《珍珠糯玉米加工技术规程》（征求意见稿）编制说明

广西地方标准珍珠糯玉米加工技术规程（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2017 年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知 （桂质监函2017133 号）文件精神，由忻城县人民政府提出，忻城县工商行政管理和质量技术监督局、忻城县农业局共同起草广西地方标准珍珠糯玉米加工技术规程 。二、项目背景及目的意义忻城县是素有九分石头一分土美称的大石山区，山地肥沃，气候温和，雨量充沛，无任何污染；地貌、土壤和气候等自然条件造就了口味和品质不凡的珍珠糯玉米。珍珠糯玉米籽粒圆小，乳白色，粘性大，含有丰富的蛋白质，赖氨酸及铁，镁等多种矿物质元素，是玉米中品质最好、最香、最甜、最糯的一种。近年来，忻城县委、县政府对珍珠糯玉米的品牌发展工作十分重视，现有珍珠糯玉米种植面积达 10 万亩，产值达 1.3 亿元，珍珠糯玉米加工企业 28 家，年加工能力 1.5 万吨。 2001 年以来，忻城珍珠糯玉米产品参加各类大型展销会，并获得了“广西农业精品成就展 ”、 “广西名特优产品交易会金奖、银奖” 等多项殊荣。忻玉”、 “大石山” 两个品牌的珍珠糯玉米分别于 2014 年、2016 年被评为“广西著名商标” 。在 2016 年的全国农业文化遗产普查中，忻城的珍珠糯玉米种植系统成为潜在保护价值的农业生产系统。但目前珍珠糯玉米的加工存在着配套水平低、标准化程度低等问题，导致市场上珍珠糯玉米质量参差不齐，没能形成品牌效应。为了把这一具有忻城地方特色品牌，打造成具有地域特色的知名品牌。迫切需要制定广西地方标准珍珠糯玉米加工技术规程 。通过制定广西地方标准，以标准为抓手，统一规范珍珠糯玉米的基本要求、工艺流程和加工要求。用标准化和规范化更好地保持其独特的口感，控制产品质量，为打造忻城珍珠糯玉米品牌，发展壮大珍珠糯玉米产业夯实基础。三、项目编制过程1、成立标准编写工作组广西地方标准珍珠糯玉米加工技术规程项目任务下达后，忻城县工商行政管理和质量技术监督局成立了标准编写工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编写工作由忻城县工商行政管理和质量技术监督局牵头，忻城县农业局、广西忻城县英腾珍珠糯玉米有限责任公司配合。2、资料收集整理及调研通过忻城县农业局、珍珠糯玉米生产企业、互联网等途径，收集、整理相关资料，并通过深入忻城珍珠糯玉米生产企业、种植基地、广西质检院等进行调研，进一步了解忻城珍珠糯玉米的品质、特色及忻城本地的自然属性和人文因素、生产工艺、技术要素，为标准的编写打下基础。3、征求意见稿编写在上述基础上，进行了标准的编写。在编写过程中，多次召集有关专家进行研究和讨论，并征求相关人员意见，形成标准草案。同时编写工作得到上级主管部门的大力支持和帮助，并提出宝贵意见。经编写工作组综合意见后，最终形成了珍珠糯玉米加工技术规程广西地方标准征求意见稿。四、确定标准主要内容的依据本标准为推荐性标准，标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则的规定制定，应用前期研究成果、参考国内文献资料、深入生产企业调研，根据企业生产实践来确定本标准的加工工艺和要求。原料符合 GB 2762、 GB 2763 要求，生产加工用水符合 GB 5749, 设备和工具在使用前应进行清洗和消毒，洗涤剂应符合 GB 14930.1的规定，消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定，加工环境要求按 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范执行。包装执行 GB/T 191 的规定；标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。经过研究，标准的主体内容确定为珍珠糯玉米的术语和定义、设备与工具要求、原辅料要求、加工环境、加工工艺、成品感官质量和贮存。五、与现行法律、法规和有关国家标准的关系本标准所引用的规范性文件都是现行有效，且与现行法