肯德基实习周记

1 / 9 肯德基实习周记 国家示范性高等职业院校 柳州职业技术学院 艺术设计系 顶岗实习手册 专业 建筑装饰工程技术 班级 11 级建筑装饰工程技术 2 班 姓名学号 柳州职业技术学院艺术设计系顶岗实习管理规定 根据教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见、教育部、财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划 加快高等职业教育改革与发展的意见等文件和柳州职业技术学院顶岗实习管理办法的精神，为切实落实校企合作、工学结 合人才培养模式改革，全面提高人才培养质量，结合我系实际，制订本管理办法。 一、顶岗实习的意义与目的 顶岗实习是校企合作的具体体现，是工学结合人才培养模式的重要组成部分，是培养学生综合职业能力的重要教学环节，是拓宽就业渠道的重要途径。组织学生到企业顶岗实习的目的在于通过全真的工作环境，让学生接受真正的职业训练，一方面帮助其更好地实现理论联系实际，进一步提高专业能力和就业竞争力，另一方面促使其自觉认识社会，熟悉自己将要从事的职业的工作氛围，自觉形成良好的2 / 9 职业素养和求真务实的工作作风；同时 引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观和就业观，为就业做好心理准备，为实现毕业与就业的零距离过渡奠定良好的基础。 二、顶岗实习的总体要求 1.顶岗实习为各专业的重要教学环节，纳入各专业人才培养方案，实行课程化管理，按有关规定计算学分。学生未取得相应的学分，不能予以毕业。 2.各专业负责制订顶岗实习标准，明确规定学生与指导教师的任务，指导开展顶岗实习，规范顶岗实习要求，评价顶岗实习质量。通过顶岗实习提高学生职业素养与综合职业能力。 3.学生在校期间必须完成不少于 24周的校 外教学实践实习。顶岗实习安排必须根据专业人才培养方案的要求进行，实习形式可根据专业需要采取灵活方式进行。 4.顶岗实习单位可由各系部统一落实，也可以由学生自行联系顶岗实习单位，但无论是系部统一安排的还是学生自行联系的都必须在顶岗实习前按系部要求办理相关的保险。 5.顶岗实习前，学生必须签订顶岗实习安全责任书。 6.顶岗实习结束后，所有学生必须按规定的时间完成顶岗实习任务，并按规定时间将所有必须完成的顶岗实习相关材料交到校内指导教师处。如果时间有变动，由校内指3 / 9 导教师和辅导员 通知。 三、组织与职责 1.成立系部顶岗实习领导小组，由系领导、学生科科长、专业团队负责人、实习管理员、班级辅导员组成。 2.系部顶岗实习领导小组负责领导、组织和协调全系顶岗实习的各项工作。负责制定系部顶岗实习工作方案，审核各专业顶岗实习计划，落实顶岗实习企业，签订校企顶岗实习协议书，落实学校实习指导教师，负责到各实习单位巡检和监督顶岗实习工作。负责组织实习学生、团队负责人、学校实习指导教师、班级辅导员、学生专干召开实习总结会，对顶岗实习的基本情况、顶岗实习计划的完成情况、顶岗实习的 效果，存 在的问题进行总结并提出改进措施。 3.顶岗实习工作小组负责制定系部顶岗实习计划，督促各教学团队落实如下工作：对顶岗实习学生进行专业指导和组织管理，对学生进行顶岗实习的规章制度学习和安全教育，指导学生做好实习记录、实习总结，完成顶岗实习成绩评定，收集顶岗实习各类资料并将资料交给实习管理员归档。 四、学生顶岗实习纪律和安全要求 学生顶岗实习期间，既是学校的学生又是企业的员工，要特别注意遵纪守法和保护自身安全，具体要求如下： 1.认真做好岗位的本 职工作，培养独立工作能力，4 / 9 刻苦锻炼和提高自己的业务技能，在顶岗实习的实践中努力完成专业技能的学习任务。 2.在实习期间，必须强化职业道德意识，爱岗敬业，遵纪守法，做一名诚实守信的实习生和文明礼貌的员工。 3.服从领导、听从分配，不做损人利己、有损企业形象和学院声誉的事情。 4.经常保持与学校指导教师和辅导员的联系，至少每半个月要与学校指导教师联系一次，汇报实习情况；联系方式和工作地点发生变动时要及时通知校内指导教师和辅导员，并保证提供的联系方式正确有效，如因提供的联系方式出现问题，一 切后果自负。 5.实习学生应牢记“安全第一”，必须遵守安全管理规定，遵守交通规则，避免安全事故发生。对不遵守安全制度造成的事故，由学生自行负责；对工作不负责造成的损失，必须追究相关责任。 6.认真做好实习工作记录，每周对实习情况进行记录和总结一次，填写学生顶岗实习周记。 7.在顶岗实习过程中，发生重大问题，学生本人和同单位实习学生应及时向实习单位和校内指导教师报告，指导教师要及时向学院和实习单位双方负责人报告。 五、学生提交的资料 所有参加顶岗实习的学生 ,须领 取系部统一印制的学生顶岗实习手册，妥善保管并认真完成该手册中规定5 / 9 的项目，于返校二周内交给校内指导教师指导教师将主要根据学生顶岗实习手册为学生评定实习成绩。如果不按时上交，后果自负。 实习学生需完成和上交的资料主要有： 1.