中国美食(英汉翻译).ppt

Chinesecuisine Chinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor SinceChina slocaldisheshavetheirowntypicalcharacteristics generally Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines whichhasbeenwidelyacceptedaround Certainly therearemanyotherlocalcuisinesthatarefamous suchasBeijingCuisineandShanghaiCuisine 中国地域辽阔 民族众多 因此各种中国饮食口味不同 却都味美 令人垂涎 因为中国地方菜肴各具特色 总体来讲 中国饮食可以大致分为八大地方菜系 这种分类已被广为接受 当然 还有其他很多著名的地方菜系 例如北京菜和上海菜 中国饮食文化的特点 ChinaisacivilizationisChinesefoodcharacteristics isalsoalongpositionofdietculture Iexistintheworld toeatandtodrinkmorethan20years hasexperienceaware inducesthefollowingcharacteristicswillnowdietculture 中国饮食特点中国是文明是国 亦是悠久饮食文化之境地 吾存于世 吃喝二十余年 有所心得有所感悟 现将饮食文化归纳出以下几个特点 Second thefourseasons Alltheyearround accordingtoseasonandeat isanotherbigfeaturesofChinesecuisine Sincetheancienttimes ourcountryhasbeenaccordingtoseasonchangestotaste dishes greeninwinter summerlightcool Moreyoudunbraisedheatinwinter summercoldfreezing 第二 四季有别 一年四季 按季节而吃 是中国烹饪又一大特征 自古以来 我国一直按季节变化来调味 配菜 冬天味醇浓厚 夏天清淡凉爽 冬天多炖焖煨 夏天多凉拌冷冻 Third payattentiontobeauty Chinesecooking notonlyskilled butalsohasexquisitebeautyoftraditionaldishes payattentiontofoodcolor aroma tasteandshape iscoordinated Theperformanceoftheaestheticfeelingofdishesarevarious nomatterisacarrot oraBaiCaixin canbecarvedoutallsortsofmodelling unique color aroma tasteandshape beautifulharmony giveapersonwithspiritualandmaterialhighlyunifiedspecialenjoyment 第三 讲究美感 中国的烹饪 不仅技术精湛 而且有讲究菜肴美感的传统 注意食物的色 香 味 形 器的协调一致 对菜肴美感的表现是多方面的 无论是个红萝卜 还是一个白菜心 都可以雕出各种造型 独树一帜 达到色 香 味 形 美的和谐统一 给人以精神和物质高度统一的特殊享受 Fourth payattentiontotaste EarlyChinesecookingpayattentiontotastethetaste color aromaandtasteofthefoodsnacksnotonlyhasstrictrequirements butalsofortheirnaming thetasteofway dinetherhythmoftheweavingandsoon entertainment thereisacertainrequirement ThenamesofChinesedishesandration fit sotospeak Dishnamesbothaccordingtothemainandauxiliaryrealisticnaming seasoningandcookingmethods alsohaveaccordingtothehistoryandtheirstories mythsandlegends celebrityfoodboring image namedafterthedishessuchas family thegeneralbridge and lion callchickens inextremelygoodfortune thehongmenbanquet dongpopork 第四 注重情趣 我国烹饪很早就注重品味情趣 不仅对饭菜点心的色 香 味有严格的要求 而且对它们的命名 品味的方式 进餐时的节奏 娱乐的穿插等都有一定的要求 中国菜肴的名称可以说出神入化 雅俗共赏 菜肴名称既有根据主 辅 调料及烹调方法的写实命名 也有根据历史掌故 神话传说 名人食趣 菜肴形象来命名的 如 全家福 将军过桥 狮子头 叫化鸡 龙凤呈祥 鸿门宴 东坡肉 Fifth bromides Chinesecookingtechnology andhealthcarearecloselylinked inthousandsofyearsago thereare medicalfoodhomologous and medicinalfoodanalogous usefoodrawmaterialthemedicinalvalue makeallsortsofdeliciousfood achievethegoalofforsomediseasepreventionandcontrol 第五 食医结合 我国的烹饪技术 与医疗保健有密切的联系 在几千年前有 医食同源 和 药膳同功 的说法 利用食物原料的药用价值 做成各种美味佳肴 达到对某些疾病防治的目的 饮食的四重 1 重食 古人就有 民以食为天 之说 见面常问 吃过没有 足见饮食文化的地位 1 heavyfood theancientshave thefoodis oftenasktomeet eatenyet Itservestoshowthedietculture 2 重养 以 五谷 养 六脏 饮食中重视人体养生保健 2 a grain six dirty attachesgreatimportancetothehumanbodyhealthcareinyourdiet 3 