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西双版纳美食 NO 1傣味酸肉 酸牛筋以牛蹄筋为原料 先切条 煮后再淘洗 晾冷 拌以食盐 辣椒 野花椒 蒜瓣 姜末 装入瓦坛密封腌渍 牛筋形成纯正酸味时食用 这道菜一上来 看上去筋白而净 清清爽爽 挟一筷入口 味微酸 适口 很是开胃 酸腌牛头脚也是一大特色 一般以一个牛头 4只牛脚为主要原料 用沸水烧烫牛头 牛脚 刮尽牛毛 剔去头骨 脚骨 仅取皮肉用淘米水浸泡 认真搓揉清洗 再用清水漂洗 煮熟晾干 皮肉切片 牛筋切条 加食盐 姜末 蒜末 辣椒面 橘皮 花椒叶 野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀 装入坛内或竹筒内密封腌制3 5天 使牛肉形成纯正酸味时食用 腌制的牛头脚筋肉 味略酸辛 无油腻感 清凉爽口 天热的时候佐上一瓶冰啤 大口喝酒 大口吃菜 不亦快哉 此外 傣族的酸笋也是闻名遐迩 傣家人通常将采来的鲜笋切成丝 用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧 加盐后密封腌制 两周后就可以吃到美味的酸笋了 酸笋炒肉 肉的鲜味和笋的酸味完美地结合在一起 令人口舌生津 大快朵颐 NO 2知了背肉馅 知了 学名叫鸣蝉 把知了的脚 翅膀去掉 洗净后 用刀划开背部 将洗净 剁细的猪肉葱 蒜 辣椒及适量的酱油 盐拌好 塞进知了体内 再把知了的背合拢 用细蔑绳捆好 放进油锅里煎黄 盛取即可食用 其色红光油亮 皮脆肉松 滋味香脆 别有风味 也是傣家人的下酒菜之一 NO 3香竹烤饭 香竹烤饭 是西双版纳傣族的名品 以清香浓郁 软糯洁白 形美划一 而独具一格 西双版纳傣族囱治州 是滇南粮仓 主体民族为傣族 傣族属古代百越集团 他们临水而居 云南种植稻谷的先进民族 自古以来 他们与稻米结下了不解之缘 主食大米 向来讲究 米碾出后 必须过筛 整粒的人吃 破碎的喂牲畜 香竹饭的烹制 反映了他们的聪明才智 又适应了他们向富裕型转变的口感要求 NO 4菠萝饭 原料 香米饭 蒸熟 250克 鲜菠萝1个 鸡蛋1个 熟腰果仁少许 青红菜椒各1 2个 洋葱半个 鲜虾仁100克 调味料 蚝油 油 盐 鸡精 做法 一 将新鲜菠萝切半 用小刀将其肉挖出 切成1CM大小的丁浸入盐水 保留1 2个菠萝壳做容器 二 青红椒 切1CM大小的丁 三 锅中热油 待六成热时 磕入鸡蛋 抄成鸡蛋碎 盛出备用 虾仁过开水汤熟 四 锅内留底油 待热后依次放入洋葱 青红椒翻炒片刻后 加入香米饭 炒匀 五 往锅中加入鸡蛋碎 菠萝丁 虾仁 放入盐 蚝油 鸡精调味 六 将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中 撒上熟腰果仁即可 推荐理由 营养全面 富含维生素及蛋白质 有助于提高记忆力 形式可爱 色彩丰富 香甜可口 在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲 促进消化 漫游咖啡官网 NO 5蚂蚱酸菜 稻收后的秋夜里 手持电筒或火把到田间去 蚂蚱们静静爬在稻茬或草禾上睡大觉 是捕捉蚂蚱的好时光 蚂蚱是害虫 专吃嫩绿的稻叶 稻收时节 已吃得肥壮 蚂蚱捉回后 倒入沸水中 煮沸三至五分钟 捞在筲箕里晾干 用手揉去蚂蚱的双翅和脚 撒入适量的盐 辣子面 花椒粉 炒黄豆粉 数滴酒 轻轻揉均匀 腌入罐中 两三周后就成了清香润口的哈尼蚂蚱酸菜 奶浆菌酸菜几阵秋雨后 黄红色的奶浆菌出得很勤 腌制奶浆菌酸菜 最好以当天生长当天采捡 菌盖尚未全部展开的为佳 拧去带泥的菌脚 充分用清水浸泡 涮洗干净 把水烧沸后 倒入奶浆菌 煮熟 捞在筲箕中 晾至捏不出水为止 撒入适量的盐 辣子 花椒 炒黄豆粉 茴香子 草果面 数滴酒 拌均匀 装入瓦罐中 压实 两三周后 随时可以取食 蒸或油炸 生食或烧汤 酸度适中 生津润口 NO 6炸竹虫 竹虫 又名竹蜂 竹蛆 寄生在竹筒内 以食嫩竹为主 从竹尖逐节往下吃 最后藏于根部筒内 到11月份体肥停食 宜捕 过时则变蛹 竹虫 不仅哈尼族喜食 