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课题2化学元素与人体健康 第十二单元化学与生活 乐昌市黄圃中心学校邓和 组成人体的元素有50多种 人体含量较多的元素有11种 它们是氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 它们占人体质量的99 95 人体中含量占前四位的元素氧 碳 氢 氮 共约96 是以水 蛋白质 糖类 脂肪和维生素的形式存在的 人体中的其余元素 约4 主要以无机盐的形式存在 以无机盐存在的元素 含量在0 01 以上的称为常量元素 如钙 磷 钾等 含量在0 01 以下的 称为微量元素 如铁 锌 硒 碘等 以无机盐形式存在的元素占人体质量的较少 但对人体健康的影响却很大 它们能调节人体的新陈代谢 促进身体健康 而且有些元素是构成人体组织的重要材料 钙 含量和分布 成人体内约含钙1 2Kg 99 存在于骨骼和牙齿中 主要以羟基磷酸钙 Ca10 PO4 6 OH 2 晶体的形式存在 作用 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架 缺钙的危害 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良 老年人缺钙会发生骨质疏松 容易骨折 如何补钙 1 尽量食补 多吃含钙较多的牛奶 奶酪 鸡蛋 豆制品 海带 紫菜 虾皮 芝麻 山楂 海鱼 蔬菜等 在食用这些食品时 应避免过多食用含植酸 草酸 鞣酸的食物 以免形成难溶的钙的化合物 影响钙的吸收 2 补钙不是越多越好 重要的是看吸收 每次服用钙元素超过200毫克时 就会降低吸收率 3 补钙的同时注意适当补充维生素D 维生素D有助于钙的吸收 应注意增加户外活动 晒太阳 因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D 钠和钾 人体内含钠80g 120g 一半以Na 的形式存在于细胞外液中 成年人每千克体重含钾约2g 主要以K 的形式存在于细胞内液中 细胞内液和外液中的K 和Na 各自保持一定的浓度 对维持人体内的水分和恒定pH有重要的作用 在人体所含的微量元素中 有20多种是人体必须的 如铁 锌 硒 碘等 还有一些是有害的 如铝 铅 汞等 其他一些微量元素的作用和适宜摄入量 参看课本P99的表12 1 甲状腺肿大 氟斑牙 氟骨病 人体中的元素从食物中获得 含量前四位的元素不会缺 以无机盐存在的元素因为食物源可能不足 因此 人们常常通过食品添加剂 或服用保健药剂 补药来补充或治疗 练习 市场上销售的食盐种类有加钙盐 加锌盐 加碘盐 这里的钙 锌 碘是指 分子元素单质离子 B 联合国卫生组织经过严密的科学分析 认为我国的铁锅是最理想的炊具 并向全世界大力推广 其主要原因 价格便宜烹饪的食物中留有铁元素保温性能好生铁锅中含有人体需要的碳元素 B 痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病 因为病人患病后全身非常疼痛 终日喊痛不止 因而取名 痛痛病 亦称骨痛病 痛痛病实际就是典型的慢性镉中毒 水俣病在1956年日本水俣湾出现的一种奇怪的病 这种 怪病 是日后轰动世界的 水俣病 是因为一家工厂乱排放污 水中有汞 渗透进水中 又
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