农药及其残留对食品安全性的影响

课题题目：农药及其残留对食品安全性的影响,在进入学习之前让我们瞧一瞧,引言：,农药是重要的农业生产资料 ，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。,一、农药的定义和分类,（一）、农药的定义：农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业 林业的病， 虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物， 其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。,（二）、农药的分类：按照防治对象可以分为杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等。,常见几种农药,二、食品中残留农药的来源,农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。食品中的农药残留主要来自一下三个方面：,1.施药后对农产品或作物的直接污染。,农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，给作物带来污染。农药喷施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。,2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收,一般情况，施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的仅占10%20%，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随大气的沉降、降雨或降雪而落入地面污染农作物。土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。,3.通过食物链与生物富集吸收。,生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。,（1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。,如图：,(2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径,如图：,食鸟、鱼类,肉食性鱼类,草食性鱼类,喷洒后药剂洒落在土壤中,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,喷洒后药剂洒落在土壤中,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,喷洒后药剂洒落在土壤中,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,肉食性鱼类,喷洒后药剂洒落在土壤中,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,肉食性鱼类,喷洒后药剂洒落在土壤中,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,肉食性鱼类,喷洒后药剂洒落在土壤中,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,肉食性鱼类,喷洒后药剂洒落在土壤中,食鸟、鱼类,草食性鱼类,随雨水或灌溉水流入湖、河中,水中生长的浮游生物、水生植物,三、农药污染对人体的危害,1、农药污染进入人体的途径。不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农药进入人体。,2.农药的毒性。习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下几种：,中国农药急性毒性分级标准（卫生部）,如表所示：,一些常见农药的急性毒性（急性口径LD50）,如表：,四、食品中主要的农药残留,1、有机氯农药(1)、种类：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七氯等。(2)、性质：相当稳定，半衰期长达数年。难溶于水，易溶于脂肪。,(3)、食品中残留：一般动物性食品残留大于植物性食品，植物油除外。在植物中：植物油粮食蔬菜水果。(4)、危害：只对人慢性作用，主要损害肝、肾、神经系统。有致畸、致癌、致突变作用。,2、有机磷农药,(1).种类：高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。中毒类有敌敌畏、乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。(2).性质：有挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积。(3).食品中残留：容易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。(4).危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性少见。,3、氯基甲酸酯农药,(1).种类：西维因、涕灭威、克百威等(2).性质：容易分解，在土壤中的半衰期为814d，多数对人体毒性较低。(3).食品中残留：主要残留于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出。(4).危害：神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。,五、农药残留限量,为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL)标准，推荐给各国参考使用。,农药残留的身影游离在国际和地区,六、农药残留分析,为了准确了解农药在农产品中的污染状况和污染水平，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，保护人民生命健康安全，必须做好农药残留的监控工作，健全农药残留检测方法体系。1、农药残留分析的步骤：(1)、样品的采集和制备。这是农药残留分析中最基础的工作，样品的采集应具有代表性，并且满足分析测定精度的要求。,(2)、样品提取和浓缩。,由于农药极性较弱，在农产品中含量极少，因而在提取过程中多用丙酮、石油醚等有机溶剂提取。,(3)、净化。,提取时，会将脂肪、色素等杂质一同提取出来，所以须进行净化处理，使农药与杂质分离开来。常用的净化方法有液-液分配法、柱层析法和化学处理法。(4)、农药的定性定量分析。通过净化得到的溶液经过浓缩定容后即可进行定性定量分析。,2、农药残留分析的方法,农药残留分析一般有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法和酶免疫分析法等。目前采用的还是气相色谱法和高效液相色谱法，它们具有操作简便、灵敏度高、重复性好、线性范围宽、不需要昂贵的仪器等优点。,气相色谱法和高效液相色谱法,两者比较：,七、农药残留毒性的控制。,农药是很重要的农业生产资料，在发展农业生产和防治病、虫、草和鼠害等方面起着重要作用。尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止使用农药是不现实的。只有高度重视农药污染，积极面对农药残留毒性问题，制定有效的防止措施才是正确的态度。,（1）、积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针,在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。合理应用化学防治、生物防治和物理防治等措施，如选用抗虫抗病作物品种；合理肥水调控，以提高作物的抗虫抗病能力；利用天敌防治病虫害；使用生物农药等。,(2)、选用高效、低毒、低残留、的农药。,为了安全地使用农药，最好选用本身毒性低、安全性大的农药品种，即对非防治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品种，从根本上解决因滥用农药造成食品农药残留的问题。,(3)、合理使用农药。,根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小量