脂肪、蛋白质.ppt

蛋白质和维生素 我这里有很多 含蛋白质的食品 我体内有丰富的蛋白质 在奶和奶的制品中 在豆类 小麦和谷类中 阅读思考 人吃了这些蛋白质的食物在人体中是如何转化的呢 人体中那部分含有蛋白质 蛋白质如果摄入不足会对人体有什么影响呢 蛋白质在人体中的作用 摄入体内的蛋白质 氨基酸 合成人体所需的各种蛋白质 一部分蛋白质和氨基酸在新陈代谢过程中生成含氮的尿素等物质排出体外 蛋白酶 胃肠内 安徽阜阳黑心奶粉 蛋白质缺乏 造成婴儿头大四肢小 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素 一 蛋白质的组成 蛋白质在酸 碱或酶的作用下水解 最终产物是氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 C H O N S P等元素 几万 几千万 天然有机高分子化合物 显微镜下的氨基酸分子 氨基酸球棍模型与比例模型 蛋白质结构单元蛋白质的基石 氨基酸 几种重要氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 交流与讨论 你知道蛋白质有哪些性质么 请你根据生活经验大胆猜想 蛋白质性质 实验一 在两支试管中 分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液 试一试鸡蛋清在水中是否溶解 观察饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响 蛋白质性质 实验二 在三支试管中分别加入少量鸡蛋清 加热其中一只试管中的鸡蛋清 向另一支试管中加入乙酸铅溶液 向第三支试管中 滴加少量浓硝酸 微热 观察各发生什么变化 蛋白质性质 实验三灼烧一根鸡毛 和一根头发或一根面纱线 是否产生同样的气味 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 Na2SO4 NH4 2SO4等 盐析与变性的对比 蛋白质变性实例 女士烫发 烫发就是使用化学和物理方法 使自然的直发 形成卷曲形状 烫发的方法主要是冷烫 又称化烫 烫发时 物理性的将头发卷在不同直径与形状的卷芯上 在烫发水第一剂还原剂的作用下 大约有45 的二硫化键被切断 而变成单硫键 这些单硫键在卷芯直径与形状的影响下 产生挤压而移位 并留下许多空隙 烫发水第二剂氧化剂进入发体后 在这些空隙中膨胀变大 使原来的单硫键无法回到原位 而与其他一个与之相邻的单硫键重新组成一组新的二硫化键 使头发中原来的二硫化键的角度产生变化 使头发永久的变卷 为什么医院里常用高温蒸煮 紫外线照射 喷洒苯酚溶液 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 波尔多液中的重金属盐硫酸铜使蛋白质凝固而变性 来消灭病虫害 为什么生物实验室用甲醛溶液 福尔马林 保存动物标本 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 高温 紫外线 苯酚 酒精能使病毒和细菌中的蛋白质凝固而变性 从而起到消毒杀菌的作用 甲醛溶液使动物中的蛋白质凝固而变性 丧失了原有的可溶性 不易腐烂 想一想 议一议 豆腐含植物蛋白 制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙 此过程也称 点卤 豆浆就转变成了豆腐 这是怎么一回事 要点 非重金属盐能降低蛋白质在水中的溶解性 盐析 蛋白质灼烧时 会有烧焦羽毛的气味 我的是毛线 是棉线 是毛线 思考该做法是否合理 阅读 P222 黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一 它主要引起肝癌 还可以诱发骨癌 肾癌 直肠癌等 黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食 油及其制品中 例如黄曲霉污染的花生 花生油 玉米 大米 棉籽中最为常见 在干果类食品如胡桃 杏仁 榛子 干辣椒中 在动物性食品如肝 咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素 返回 三 蛋白质的用途 蛋白质 维生素 1 维生素对人体生命活动中起什么作用 2 常见的维生素有哪几种 主要来源哪些食物 3 常见的维生素缺乏症状是什么 4 如何科学烹调蔬菜 富含维生素的食物 维生素制剂 实验 取2片维生素C轻轻捣碎 放入1支大试管中 注入20毫升蒸馏水 震荡 用滴管吸取少量上层清液 滴在PH试纸上 测定溶液的pH 说明维生素C溶液的酸碱性 取20毫升0 5 的淀粉溶液 加入3滴碘溶液 作为维生素C的简易测定液 在2支洁净的试管中 各注入维生素C清液3mL 在其中1支试管中滴入6滴维生素C简易测定液 观察现象 这说明维生素C的溶液有什么性质 将另1支试管放在酒精灯加热 保持沸腾约1分钟 待溶液冷却后滴入6滴维生素C 观察现象 实验说明维生素C受热时发生什么变化 导致人某种营养不良症及相应的疾病 维生素A 夜盲症 皮肤粗糙维生素C 坏血病维生素D 佝偻病 血钙增高 维生素过量 超量的维生素D 引起乏力 疲倦 恶心 头痛 腹泻等 维生素缺乏 大量的维A 头痛头晕 还会损害手臂和腿部的关节 维生素B1 脚气病 过多的维C 引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6 可以使人体神经中毒 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯 合理膳食 保证食物品种多样 不偏食 不挑食 以满足身体各种营养需要 才能达到营养平衡 促进健康的目的 三 合理膳食与健康关系 谷类 大米 面粉等 奶类豆类及其制品 鱼禽蛋瘦肉 脂肪糖类 蔬菜 水果 平衡膳食金字塔 按量选择 搭配食用 3 5个单位 6 11个单位 2 3个单位 保守使用 2 4个单位 2 3个单位 油炸品 腌制品 加工类肉食品