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文档简介

中餐摆台技能操作 中餐摆台技能操作 教学目标 1 教会学生餐饮摆台技能 餐台设计方式 2 提高学生技能水平 培养学生实践能力 创新能力 形成良好职业素质 教学重点 操作的标准化 规范化 教学难点 设计主题型宴会台面 一 技能训练方法 技巧 中餐摆台环节 首先确定主人位 1 铺台布2 餐碟定位3 摆餐具4 摆酒具5 餐巾折花6 摆公用餐具7 拉椅对位 重点分步训练 1 铺台布2 餐碟定位3 摆餐具 酒具4 餐巾折花 一 技能训练方法 技巧 1 达到标准化 数字化2 达到规范化3 培养学生职业素养 服务意识 1 达到标准化 数字化 定位 1 餐碟2 餐具 酒具 餐碟定位 主人 副主人 摆餐具 酒具 规范操作 1 站姿 走姿 侧身摆台2 卫生操作 洗手消毒 餐酒具 餐巾3 托盘操作 托起 展盘 收盘 3 培养学生职业素养 服务意识 热爱职业 乐于接受规范动作的美感由内而外体现 二 培养学生设计思想 情况分析1 宴会主题 婚宴 寿宴 商务宴 答谢宴 送别宴等2 分析客人基本情况3 要达到的氛围4 分析菜式启发学生思考 观看图片引导学生设计 体现创新使用特色道具 餐巾颜色 花型 插花 垫布 菜单 雕刻造型 冷盘等 主题餐台设计 以水电产业为主题的庆贺宴 简洁素雅的商务台 具有中国特色的台面 喜庆热烈的婚宴台 二 培养学生设计思想 情况分析1 宴会主题 婚宴 寿宴 商务宴 答谢宴 送别宴等2 分析客人基本情况3 要达到的氛围4 分析菜式启发学生思考 观看图片引导学生设计 体现创新使用特色道具 餐巾颜色 花型 插花 垫布 菜单 雕刻造型 冷盘等 席位安排 婚宴 正式宴会 寿宴 调整教
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