《六堡茶冲泡及饮用方法》（征求意见稿）

ICS67.140.10X 55DB 45广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB 45/T XXXXXXXXX六堡茶冲泡及饮用方法The methods of making and drinking a cup of Liupao tea点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）（本稿完成日期：20170905）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施广 西 壮 族 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB 45/T XXXXXXXXXI前 言本标准依据GB/T 1.12009给出的规则编制。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会提出。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：梧州市农业科学研究所、梧州市茶产业发展办公室、广西梧州六堡茶股份有限公司、梧州市六堡茶研究院、梧州六堡茶研究会、梧州市质量技术监督管理局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶协会、苍梧县六堡茶产业发展局。本标准主要起草人：曹中环、武卫国、马士成、邱瑞瑾、韦宇宁、龙志荣、吴平、于翠平、卢本沛、滕翠琴、梁琬羚、董鹏、黄康青、肖照华。DB 45/T XXXXXXXXX1六堡茶冲泡及饮用方法1范围本标准规定了六堡茶的冲泡器具、饮茶器具、品茶环境、冲泡程序和饮用方法。本标准适用于各种形态六堡茶（包括六堡茶散茶、六堡茶紧压茶等）的冲泡及饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8537 饮用天然矿泉水GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法DB 45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语3泡茶与饮茶器具3.1泡（煮）茶器具3.1.1盖碗（三件套）：由杯盖、杯身、杯底组成的陶瓷或玻璃等材质的茶具。3.1.2飘逸杯:可使茶叶、茶汤分离，并自动过滤的一种简易泡茶器。3.1.3紫砂壶：用紫砂泥制作的泡茶器皿。3.1.4陶壶：用陶泥制作的泡茶器皿。3.1.5煮茶壶：一种煮茶用的玻璃或瓷质壶。3.1.6煮茶机：一种用电能实现煮水和泡茶结合的自动煮茶机器。3.23.2 饮茶器皿3.2.1白瓷品茗杯。3.2.2紫砂品茗杯。3.2.3玻璃品茗杯。3.2.4土陶品茗杯。3.2.5竹制品茗杯。3.3泡（煮）茶辅助器具泡（煮）茶过程中，可要用到如下辅助用具：公道杯（陶、瓷、玻璃、紫砂等材质）、过滤网、茶具组合（包含有茶匙、茶签、茶刮、茶笔、茶夹等用具）、茶刀、茶盘、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、电随手泡、便携式电子秤等。DB 45/T XXXXXXXXX24品茶环境4.1室内面积品饮六堡茶，要求品茶环境恬静宜人，宽松舒适，不宜拥挤，品茶室面积按人均面积不少于3 5 为宜。4.2室内色调室内色调宜为白色或浅灰色，无其它色彩干扰。4.3室内光线室内光线宜柔和、明亮，如在灯光下，要求照度适宜，光线均匀、柔和。4.4室内气味泡茶和品茶人员均不宜使用香味明显的化妆品，不宜在室内抽烟，并无其它异味干扰。4.5室内温湿度室内温湿度应适宜，使人感觉舒适。4.6室内噪音品茶时宜保持安静，不宜高声交谈喧哗。5茶、水、器的选择5.1选茶根据个人喜好和习惯选取合适的六堡茶。散茶要求干茶条索洁净匀整、乌润黑褐，干闻茶香纯正，无异味。紧压茶则要求形态正常、松散适宜，模纹清晰，茶表面无黑霉、青霉、白霉等霉斑（迹），干闻茶香纯正，无异味。5.2择水可用于冲泡六堡茶的水有城镇自来水、天然矿泉水、井水等，应当符合GB 5749的规定，矿泉水应符合GB 8537规定，包装饮用水应当符合GB 19298规定。冲泡六堡茶宜用沸水，忌用反复烧开的水冲泡。5.3备具5.3.1盖碗（三件套）泡饮法选用敞口圆腹，边缘略外伸，盖碗一只，公道杯一只，过滤网一个，品茗杯若干（视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.2飘逸杯泡饮法飘逸杯一个，品茗杯若干（均视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.3紫砂壶泡饮法DB 45/T XXXXXXXXX3选用造型周正、腹部宽阔、出水流畅的紫砂壶一个，公道杯一个，过滤网一个，品茗杯若干（均视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.4陶壶泡饮法选用造型周正、腹部宽阔、出水流畅陶壶一个，公道杯一个，过滤网一个，品茗杯若干（均视饮茶人数而定），随手泡一个。