化学人教版九年级下册人类重要的营养物质.doc

人类重要的营养物质【知识结构】本章较系统地介绍了人体三大营养物质的组成、性质、在人体新陈代谢中的作用，以及它们在生产、生活和科学技术上的应用，并结合健康、环保等目前社会热点问题形成了以学科知识为核心，知识面广，理论与实践紧密结合的内容体系。教材通过对人类三大营养物质的性质和在人体新陈代谢中的作用的介绍使学生加强理论联系实际的意识和能力，强化化学与生物等学科的渗透。通过本章教学可以帮助学生树立了解自然、利用自然、保护自然的观念，了解科学的饮食和人体健康的关系，树立正确的健康观。通过介绍我国古代造纸和我国科学家合成结晶牛胰岛素等实例，使学生增强民族自豪感和社会责任感。【重点、难点、疑点解析】本章的教学内容的教学要求除选学外均为B级，即知道“是什么”，能够记住学过的知识要点，能够根据提供的材料识别“是什么”，所以达到知识目标是不困难的。由于涉及的生产、生活和其他学科的知识十分丰富，理解化学原理在某些生产、生活中的应用显得比较困难，如选学中的防腐剂的防腐原理等，但这些内容主要是为了扩大学生的知识面，只要大致知道即可。本章的情感、态度教学目标是很高的。在这一章中，环境、卫生、健康都是要求学生关注的问题，从古到今的中国的科技成就是培养学生的爱国热情和社会责任感的良好素材，研究性课题“调查常用洗涤剂的品种、主要化学成分、性能和价格，以及对环境的影响”的开展也必须培养学生应用学科知识探索社会问题及学以致用的能力。1教材中没对“糖”下定义。“碳水化合物”的名称虽然已失去原来的意义，但仍然在沿用（也就是说仍可以用）。糖分为单糖、二糖和多糖几类，不必提出低聚糖的概念。2教材中的二糖和多糖、油脂、蛋白质都要涉及水解反应，教学重点是反应条件及反应前后物质种类和组成的变化。3学生对油脂的物质类别、油脂的分类掌握稍困难，油脂的结构简式和反应方程式的书写常会出错。4蛋白质在人体代谢的过程：教学设计课时一本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。本课题的教学重点放在了蛋白质的学习上和拓宽学生视野上。并通过吸烟的危害、霉变食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质。且在整个课题中都贯串了合理摄取营养物质的教育。本课题可根据具体情况分为1个或2个课时，对于课堂上展示的资料，教师可以选用，也可教学目标1知识与技能(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。2过程与方法(1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。3情感态度与价值观(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点1蛋白质的教学。2学生视野的拓宽。教学难点蛋白质的生理功能。教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。教具准备投影仪(或录像资料)。第一课时引言随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。板书第十二单元化学与生活课题1 人类重要的营养物质讲解人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。过渡首先，我们来学习有关蛋白质的知识。板书一、蛋白质问你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?生鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。师人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。学生活动(请各小组代表公布本组的讨论结果)讨论结果主要有：1蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。2蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。3蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。4蛋白质帮助人们完成呼吸作用。5人体体内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。教师总结并板书1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。师所以我们说：没有蛋白质就没有生命。投影资料资料一蛋白质和氨基酸蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白，豆浆和豆腐是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂味精，就是一种氨基酸(谷氨酸)的钠盐。资料二酶人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：1条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。2具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。3具有高效催化作用。酶催化的反应速率，比普通催化剂高107倍1013倍。目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵得到的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。过渡我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。板书2血红蛋白+o2氧合血红蛋白讲解在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的6070存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。 过渡血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。板书3血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。讲解结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 投影资料或放录像资料三吸烟的危害吸烟有害人体健康。20世纪90年代，中国医学科学院的回顾性研究报告指出，在我国有四分之一的吸烟者因吸烟而死亡，3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟有关的疾病。在与吸烟有关的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45，肺癌占15，食管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸烟相关的疾病，其中50万为男性。据世界卫生组织统计，全球约有11亿吸烟者，占全球15岁以上人口的13，其中8亿在发展中国家。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟已成为人类第一号杀乎。一氧化碳是烟草不完全燃烧的产物。烟气中的一氧化碳吸入肺内，与血液中的血红蛋白迅速结合，形成碳氧血红蛋白，使血液携氧能力相对降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系统，引起各种心血管疾病。由此造成的死亡率比不吸烟者要高510倍，猝死率高35倍，心肌梗死高20倍，大动脉瘤高57倍。青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研究证明，烟草中的有害物质对呼吸器官的天然防病机能有很大的破坏作用。