壮族 布依族亦喜食善捕 布依族居住的河谷地带 楠竹茂密 视其竹尖发黄 即可剖开竹茎采取 竹虫经炸后色泽金黄而油亮 酥脆芳香 蛋白质含量高 是佐酒佳肴 NO 7傣家牛撒撇 主要原料是牛肚 即牛胃 汉族叫牛百叶 独特的佐料 牛胃里已和胃液混合在一起 但还没被消化吸收的东西 听上去似乎难以置信 然而如果没有它 牛撒撇就不能成其为牛撒撇 由于牛撒撇具有清凉解毒的功效 常吃它的人很少生病 药膳价值 可以帮助消化 健胃 消暑祛热 临沧地区的牛撒撇与德宏州 西双版纳州的牛撒撇是不一样的 方法 在杀牛前一个多小时 给牛喂一些傣乡特有的野草 五加叶和香辣蓼草 五加叶因为周边长刺 所以也叫刺五加 是一种清凉 味苦的中草药 香辣蓼草叶型似辣椒叶 味道又辣又苦 具有杀菌的功效 牛开膛后 把牛肚洗净 放在开水里烫两分钟 捞出来后快速刮洗干净 切成条 然后放佐料 从牛胃里取出初步消化的草汁 跟牛肚拌在一起 再加上其他佐料 小米辣 花椒面 花生末 八角 草果面 味精 盐 再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草 拌上从山里采来的野香葱 傣家牛撒撇就制成了 对了 还要加上另一种你无法想象的东西 牛的小肠里的一种很苦的汁水 加了这种苦水的傣家牛撒撇才是风味最地道的傣家牛撒撇 NO 8肉炒芭蕉花 以一内芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料 若无新鲜狗肉 可用猪肉代替 烹饪时 取下芭蕉花的花瓣 洗净切细 放少许食盐渍制片刻生 淘洗挤捏 去除涩味 狗肉切成薄片或剁细 猪肉亦然 先将肉在油锅内爆炒至八成熟 再加入芭蕉花与适量食盐 味精炒熟即可 这道菜 从前多在贺新房时食用 因风味独特 餐馆内已普遍用以待客 NO 9蟹肉圆子 哈尼人叫 爱开加勒 做法是 将螃蟹洗净去硬壳 杂物 与苤菜根一齐舂细 洒上少许清水并加盐 辣椒面拌匀 用手搓成姆指大小的肉丸子 放进沸腾的锅内煮熟 此为宴席不可少的菜肴 NO 10蕉叶蒸鸡 是傣族的传统佳肴 肉嫩鲜美 香辣可口 制作方法 把宰好的整鸡洗净 放到砧板上用刀背轻捶 然后放上葱 芫荽 辣椒 野花椒 盐等佐料 腌制半小时 再用芭蕉叶包好 放到木甑里蒸熟即可 NO 11肉粥 哈尼族称为 欠玛 主料是鸡肉 大米 配料有蒜 八角 姜 辣椒面 盐巴等 做法是 先将鸡肉刮洗净切成小块 放进锅里盛上适量的水 加盐煮 锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料 旺火烧煮 待鸡肉熟透 大米成稀稠状即可食用 这是哈尼人接待亲朋好友的必备佳肴 NO 12卵石鲜鱼汤 卵石鲜鱼汤是布朗族的特色菜 鱼汤鲜美味甜 而且具有烧石的干香味 制作时 将河中卵石取来放到火塘中烧红 又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内 直至使水沸腾 然后又将烧红的盐块放入 鲜鱼汤便烧成了 西双版纳 NO 13火烧鱼 云南稻田养鱼 世代相传 每当稻谷成熟时 鱼已长肥 稻田开沟放水 在水口处置一竹笼 鱼顺水入笼 提回家烹制 配吃新米饭 乐趣无穷 地处滇西的傣族 因地制宜 稻田盛产挑手鱼 云南稻田养鱼 世代相传 每当稻谷成熟时 鱼已长肥 稻田开沟放水 在水口处置一竹笼 鱼顺水入笼 提回家烹制 配吃新米饭 乐趣无穷 地处滇西的傣族 因地制宜 稻田盛产挑手鱼 挑手鱼 又名胡子鱼 产于德宏州 喜在水田中生长 胸鳍两边各有一对硬刺 极其锋利 可将捕捉者的手挑破 故名 此鱼肉厚质细 营养丰富 用此鱼烹制的火烧鱼 软嫩鲜甜 香味扑鼻 能增食欲 NO 14毫崩 毫崩 为泰语 汉意为泡饼 也是属于糯米加工成的粑粑 它的做法是先将糯米浸泡十来小时后 舂细 拌上红糖 蛋黄 芝麻继续舂 然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用 食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面 在火炭上面烘烤 左 右手各持一竹夹互相交换翻动 直