5.3.5煮茶机煮饮法煮茶机一个、品茗杯若干（视饮茶人数而定）。6冲泡程序和饮用方法6.1取茶散茶可用茶匙勺取，也可用便携式秤称取所需茶量。紧压茶可借用茶刀、茶锥顺着茶叶纹理层层撬开。六堡茶散茶、六堡茶紧压茶的投茶量、冲泡品鉴器具与方法、品饮人数等均可参考表1的推荐。表 1六堡茶散茶冲泡器具及投茶量推荐表泡茶方法 盖碗冲泡法 飘逸杯冲泡法 紫砂壶冲泡法 煮茶机煮茶1人2人5 g10 g茶120 mL150 mL杯5 g10 g茶250 mL杯（内杯100 mL）5 g10 g茶150 mL3人5人10 g15 g茶150 mL250 mL杯10 g-15 g茶500 mL杯（内杯180 mL）10 g15 g茶200 mL6人10人15 g25 g茶600 mL杯（内杯200 mL）15 g20 g茶250 mL15 g25 g茶300 mL600 mL水品饮人数11人-15人25 g35 g茶900 mL杯（内杯250 mL）25 g35 g茶600 mL900 mL水6.2泡茶6.2.1紫砂壶（陶壶）冲泡法第一步 烫洗杯具：用沸水将紫砂壶（陶壶）、公道杯、品茗杯烫洗一遍。第二步 投入茶叶：将茶叶投入紫砂壶（陶壶）中，尽量将碎小的茶置于下层。第三步 润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：用回旋法向壶内注入开水至稍有溢出，用壶盖刮去表面浮沫，约3 s后将润洗茶叶的水倒入茶船或是水盂中，然后用开水冲洗杯盖，并连续再润茶一次。第四步 正式冲泡：将开水注入壶内至与壶口齐平，盖上壶盖，一定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。DB 45/T XXXXXXXXX4泡茶时间和投茶量可根据个人喜好进行自由调整。茶水比例一般在1:101:18之间，出汤时间可参考表2。6.2.2盖碗冲泡法第一步 烫洗杯具：用沸水将盖碗（包括碗盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍。第二步 投入茶叶：将茶叶投入碗中，尽量将碎小的茶置于下层。第三步 润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：用回旋法向杯中注入开水至稍有溢出，用杯盖刮去表面浮沫，约3 s后将润洗茶叶的水倾入茶船或是水盂中，然后用开水冲洗杯盖，并连续再润茶一次。第四步 正式冲泡：将开水注入杯中至离杯口5 mm处，盖上杯盖，一定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶时间和投茶量可根据个人喜好进行自由调整。茶水比例一般在1:101:18之间，出汤时间可参考表2。6.2.3飘逸杯冲泡法第一步 烫洗杯具：用沸水将飘逸杯（包括内胆）、品茗杯烫洗一遍。第二步 投入茶叶：将茶叶投入泡茶内杯中，尽量将碎小的茶置于中层。第三步 润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：向内杯中注入开水至满，约3 s后按放水钮，让润洗茶叶的水流入外杯，然后倒弃。并连续再润洗一次。第四步 正式冲泡：向内杯中注入开水至满，一定时间后按放水钮，让茶汤流入外杯，然后分入各品茗杯中。泡茶时间和投茶量可根据个人喜好进行自由调整。茶水比例一般在1:101:18之间，出汤时间可参考表2。表 2紫砂壶、盖碗、飘逸杯冲泡法第一泡至第三泡 第四泡至第六泡 第七泡至第九泡冲泡器具 茶水比 每次润茶时间散茶 紧压茶 散茶 紧压茶 散茶、紧压茶第九泡以后紫砂壶 1:101:18 约 3 s 约 3 s 约 5 s 约 10 s 约 20 s 约 25 s60 s 60 s 以上盖碗 1:101:18 约 3 s 约 5 s 约 10 s 约 15 s 约 25 s 约 30 s60 s 60 s 以上飘逸杯 1:101:18 约 3 s 约 5 s 约 15 s 约 20 s 约 30 s 约 30 s60 s 60 s 以上6.2.4煮茶机煮茶方法第一步 烫洗杯具：用沸水将煮茶机（盛水器皿、煮茶袋）、品茗杯烫洗一遍。第二步 投入茶叶：按照1:301:50的茶水比称取茶叶，将称取好的茶叶投入煮茶袋中，置茶是尽量将碎小的茶置于上层。煮茶方法可参考表3。第三步 润洗茶叶（也称洗茶或醒茶）：用开水将盛放茶叶的煮茶袋润洗3 s，将水滤净，将煮茶袋安置好。DB 45/T XXXXXXXXX5第四步 正式煮茶：打开煮茶机煮茶开关，待水煮开后，关开关，取下煮好的茶汤分入各品茗杯中，第三次起每次宜减少用水量。表 3煮茶机煮茶方法泡茶用具 茶水比例 每次润茶时间 第一次和第二次煮 第三次煮起煮茶机 130 至 150 约 3 s 煮沸即关电源 每次宜减少用水量，煮沸 即关电源6.3品饮6.3.1闻香气：品鉴香气的类型、浓度、纯度、持久性等。不同的等级、批次、陈化时间的六