在青春期，大支气管比较直，烟尘中的有害物质，容易长驱直入地进入细支气管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纤毛，使纤毛失去排除异物的能力，肺内巨噬细胞对异物的吞噬能力也会因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各种疾病也全随之而来。吸烟对青少年中枢神经系娩损害也比较明显。调查证实，吸烟可使学生记忆力和嗅觉灵敏性降低，课堂听课注意力不能持久，理解力差，成绩明显低于不吸烟的学生。长期吸烟全引起视力下降，视野缺损，严重者可引起视神经萎缩，最终将导致失明(医学上称为烟中毒性视神经病变)。女青年吸烟会使月经初潮推迟、月经紊乱、发生痛经，还可引起子宫颈增生不良和子宫颈原位癌。吸烟还影响青年性机能及人体健美，加速衰老。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高，例如15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍，成人后的死亡率也越高。据卫生组织的调查，20世纪90年代青少年吸烟人数有较大增长。一些有识之士呼吁：让青少年告别烟草。引导学生观看图片：吸烟的危害讲解当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。板书4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。讲解由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?答案用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。小结由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。布置作业习题1*联系日常生活，举例说出几种富含蛋白质的食品，说明它们对人体的主要营养作用。板书设计第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质一、蛋白质1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。2血红蛋白+o2氧合血红蛋白3血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。【第2课时】教学过程引入生活中吃过有甜味的食物吗？ 有，如糖果二、糖类阅读教材通过阅读，培养自学能力。1、分类及重要化学式淀粉：（C6H10O5）n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11学生交流，讨论结果，教师更正并板演的方法，使学生较快掌握知识点，起到事半功倍的效果。2、每克完全氧化放出的能量17.2 kJ（C6H12O6）3、主要食物种类白糖、冰糖、稻、麦、马铃薯4、对人体作用C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O（放热供肌体活动和维持恒定体温的需要）知识发散有甜味的食物都含糖吗？含糖的物质都是甜的吗？问题导思，创设和谐、民主的学习气氛，激发学生探究、解决问题的欲望，增强对糖的进一步认识。展示实物（上述已带来的）肉（有部分肥肉）瘦肉富含蛋白质，肥肉中有油直观教具的引入，强化学生对“生活中处处有化学”的理解。三、油脂阅读教材让学生学会自主学习，自主体验，学会通过相关信息的提供，找出相关的知识点，从而让学生充分感受到成功的喜悦。1、分类油（液态）、动物脂肪（固态）2、每克完全氧化放出的能量39.3 kJ3、主要食物种类花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油4、对人体作用重要的供能物质，人体备用能源拓宽视野富含脂肪的食物的保存四、维生素让学生在讨论与交流中相互启迪，培养合作、团结的学习态度。展示实物蔬菜、苹果含有维生素实物的展示，让学生体验到化学的亲切，认识化学与人类生活的密切关系。分析讨论维生素有20多种将所学知识升华，形成理论。缺乏VA引起夜盲症缺乏VC引起坏血病归纳多数的维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取维生素中不含能量，但对健康很重要多吃蔬菜、水果、不偏食，增加维生素，预防疾病知识小结结合自己吃的食物及身体的健康情况，回忆各营养素结合亲身体验，细心认真反思，培养学生“让化学更好服务于健康”的认知精神。【板书设计】二、糖类1、主要功能：在体内缓慢氧化放出的热量，供肌体活动和维持恒定的体温。C6H12O66O2 = 6CO26H2O（放热）2、常见问题：a.多糖：如淀粉（C6H10O5）n、纤维素b.葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）3、存在：植物种子或块茎中4、食物来源：米、面、玉米、甘蔗、马铃薯三、油脂1、主要功能：重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源。2、常见的油脂：花生油、牛油、奶油等。3、食物来源。四、其他营养物质1、维生素：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。注：维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。维生素的缺乏与疾病。2、无机盐3、水【知识反馈】1、某同学的牙齿易出血，抵抗能力下降，建议该同学多吃下列哪种食物 （ ）A肝脏 B红烧牛肉 C鸡蛋 D蔬菜水果2、下列食品中蛋白质含量最高的是 （ ）A米饭 B黄瓜C豆腐 D面条3、“春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是 （ ）A维生素 B蛋白质 C纤维素 D油脂4、通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，但CO、CO2及含CO32-的化合物除外，下列物质中属于有机化合物的是 （ ），通常不含碳元素的化合物称为无机化合物，下列物质中属于无机化合物的是 （ ）。糖 食盐 氨基酸 大理石 酶 脂肪 生石灰 天然气的主要成分 酒精 醋酸5、葡萄糖是人体内最重要的供能物质，其化学式为C6H12O6，下列叙述不正确的是 （ ） A葡萄糖中碳元素的质量分数为40%B葡萄糖分子中碳、氢、氧元素的质量比为121C葡萄糖的相对分子质量为180D葡萄糖由三种元素组成6、人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠内与水反应，生成氨基酸。氨基酸进入血液循环后一部分被氧化，生成尿素CO(NH2)2、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。糖类和油脂在体内完全氧化后生成CO2和H2O，也放出大量的热量供人体进行生命活动。根据以上事实回答：（1）蛋白质、糖类和油脂的组成元素是否完全相同 ，理由是 。（2）这三种营养素中能确定一定含有的元素是 。7、VC又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏VC可能引发许多疾病。某研究性学习小组对它研究如下：（1）猜想：VC可能具有酸性。（2）实验方案： 提供试剂：VC药片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、NaOH溶液、pH试纸。（实验仪器自选）根据以上试剂，请帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实验内容实验现象（3）结论：VC具有酸性，根据V