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文档简介

XXXXX（XXXXXXXX店） 2019年3月11日内部资料XX市XX餐饮管理有限公司资源优化整合方案(草案)审核： 批准： 一、月度营收目标根据公司实际经营情况,结合外部环境和内在各种因素，特制定每月￥1300000元人民币的最低营业收入标准。二、人员结构优化在不影响各部门正常运转的前提下，对现有在编人员进行一定的调整，岗位上能合并的合并，能撤销的撤销，各部门负责人对人员结构优化工作负主要责任。1、以下为优化完毕后的人员结构在编数量图，在对比财务数据之前尚存讨论空间。2、 以下为各部门的人工成本占最低营业收入的比重。在对比财务数据前尚存讨论空间。按最低营业收入￥1300000的比例配置部门楼面部点心部中厨部人工成本人工占比三、成本开支优化第一环节：采购。在餐厅的营业收入中，除去各项成本即为毛利，食品成本率一旦确定，各部门管理人员就应以此为依据，努力控制食品成本。以下为各部门的食品成本占最低营业收入的比重。在对比财务数据前尚存讨论空间。按最低营业收入￥1300000的比例配置部门点心部中厨部食品成本成本占比第二环节：库存。每月月末，仓管必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。原则上，原料盘点的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1。 第三环节：水电燃1、 逐步更替耗能大户，更换为节能设备。例如水龙头调整水压水流量，电器设备采购节能型的。2、 制定有效节能措施，各部门负责人应当通过实地考察，对每月的用水用电了如指掌，并且做出合适的用水用电以及燃气的指标，以求节能实用。以下为餐厅水电燃气成本占最低营业收入比重。在对比财务数据之前尚存讨论空间。按最低营业收入￥1300000的比例配置类型占比水电燃气3、培养员工节约意识，并激励员工为开源节流做贡献，把节能降耗的成效与奖惩做挂钩，以实际行动创建节能型餐厅。四、餐厅活动策划1、 临界价格顾客的视觉错误 例如10元的改成9.9元，这是普遍的营销方式，适合日常使用。2、 低价套餐追求整体利润 各部门管理人员可共同研究设计，将若干出品组合成一种套餐按较低价格出售，以此增加整体利润。这是普遍的营销方式，适合日常使用。3、 更新换代时刻保持新鲜感 出品部定时定期推出新产品，清除耗时耗力成本高的旧出品，同时在推出之前可让经常光顾的熟客免费品尝并让其作出评价，
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