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文档简介

摇和法调制鸡尾酒的创意设计 导入新课 美式摇和法调酒示范 英式与美式摇和法调酒的区别 问题 新课学习 1 示范 摇和法的流程 环节一 基础知识学习 1 调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程 2 学生分组总结步骤 新课学习 1 示范 摇和法的流程 环节一 基础知识学习 3 情境插入 能用手去拣吗 为什么 应该怎么做 情境一 调酒师打碎玻璃杯 问题 新课学习 1 示范 摇和法的流程 环节一 基础知识学习 3 情境插入 应该如何解决 情境二 调酒师的手被割破 问题 新课学习 2 梳理步骤 环节一 基础知识学习 检查杯具 冰杯 加冰入壶 加辅料 加基酒 摇和 倒掉杯中冰块 滤酒入杯 装饰 用杯垫 上酒 倒酒的时候应接在壶口上方倒 避免洒漏造成浪费 加冰的时候一定要用冰夹或冰铲 保证出品卫生 注意 新课学习 技能训练 环节一 基础知识学习 分组调制 红粉佳人 并完成鉴定表格 红粉佳人金酒1OZ红糖浆一勺柠檬汁0 5OZ蛋清一个载杯 鸡尾酒杯装饰 车厘子手法 摇和法 摇和法调制鸡尾酒的创意设计 环节二 知识延伸 新课学习 1 自创鸡尾酒的方法 环节二 摇合法调制鸡尾酒的创意设计 确定主题 确定基酒 辅料口味搭配 色彩搭配 选择载杯 制作装饰 新课学习 1 小组学习并展示 环节二 摇合法调制鸡尾酒的创意设计 分小组设定任务 根据客人要求 运用摇和手法 现场创作鸡尾酒并讲解创意 各组完成下面表格内容 评选出创作最佳的一组 创意鸡尾酒设计表 总结 作业布置 练习鸡尾酒摇和法的调制步骤 后期举行鸡尾酒调制大赛 自创一款鸡尾酒作品 交配方 创意说明及成品照片 搜集几款别人的自创鸡尾酒 分析别人的创意 板书设计 检查杯具 冰杯 加冰入壶 加辅料 加基酒 摇和 倒掉杯中冰块 滤酒入杯 装饰 用杯垫 上酒 板书设计一 摇和法调制鸡尾酒的步骤 板书设计 板书设计二 自创
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