现做现卖饺子往往出现供不应求的现象。当然也有很多人选择在家里自己做， 却需要提前半天甚至一天进行准备，而包饺子的时候更是要叫上好几个亲朋过来帮忙方可。 因此如果能研究开发一种能够以机械动作代替人工劳动的机器， 那么除了可以节约大量的时间、降低饺子的生产成本、提高利润之外，更可以免除人们冬日里冒寒排队购物之苦，一举多得。饺子生产机的初步目标确定为能够实现饺子包馅成型工艺的机械化。 未来可在此基础上加以改进和扩展，以实现横纵两方向发展。即饺子生产全过程的无人干预自动化与多功能化。
研究内容
① 熟悉饺子机的工作原理与结构；
② 熟悉饺子机传动系统的布置与结构；
③ 熟练掌握传动系统的设计计算方法；
④ 掌握ＣＡＤ的使用方法；
⑤ 能够熟练使用ＵＧ进行三维的画图设计。
拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
（1）实验方案
对饺子机整体设计，拟定其传动部分的结构、转速等，使其能够半自动的进行加工。
（2）研究方法
①用ＣＡＤ进行二维画图，对饺子机结构有个全面的了解。
② 对饺子的传动部分进行计算与结构设计，使其提供合适的动力。
研究计划及预期成果
研究计划：
2012年10月12日-2012年12月31日：按照任务书要求查阅论文相关参考资料，完成毕业设计开题报告书。
2013年1月1日-2013年1月27日：学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。
2013年1月28日-2013年3月3日：毕业实习。
2013年3月4日-2013年3月31日：饺子机传动系统计算和总体结构设计。
2013年4月1日-2013年4月14日：传动箱设计。
2013年4月15日-2013年4月28日：零件图及三维画图设计。
2013年4月29日-2013年5月21日：毕业论文撰写和修改工作。
预期成果：
达到预期的毕业设计要求，设计出的饺子机可以进行半自动加工，可以快速美观的加工出饺子，并且传动简单紧凑、满足工作要求。
特色或创新之处
① 饺子机可以无需手工进行制作。
② 饺子制作过程安全，方便，快速，可以批量生产。
③ 传动路线简单、紧凑，满足饺子加工的要求。
已具备的条件和尚需解决的问题
① 设计方案思路已经明确，已经具备机械设计能力和饺子机方面的知识。
② 进行结构设计的能力尚需加强。
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