重味 中华饮食最注意食物的味 讲究 色 香 味 型 各种味道差异构成各种菜系的基础 3 heavytaste TheChinesefoodthemostattentiontothetasteoffood payattentionto color aroma tasteandtype Allkindsoftastedifferencesconstitutethebasisofavarietyofcuisines 4 重理 注意各种食物的搭配 以相生相克 相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 4 Richard payattentiontothecollocationofallkindsoffood suchasbased complementeachotherandharmonyoftherationalknowledgetoguidethecooking ItisbecauseoftheChinesediet foodandsoonthefineexquisitematerial richincontentandprofound nationalcharacteristic bothcompatibleandspecial tothetraditionalandnew 正是由于中华饮食讲究料 作 食等等的精细 内容丰富且博大精深 民族特色鲜明 既兼容又特别 从古到今 历代相传又推陈出新 ItisnoteasytobriefthecivilizationofChineseFoodinashortmessage itisbecause therearemorethan56folksinsidetheMainlandChina andthelargeareacausesdifferencedininghabitsamongthedifferencedistricts Firstofall weneedtoknowthat theoldChinawasdevelopedinafamingsociety andmostofthedininghabitsandmealsculturearebasedonthisfactor 中国美食是丰富多彩的 各个民族地区的风俗习惯都不一样 然而 由于古代中国是个农业大国 因而很多的饮食习惯以及食物都深受此影响 TherearesomanytraditionalandspecialChinesefoods accordingtothefolkculture district religion andfestival Forthefamousclassesdividedbydistrict therearestyleofGuangdong Beijing Shanghai Sichuan North West andsoon orbyfolk therearekajia Yunan Fujian etc Theseallabovementionedstylesarewell knownintheworldwide Here introducesomespecialdishes perhapsyouhavehadit oryouhaveneverheard 因民族 地域 信仰 节日等的不同 中国传统饮食丰富多彩 从地域划分上看 有粤菜 北京菜 上海菜 川菜 东北菜等 从人群上看 有客家菜 福建菜 闽南菜 等 这些都享誉世界 EightRegionalCuisinesinChina中国八大菜系 徽菜AnhuiCuisine Shandongcuisine鲁菜 Braisedshrimp油焖基围虾 Braisedintestine九转大肠 Sweetandsourcabbage醋溜白菜 Sichuancuisine川菜 Boiledfish水煮鱼 毛血旺 KungPaoChicken宫保鸡丁 Guangdongcuisine粤菜 illustrating龙虎斗 Crispysucklingpig脆皮乳猪 WaxGourdSoup冬瓜盅 Jiangsucuisine苏菜 淮扬菜 YangzhouFriedRice扬州炒饭 Meatball狮子头 mandarinfish松鼠桂鱼 Hunancuisine湘菜 Dong anchicken东安子鸡 Dong anchicken东安子鸡 Smokyflavourssteamedtogether腊味合蒸 Dong anchicken东安子鸡 porkbraisedinbrownsauce红烧猪肉 FulijiRoastchicken 符离集烧鸡 AnhuiCuisine徽菜 LiHongzhangHotchpotch 李鸿章杂烩 Pengpengfish 蓬蓬鱼 FujianCuisine闽菜 Taiwanesetarorice Grilledmushroomsparametersshrimpseed 虾籽扒菇参 Steamedlobster清蒸龙虾 ZhejiangCuisine浙菜 Xihucuyu西湖醋鱼 WineXiangluo酒香螺 Shao typesmallbuckle绍式小扣 Thanks For Your Listening FujianCuisine 闽菜 引言 Foreword Fujianstylecuisineisknowntobelightbutflavourful soft andtender withparticularemphasisonumamitaste knowninChinesecookingas xi nw i aswellasretainingtheoriginalflavourofthemainingredientsinsteadofmaskingthem FujiancuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleoftheprovinceofFujian China FujiancuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleoftheprovinceofFujian China 福建菜是土生土长的中国菜系之一来自福建当地的烹饪风格 Style 风格 Soft软 Waxy糯 Fragrant香 Alcohol醇 1 Fuzhou 福州 2 SouthFujian 闽南 3 WestFujian 闽西 Buddhajumpsoverthewall 佛跳墙 lycheemeat荔枝肉Afamous300 year oldFuzhoudish itusedbakedfineporkslicesandisservedwithtomatosauce vinegar sugarandsoysauce 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