顶岗实习周记； 每周填写一份，认真填写本周顶岗实习期间工作、学习和生活中的收获与体会，如实反映与校内指导教师和辅导员的交流情况。 2.顶岗实习企业考核表； 由实习单位根据学生实习表现 ,对学生进行考核评定 ,作为其实践教学环节成绩，鉴定表须加盖公章，无公章的均视为顶岗实习成绩不合格。 3.顶岗实习报告； 学生根据顶岗实习情况，认真书写不少于 1000 字的总结报告，报告格式按系部要求全系统一。 六、成绩考核与评价 1.学生到企业进行顶岗实习，主要考核学生在学校和企业实习指导教师的指导下，对岗位职责和工作流程的掌握；工作任务的完成；安全意识、纪律意识、职业道德和团队合作意识的树立；综合能力的提高等方面内容。 2.顶岗实习成绩按照优秀、良好、合格、不合格四个等级 评定。顶岗实习成绩评定不合格者必须重修，缴纳相6 / 9 应学分学费。 七、本办法由系部顶岗实习工作领导小组负责解释，自 2016 年 4 月起施行。 附表 1： 顶岗实习计划 肯德基生产实习周记之三 2016 年 7 月 29 日 薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作 收银的培训。 收银员是和顾客有着直接接触也是必然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏，很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要求时非常高的。其中每个收银 员都能如数家珍微微到来并且熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲”。其内容包括： 1欢迎顾客光临 2顾客点餐 3建议性销售 4重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额 5配餐 6重复点餐内容，收银并找零 7呈递餐饮，感谢顾客的光临 我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都7 / 9 不是难事，但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议 性销售，就是没有了重复点餐。一次，我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐，结果人家自然是不要的。 “顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销售不是等于没有吗？像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”顾客走了以后，经理这样对我说。 餐厅安排给我进行培训的时间只有两、三天，时间一到，面临的就是考核，就是独立收银。所以 我珍惜每一次上柜台的机会，面对每一笔生意都提醒自己要以最标准的服务完成。通过一次次的实践，紧张慢慢离我而去。逐渐的，面对顾客我能够自然的介绍产品、流利的报餐并熟练的完成“收银七步曲”。 肯德基生产实习周记之一 2016 年 7 月 15 日 实践是检验真理的唯一标准，唯有将理论与实践想结合，才能将工作的效率性和成功性大大提高。 来到大学，在我的意识形态领域主要分为两方面，8 / 9 学业和锻炼各方面的能力。其实一早，我就思量着在暑假找一份工作锻炼锻炼自己，目的就是提前接触社会，了解社会，避免以 后真正走向社会的时候找不着重心。理论知识我们在学校有足够时间和资源去学习，而能力却不只是在学校能都锻炼到，尤其是在社会中发展的能力，于是我来到了肯德基，第一次步入社会，品尝其中的酸甜苦辣。 面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候了。肯德基内主要有四个工作站，它们分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的鸡肉产品以及一些简单配餐的成品，如蛋挞等。总配主要负责将原料搭配成成品，例如汉堡的制作和包装等，主要是一些产品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和 收银，保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，同时为顾客提供所需的其他服务。其营运的简化流程是： 要有以下几个梯层：服务员、星级服务员、组长、见习助理、助理、副理、店经理、区经理、区域经理，而每一个层级的培训和提升，都必须以前一层级为基础，换句话说，肯德基的所有管理人员都是从基层做起一步步地发展起来的。 刚开始被安排在厨房，有如下感受： 1、紧凑的工作节奏，没有慢腾腾的拍子让人应接不9 / 9 暇，起始接触让人适应不过来； 2、 严格的食物保温管理，时间差的严格制度； 3、烹饪的分批，数量严格，层层把关，货物的入仓，出仓，严格的笔录；