课题1 人类重要的营养物质.doc

课题1 人类重要的营养物质【三维目标】知识与技能1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人体健康的关系。过程与方法1.通过探究活动了解淀粉的特性，懂得用碘水（或碘酒）检验食物或其它植物中是否含有淀粉；2.通过阅读资料或图片了解和摄取相关信息。情感态度与价值观1.从所学知识中意识到各种营养物质对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食重要性。2.意识到化学与生活有着密切的关系，并在此基础上激发学习化学的兴趣。3.使学生更加热爱生命，养成良好的生活习惯以促进自己健康地成长。【课前准备】学生准备：查阅、收集关于食物的知识课 件：课件资料、蛋白质和维生素缺乏症状【教学重点】了解各种营养素对人类身体的功能作用及影响【教学难点】将各种营养素合理应用于自身【教学过程】一：创设情境，引入新课：请学生回顾在家里一日三餐吃哪些食物？你喜欢吃哪些食物？同学可以分组讨论把你们喜欢的食物分成几类？教师小结：人体生命的生存和健康离不开糖类、维生素、蛋白质、油脂、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体的六大营养素。（设计意图：通过日常生活每日三餐引人新课，提高了学生的积极性，学生热情极高。本小段内容是本节重点，必需把自然界中重要的化学反应，即光合作用交代清楚，才能更好的为呼吸作用做好准备。所以，我把这两个相反的反应以对比的方式交代给学生，学生记忆比较深刻。）二：学习新课（一）蛋白质投影：列举常见的营养物质。教师活动：同学们根据生物课所学知识图片中的食物哪些富含蛋白质？它有什么作用？学生活动：学生分组讨论、发言，学生之间相互纠错。教师总结：通过大家的讨论，我们可以得出这样的结论：蛋白质是我们日常生活中不可缺少的营养物质。蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质摄入不足，发育不良，体质就弱。教师活动：蛋白质摄入不足，对健康会造成什么影响？（播放课件）学生代表总结：发育不良，体质瘦弱，贫血。教师回答：XXX总结的非常好。（设计意图：同过这些图片引起学生的注意，激发学生的学习的热情。）过渡：那么蛋白质是由什么构成的？人体主要蛋白质有哪些？学生活动：阅读教材。教师总结：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质主要有血红蛋白和酶。在动物体内，蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等器官；植物体内，蛋白质主要分布在种子中（如大豆、花生的种子富含蛋白质）。【播放课件：资料一】资料一：酶人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：1条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。2具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。3具有高效催化作用。酶催化的反应速率，比普通催化剂高107倍1013倍。 【小结】酶是一种重要蛋白质，是一种生物催化剂，一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性条件下进行的。学生提问：老师，生物书提到“煤气中毒”，它是怎么回事？教师活动：引导学生阅读教材。学生活动：学生代表总结煤气中毒原理。教师活动：教育学生远离烟草，不吸烟，拒吸二手烟。【播放课件：资料二】资料二：吸烟的危害吸烟有害人体健康。20世纪90年代，中国医学科学院的回顾性研究报告指出，在我国有四分之一的吸烟者因吸烟而死亡，3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟有关的疾病。在与吸烟有关的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45，肺癌占15，食管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸烟相关的疾病，其中50万为男性。据世界卫生组织统计，全球约有11亿吸烟者，占全球15岁以上人口的13，其中8亿在发展中国家。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟已成为人类第一号杀乎。一氧化碳是烟草不完全燃烧的产物。烟气中的一氧化碳吸入肺内，与血液中的血红蛋白迅速结合，形成碳氧血红蛋白，使血液携氧能力相对降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系统，引起各种心血管疾病。 由此造成的死亡率比不吸烟者要高510倍，猝死率高35倍，心肌梗死高20倍，大动脉瘤高57倍。青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学研究证明，烟草中的有害物质对呼吸器官的天然防病机能有很大的破坏作用。在青春期，大支气管比较直，烟尘中的有害物质，容易长驱直入地进入细支气管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纤毛，使纤毛失去排除异物的能力，肺内巨噬细胞对异物的吞噬能力也会因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各种疾病也全随之而来。吸烟对青少年中枢神经系娩损害也比较明显。调查证实，吸烟可使学生记忆力和嗅觉灵敏性降低，课堂听课注意力不能持久，理解力差，成绩明显低于不吸烟的学生。长期吸烟全引起视力下降，视野缺损，严重者可引起视神经萎缩，最终将导致失明(医学上称为烟中毒性视神经病变)。女青年吸烟会使月经初潮推迟、月经紊乱、发生痛经，还可引起子宫颈增生不良和子宫颈原位癌。吸烟还影响青年性机能及人体健美，加速衰老。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高，例如15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍，成人后的死亡率也越高。据卫生组织的调查，20世纪90年代青少年吸烟人数有较大增长。一些有识之士呼吁：让青少年告别烟草。【小结】香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。过渡：那么蛋白质有哪些性质呢？学生分组进行实验探究：1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中，在酒精灯上加热。现象：鸡蛋清凝固。2将一直活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内，观察。现象：一段时间后，昆虫死亡。以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时，都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、CO可使人畜中毒。（二）糖类教师活动：人感到饥饿时，首先想到吃饭，但消化吸收能力差得病人却可以通过静脉输入葡萄糖水补充人体所需能量和营养，为什么？学生活动：讨论，学生代表回答：葡萄糖在体内可以氧化成二氧化碳和水，释放能量供人体需要。【布置任务】请同学们阅读教材，常见糖类有哪些？糖类的组成是什么？有什么作用？师生归纳重点：1常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）2糖类组成：C、H、O三种元素组成的化合物。3糖类作用：提供能量，人体所需能量60%70%来自糖类。酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O【引导学生看P89图127糖类食品】教师活动：你知道哪些食物中富含糖类吗？【拓展】葡萄糖在糖尿病人体内不能正常地代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。教师活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？学生分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。现象：变蓝色。结论：碘遇淀粉变蓝。教师活动：展示优质大米和霉变大米学生活动：（学生代表）看、闻两种大米教师活动：在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？学生活动：不能，霉变大米中含有有毒黄曲霉素。（三）油脂教师活动：观察你周围的肥胖人群，你发现他们的饮食有什么特点？其中吃的食物主要含有什么营养物质？学生活动：齐声答，贪吃，喜欢吃油腻食物。教师活动：同学们说的有道理。【布置任务】阅读教材，什么是油脂？它有什么功能？师生归纳重点：1油脂的组成：与淀粉相同，含有C、H、O三种元素。2油脂的分类及存在状态。油脂是油和脂肪的合称。植物油脂：常温下液态，称为油。如花生油、豆油等。动物油脂：常温下固态，称为脂肪。如牛油、猪油等。3油脂对人体的主要作用：油脂也能提供人体能量，每克油脂完全氧化放出的能量比糖类多一倍，但太胖就对身体有害了。播放课件：观察我国现在肥胖儿童，告诫学生这样对身体很不利！教师总结：我们不要总吃油炸食品，对健康不利！要多吃新鲜的蔬菜和水果，不要偏食，挑食，健康饮食很重要！（设计意图：这一小段，不是重点，让学生了解即可。而且内容简单，学生自主探究就会明白。）（四）维生素教师活动：我们为什么每天都要吃足量的蔬菜和水果呢？因为它们富含维生素，维生素有重要的作用。【播放课件：缺乏维生素症状】【布置任务】阅读教材，维生素有什么作用？缺少维生素对人体有什么影响？什么食物中富含维生素？师生归纳重点：1富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2维生素的作用：预防疾病；调节新陈代谢；维持身体健康。 例如，缺乏维生素B引起脚气病，缺维生素A会引起夜盲症，缺维生素C会引起坏血病，缺维生素D会引起佝偻病等。【播放课件：资料三】几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。教师活动：柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？学生活动：柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致。三：课堂小结俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。通过本节课的学习，同学们，为了使自己健康成长，要养成良好的饮食习惯。四：板书设计课题1 人类重要的营养物质一、 人体所需的六大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水二、蛋白质1功能：构成人体细胞的基本物质，能释放能量2存在：皮肤、毛发、肌肉、植物种子等3破